塑料砧板的食品安全问题比木制砧板少，但它们更容易滑动。这意味着，虽然它们是安全处理食品的最佳选择，但对于新厨师来说，它们可能不是最安全的选择。
在人类历史的大部分时间里，人们使用木板作为切割面。木质台面是一种多孔且柔软的材料。这意味着它们能吸收任何放在上面的液体，很容易被挖开或切割。
由于这造成的问题，人们开始使用一块废木头来切割。一旦木板损坏严重，就可以扔掉了。最终，这演变成了人们今天使用的木制砧板。
在过去的几十年里，塑料菜板已经上市了．因为它们的渗透性比木砧板小，所以在厨房里，它们通常被宣传为比木砧板更安全的解决方案。
木板的问题
使用木制砧板的人会遇到一个问题，那就是它们往往很快就会磨损。当刀子在木头上刮过时，会形成越来越深的凹槽，让水果、蔬菜和肉类中的液体渗入木头。
这就产生了几个问题。首先，细菌会在木材被劈开时形成的裂缝中生长。当被切割的食物中的有机物质渗入木材时，食物上的细菌就会在裂缝中找到新的家园。从本质上讲，木制砧板成为了细菌的家园。
然而，由于木材受潮时会膨胀，因此几乎不可能将木质砧板上的细菌全部清除。当一个人清洗木板时，水会渗透到木板中，导致木板膨胀，有效地阻止了生活在木板中的细菌。然而，一旦木板干了，细菌就能接触到任何被切在木板上的食物。
延长你的木砧板的寿命
有几件事可以让木质砧板更安全。首先，厨房里的板子应该清楚地贴上标签;一个用于水果和蔬菜，一个用于肉类，第三个用于海鲜。
这减少了交叉污染。由于每一块板子只用于特定类型的食物，这种食物只会接触到自然生长在这种类型的农产品或肉类上的细菌。
清洗木砧板每次使用后用肥皂和水。肥皂可以渗入木板，杀死大部分生活在木板上的细菌，但是很难把这些细菌洗掉。这意味着随着时间的推移，生活在冲浪板上的细菌将是对肥皂最耐药的细菌，使它们沾到你的食物上更危险。
为什么塑料砧板更好
塑料砧板表面的多孔性较弱，但仍可能滋生细菌。然而，塑料更容易清洁。塑料板受湿后不会膨胀，因此用洗洁精和水快速清洗更有可能杀死并清除几乎所有生活在板上的细菌。
塑料也可以放在洗碗机里清洗，可以让电路板暴露在更高的温度下，杀死任何残留的细菌。
因为去除所有细菌的可能性比木板高得多，所以任何食物都可以使用塑料板，只要在食物之间完全清洗干净;塑料切菜板不需要为不同的食物类别贴上标签。
一旦一块木板伤痕累累，就应该扔掉。不过，由于塑料板比木质板便宜得多，这并不是什么大问题。
滑动
虽然用塑料砧板切食物要安全得多，但它比木制砧板更容易滑倒。如果板子在洗碗机里弯曲，它们就不会完全平整，这就更有可能在切割板子时摇晃和滑动。
出于这个原因，建议不完全平整的塑料板扔掉或回收。如果你有塑料板在台面滑倒的问题，可以考虑购买粘在板上的橡胶点。这将增加台面和板之间的摩擦，使它不太可能滑倒。