您可能会注意到,我们的蛋糕食谱揉捏的时间很长,尤其是相对于其他类型的面包面团。这样做的原因是,黄油和鸡蛋中的脂肪可以阻碍发展发生在面包面团的面筋。
额外的揉捏时间有助于面筋的形成。我们的配方要求使用搅拌器揉面团。你不需要有一个搅拌器,但是按摩这种粘稠,柔软的面团用手,你需要一个非常干净,轻轻磨碎的表面,和足够的耐心。
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奶油蛋糕食谱
软,黄油,很好吃,蛋糕是一个美味的面包,法国。这个面包是用于任何可用于传统的面包,如三明治、法式吐司,或早餐卷,它有很多的风味和质地由于大量的黄油和鸡蛋中包含的面团。由于这些原料,蛋糕有更高水平的蛋白质和脂肪比许多其他种类的面包。
设备
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碗里
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站式混合机
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木匙
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洗碗巾
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刀
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擀面杖
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厨房里的温度计
成分
海绵的成分
- ⅓杯热牛奶
- 1汤匙活性干酵母
- 1个人电脑大的蛋
- 2杯中筋面粉海绵;需要更多的面粉面包面团本身
剩余的面包面团配料
- ⅓杯糖
- 1茶匙盐
- 4个人电脑鸡蛋轻轻打
- 1½杯中筋面粉面团;这是除了面粉的海绵
- ¾杯黄油在室温下
指令
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创建一个面包海绵,把牛奶、酵母、鸡蛋,和一个两杯面粉的碗站混合面团钩。用木勺搅拌直到结合粘性面团。
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撒另一杯面粉的海绵上一层均匀的面团。让这碗发现坐在一个温暖的地方大约半个小时。
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半小时后,检查碗。应该有裂缝层面粉的面团表明酵母是有效的。如果很少有裂缝或裂缝,让碗坐半个小时在一个温暖的地方。
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添加糖、盐、剩下的鸡蛋和一杯面粉的面团。把碗里放在搅拌器和使用面团钩在低速搅拌约一分钟,或者直到面团开始聚在一起。
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加入剩下的1/2杯面粉,把面团再次在低速度大约30秒。
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将加快到中等,揉额外15分钟。大约10分钟后,如果面团似乎仍然粘,仍然坚持的碗,添加一些额外的勺面粉。最终,面团应该开始球和摆脱的碗里。你需要完整的15分钟揉面团。
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把速度降至低速,添加黄油搅拌器低速运行。把黄油切成小块,加入一次几件,使黄油之前把你添加任何更多。
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当黄油都已添加到面团,把混合介质,揉面团额外5分钟。面团应该很软,只是有点粘粘的。
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盖上碗塑料包装和清洁洗碗巾,把碗放在温暖的地方。让面团上升大约两小时,直到翻了一番。
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两个小时后,面团一点冲下来,轻轻按下空气。按面团的边缘向中心的碗里。
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盖上碗用塑料薄膜包起来,把碗放在冰箱里一夜之间上涨了至少8小时。
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第二天早上,将面团取出,轻轻磨碎的表面。用刀,面团球切成三个相等的部分。每一个好的面团切成6等份。按面团部分大致呈椭圆形。
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油三个标准面包锅。六个面团部分放入每个面包盘,然后用干净的抹布轻轻覆盖它们。让面团上升为2小时。
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烤箱加热到375度,烤面包25到30分钟。面包应该测试的中心约200度,如果你使用一个即时读取温度计。如果布朗面包开始过快烘焙,您可以创建一种铝箔帐篷将超过顶部的面包来保护它的热量。
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把蛋糕从烤箱里的面包和允许他们冷却20分钟之前你吃的饼锅。晾凉切片和烘烤前一个小时。在铝箔紧紧地包裹住的剩饭剩菜。
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