我是说，谁不喜欢好的水果皮呢。我知道你们都愿意花9美元买一袋只有可怜的6片芒果干。你不能告诉我你不会在加完油后偶尔抓一包牛肉干。
我总是觉得有点奇怪，人们可以买到装在袋子里的肉，不冷藏，几乎可以无限期保存。这怎么可能?为什么不腐臭?事实证明，在冰箱出现之前，这种食物脱水的方法曾经是每个人饮食的主要组成部分。
与主题一致食物保存我们已经调查过了冷藏,罐头，今天我们将探索背后的一切干燥而且脱水食品和蜜饯．
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脱水是:
食物变坏的原因是它所含的空气和水。细菌生活在水中，从新鲜农产品中提取水分完全抑制了霉菌生长的可能性。新鲜食品的干燥和脱水有多种不同的方法。
传统上，食物是通过水的干燥力来脱水的太阳，空气，风，甚至烟．现代化脱水可以用一个烤箱而且商用干燥设备．
通常食物的干燥与盐腌制，以增加风味和干燥速度。盐腌制是通过渗透作用(水分子通过半透膜(如水果皮)从含水量高的地区移动到含水量低的地区)从食物中抽出水分的另一种方法。
脱水是:
干燥和脱水作为食物保存的证据早在公元前12000年左右就出现了。几个世纪以来，几乎每种饮食都完全依赖于不同形式的干肉/腌肉。一些可识别的:
- 在冰岛文化中，很干燥黑线鳕过去和现在都被消耗了
- 南非版的牛肉干叫做干肉片
- 你一定尝过意大利熏火腿这是意大利人最拿手的一种切成薄片的干肉或腌肉
- 干驯鹿是萨米人食物的主要主食-芬兰-乌戈尔文化
几个世纪以来(在冰箱出现之前)，欧洲人的饮食主要由一种叫做咸鳕鱼的东西组成。这是水手和旅行者唯一的蛋白质来源。它可以永久保存，并为其他食物来源不可靠的人提供急需的营养。
如何脱水
毫不夸张地说，只要准备得当，任何东西都可以脱水。切成薄片并适当间隔的东西最容易干。最有效的方法是先焯水再脱水。其他建议:
- 酸性较低的水果和蔬菜在干燥前应先进行酸浴(酸性含量高的环境对细菌的生存太不利)
- 果皮需要去除或打破，因为果皮的主要功能是防止果肉腐烂
- 切得越薄，干得越快(尽量均匀)
- 含糖量高的东西会增加干燥时间，所以要准备好等待草莓这样的东西
晒干
太阳晒干是最早也是最古老的食物脱水方法。通常用于肉制品，煮熟的(有时是生的)肉切得很薄，摊开，放在阳光下晒干，直到完全没有水分。这种保存食物的方法几乎总是与盐腌制结合在一起。
你也可以使用这种方法，取任何你想要的产品，把它们放在烤盘上，然后把它们放在外面的阳光下晒干。小心其他想要尝尝味道的生物!
空气/风干燥
当想到空气/风干燥时，我倾向于考虑成捆的药草或鲜花绑起来，倒挂着晾干。任何通风良好、不太潮湿的房间都可能发生这种情况。
由于缺乏热量，风干比太阳干燥需要更长的时间，但如果你不赶时间，这是一种非常被动的食物脱水方式。
吸烟
我们都很熟悉来自熏制房．美国人对烧烤艺术并不陌生。这种选择比太阳和空气干燥稍微少一点，因为太阳和空气无处不在!建一个熏制室并不太贵，而且会让你对可以尝试的东西感到眼花缭乱。
吸烟的另一个好处(除了无与伦比的味道)是吸烟实际上有助于保存。烟中含有抗菌剂，可以使被烟熏的食物热解。这就是为什么烟熏鲑鱼可以同时保持多汁和完全保存。
烘箱干燥
这也是一种任何人都能接触到的吸烟方法。就能源效率而言，这是迄今为止最糟糕的选择。这是因为烤箱干燥必须在超低温下进行相当长的时间。
把烤箱调到华氏140度左右，把切成薄片的食物放进烤盘里。温度不能再高了，因为那样食物就会被煮熟而不是晒干。烘箱干燥最关键的部分是撑开烘箱门，以便通风。在打开的烤箱门附近放一个风扇来保持热空气流动是个好主意。
商用干燥设备
这是最昂贵的脱水食品的选择，但它产生最一致和理想的结果。与商业脱水器，您可以轻松设置温度和湿度水平，与计时器。这是安全的，万无一失的，如果你打算做大量的脱水，这是一个很好的选择。
最后一个热门建议
如果你不确定你的食品是否还有水分，把它密封在一个罐子里，等一会儿!如果密封罐内凝结，则表明还需要更多的干燥时间。
常见问题解答
脱水食物如何影响其营养价值?
不幸的是，当受到热和空气的影响时，维生素A和C会被完全破坏。脱水食品绝不应该是任何人的主要饮食，但在橱柜里有脱水食品是一件很棒的事情。
脱水食品安全吗?
当一种食品完全风干时，它被证明没有与食物相关的疾病的风险。只有在没有适当脱水且仍含有水分的情况下，它才会致病，但如果是这样的话，很明显这种食物不应该吃。
脱水狗粮和狗粮哪个更好?
新的研究表明，对狗来说，脱水的替代品实际上是一个更健康的选择，因为它们的烹饪过程要慢得多，而传统的狗粮是高度加工的。
为什么脱水食物好?
通常，脱水食品是100%纯天然的。自己做是一种美妙、健康、实惠的小吃。绝对没有混乱。它还减少了包装的浪费，减少了即将被淘汰的水果和蔬菜的干燥。