要保持身体健康，你必须吃得好。然而，你应该以一种对你的身心健康都有好处的方式吃饭。在这些紧张、困难和看似永恒的危机时期，你应该在一天结束时有所期待。学习如何烹饪美味、饱腹和营养丰富的食物会让你保持健康，提高你的精神。
提高你的烹饪技巧最好是一次只掌握一道菜。你可能听说过扁豆，但不知道它们是什么，也不知道如何制作。关于这种美味又多用途的蔬菜，你有必要了解一下。
扁豆最常被用来做汤，但你也可以做一系列的扁豆汤。这篇文章提供了一些关于扁豆的基本事实，如何准备和烹饪扁豆，以及吃扁豆对健康的好处。
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什么是扁豆?
当你第一次在当地超市看到包装中的扁豆时，你可能会认为它们是一种豆类。严格来说，小扁豆是豆类。它们是豆科的成员，这意味着它们生长在种子豆荚中。
扁豆有多种颜色，包括红色、绿色、棕色、黄色和黑色。有袋装扁豆和罐装扁豆。无论你买哪一种，它们都富含蛋白质、纤维和其他矿物质。
扁豆的历史
扁豆已经养活和维持人类社会数千年．这种豆科植物被认为起源于近东和地中海。在有历史记载之前，它们就被用作食物。
事实上，它们被认为是最古老的脉冲作物，也是最古老的驯化作物之一。在幼发拉底河的考古遗址中发现了扁豆种子。在这些挖掘中发现的文明可以追溯到公元前8000年
有重要的证据表明，亚洲和欧洲的人民，包括古埃及人和罗马人，吃扁豆。
如何浸泡和冲洗扁豆
扁豆有很多食谱。一旦你选定了你认为好吃的，你就可以准备烹饪了。但在你采取后一步之前，你应该将扁豆浸泡并冲洗干净．
浸泡扁豆最好的原因是避免胃病。扁豆没有什么不健康的，但它们确实有导致腹胀和气体的倾向。部分原因是它们的纤维含量高。专家还指出，扁豆中的抗营养化合物可能会阻碍营养物质的吸收。
浸泡豆子有助于抑制这些化合物。虽然浸泡和冲洗扁豆并不能保证不放屁，但它将有助于减少消化问题。
如果你想为晚餐做扁豆，你需要在一天的早些时候开始。你必须把扁豆倒进一个大碗或锅里，把它放在水龙头下，让冷水流到锅满为止。扁豆应该放置12个小时。
时间一到，把锅里的水都放掉。然后再用冷水冲洗一下扁豆。一旦你再次把水排干，你就可以做饭了。
扁豆的种类
扁豆有一种各种各样颜色，形状和一致性。以下是一些不同类型的扁豆，你可以选择烹饪:
1.棕色和绿色扁豆
这些是最常见的扁豆类型。如果你在餐馆点扁豆，你可能会得到棕色或绿色的扁豆。它们比其他种类的扁豆大，有透镜状的形状。棕色和绿色的扁豆在煮了很长一段时间后会变软并分崩离析。
如果你正在煮扁豆汤，这并不一定是一件坏事，因为它会使它变稠并增强味道。
2.红色小扁豆
这些扁豆最常出现在印度咖喱菜肴中，如daal。它们可以在20分钟内煮熟，放在炉子上后往往很快就会分解。这些扁豆，就像棕色和绿色的扁豆一样，因为它们的糊状而更好。
它们很适合做汤和酱汁。
3.法国小扁豆
这些扁豆看起来像带绿-蓝-灰色调的球体。它们有罂粟般的质地，煮熟后能保持形状。法国扁豆最适合做非汤菜。但是，你可以把它们用在你想要独特口感的蔬菜汤里。
法国扁豆最常出现在沙拉中。在这种情况下，它们最好与油、醋、切碎或碎奶酪、盐和胡椒一起食用。加一点柠檬无伤大雅。它们也可以和切好的生蔬菜一起作为配菜。使这些扁豆适合你的食谱是很容易的。
这些扁豆的厚皮意味着更长的烹饪时间。烤透需要45-50分钟。如果你想让它们有嚼劲，你应该在40分钟后定期检查一下。
4.黑白鲸扁豆
这些扁豆以味道浓郁而闻名。你不仅可以通过它们的颜色，而且可以通过它们的大小和形状来识别它们。它们很小，呈球形，与其说是黑色，不如说是深棕色。黑白鲸扁豆有很厚的皮。和法国扁豆一样，它们也适合做沙拉和肉汤。
你也可以用它们做丰盛的汤。要做到这一点，你需要烹饪40分钟或更长时间。在此之前，它们的形状和质地都会保持不变。然后它们就会像棕色、绿色和红色的扁豆一样开始融化和分解。
扁豆的健康益处
除了提供美味和充满味道的一餐，扁豆也是有益健康．以下是它们提供的一些基于证据的健康益处:
1.降低许多慢性疾病的风险
小扁豆的长期健康益处已经被研究过。研究结果表明，经常吃扁豆可以降低患糖尿病、肥胖、癌症和心脏病的风险。这与扁豆中一种叫做酚的化合物有很大关系。
事实上，小扁豆被认为是所有豆类中苯酚浓度最高的。扁豆还有助于保护心脏和更大的心血管系统。它们含有抗氧化、抗菌和抗炎的矿物质。
2.有益你的消化系统
正如我们已经注意到的，小扁豆可以导致腹胀和气体由于他们的高纤维含量。然而，后者也能促进消化。它为有益的肠道细菌提供燃料，这些细菌对人类健康非常重要。
研究表明，富含纤维的饮食可以降低患结肠直肠癌的风险。
3.降低血压
扁豆富含叶酸和钾，有助于控制血压和胆固醇。它们也是铁和维生素B1的重要来源，有助于保持稳定的心跳。
4.帮助调节血糖
扁豆的血糖指数很低。这意味着它们以可接受的速度向血液提供能量，从而使血糖保持在一个良好的调节和可控制的水平。
5.优质植物蛋白
因为扁豆含有高浓度的蛋白质，它们是一种是肉和鱼的绝佳替代品．扁豆中将近三分之一的卡路里是蛋白质。虽然小扁豆的其他必需氨基酸如蛋氨酸和半胱氨酸含量低，但这一缺点可以通过将小扁豆与大米、小麦或谷物混合来克服。
扁豆一般来说对每个人都是安全的。然而，它们确实含有一种被称为植酸的天然化合物。这使得人们更难吸收其中的矿物质。
然而，值得注意的是，扁豆中的植酸比玉米、小麦和大豆中的植酸要低;在煮扁豆之前浸泡和漂洗可以减少植酸。
如果你对鹰嘴豆和豌豆等其他豆类过敏，你应该在吃扁豆之前咨询你的医生。
烹饪扁豆时要避免什么
煮扁豆是一种简单的方式来享受健康和负担得起的一餐。网上有很多扁豆食谱。这些包括素食风味汤，干扁豆，橄榄油扁豆，蔬菜汤扁豆，速溶锅扁豆，白鲸扁豆和罐头扁豆的食谱。
制作过程非常简单。在你浸泡和冲洗扁豆之后，你可以按照任何数量的食谱来做一顿丰盛的大餐。然而，当谈到扁豆时，有些事情你不应该做。以下是烹饪扁豆时要避免的事项:
1.老扁豆
你可能会在当地超市看到小扁豆在打折。你不应该被这个诱惑。它们可能因为年龄而定价较低。老扁豆又硬又腻。即使浸了水，也要煮很久。
买新鲜的扁豆要好得多。你可以买罐装扁豆、干扁豆或袋装扁豆。当你购买的时候，你应该看看散装箱。这些都是比较新鲜的袋子。你应该在买扁豆后的两个月内煮扁豆。
2.烹饪前不筛
你买的扁豆袋里可能有小石子。这种情况很少见，但确实会发生。这就是为什么你不仅要浸泡和冲洗扁豆，还要筛选它们，以确保任何这样的异物都被清除掉。
3.不添加芳香烃
小扁豆本身几乎没有味道。这是它们最好的地方之一，因为它可以让你添加你想要的味道。小扁豆浸泡、漂洗和烹饪时没有适当的芳香，尝起来会寡淡。这将是你吃过的最乏味、最压抑的一餐。
让扁豆变得美味并不需要那么多。你可以用鸡肉或蔬菜高汤来煮扁豆，而不是用白开水。你还应该在锅里加入大蒜、月桂叶、迷迭香和洋葱，让扁豆的味道丰富可口。
4.用过高的温度烹饪
小扁豆最好用文火慢炖。没有办法用高温快速烹饪扁豆。你所做的只是把它们煮过头，这会让它们失去味道，让它们变得太糊状而无法享用。
煮扁豆的时候，你应该把锅里的水迅速烧开，然后减小火，让水慢慢沸腾。这会让你得到最好的结果。
5.提早添加食材
某些成分，如盐、胡椒粉、柠檬和醋，不应该添加到扁豆，直到它们已经煮熟。过早加入这些成分会阻止扁豆达到最嫩的程度。这样做也会降低你想要的效果。
最好的办法是趁小扁豆还温着的时候把原料搅拌进去。在这个时候，豆科植物会完美地吸收添加的味道。如果你用的是慢炖锅，你会想要用同样的方法。