在19世纪早期，一位名叫伊丽莎白·古德费罗的费城妇女创办了美国第一所烹饪学校。她有一个经典的柠檬布丁食谱，用了十个蛋黄。后来，为了避免蛋白的浪费，古德费罗女士决定在柠檬布丁上撒上一层可爱的蛋白霜，于是柠檬蛋白霜派就诞生了。到19世纪60年代，许多食谱都介绍了柠檬蛋白派的食谱，从那以后，柠檬蛋白派就一直是许多人的最爱。
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柠檬蛋白派食谱
柠檬蛋白派的馅料扑鼻而甜，上面是一堆蓬松的、入口即化的蛋白派，我们的柠檬蛋白派食谱是首屈一指的。虽然这个食谱看起来很复杂，但实际上并不难。慢慢来，按照下面的说明做。
设备
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中等大小的碗
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搅拌器
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叉
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擀面杖
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九英寸烤盘
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小碗
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鸡蛋分离器
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中型平底锅
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线搅拌
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包
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橡胶抹刀
成分
馅饼皮的配料
- 1¼杯面粉
- 1茶匙盐
- ¼杯糖
- ⅓杯植物起酥油
- ½杯冰水
柠檬派馅料
- 6汤匙玉米淀粉
- 1½杯水
- 1½杯糖
- 3.个人电脑蛋黄
- 3.汤匙黄油
- 一个柠檬的碎皮
- ½杯柠檬汁
蛋白霜的原料
- 3.个人电脑蛋清
- ¼茶匙鞑靼奶油
- 6汤匙糖
指令
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首先，你要开始做派皮。烤箱预热到400度。
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在一个中等大小的碗里，用叉子搅拌面粉、盐和糖。将起酥油倒入混合物中，用糕点搅拌机将起酥油在面粉混合物中切成小块。继续切起酥油，直到在混合物中形成微小的碎屑。它应该像玉米粉。
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接下来，向混合物中加入一半的水，用手指夹住冰块。用叉子搅拌搅拌。再加一点水，再次搅拌，重复这个过程，直到面团开始从碗的边缘散开，并形成球状。用手把面团揉成球状。把它压成圆盘，放在撒了少许面粉的表面上。
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用擀面杖将硬盘擀成12英寸的圆。把饼皮对折，然后再对半折。把饼皮提起来放入一个9英寸的烤盘中，在展开之前把它居中。用你的手指在派皮的外缘做一个装饰性的边缘。
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用叉子在饼的底部和侧面刺破皮。
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把派皮放在烤箱中央烤15到20分钟，直到边缘变成浅棕色。把派皮从烤箱里拿出来，让它冷却。将烤箱温度降至350度。
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派皮烤好后，就可以开始做派馅了。
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用两个小碗，用鸡蛋分离器把蛋白和蛋黄分开。把蛋白放在一边，用来做蛋白霜，用叉子搅拌蛋黄。
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在一个中等大小的平底锅里，搅拌玉米淀粉和水。用搅拌器搅拌，直到玉米淀粉溶解。加入糖，搅拌至溶解。把平底锅放在炉子上，用中火慢慢煮开，偶尔搅拌一下。
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混合物越热，它就会变得越稠，你需要搅拌的次数就越多。当它开始接近沸腾时，你需要不停地搅拌，以免它在底部形成粘稠的大块。
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当混合物开始起泡时，它就会变得很稠。继续搅拌，让它起泡大约一分钟。
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把锅从火上移开。用勺子舀出约一杯热的混合物，倒入盛有打好的蛋黄的碗中。当它们完全混合后，将混合物刮入盛有水和玉米淀粉混合物的锅中。将锅重新加热，将混合物煮沸约60秒，一直搅拌。
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把锅关火，关掉炉子，加入黄油、柠檬皮和柠檬汁。用打蛋器把这种混合物打匀。
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用橡皮刮刀把派馅刮到烤好的饼皮上。把它放在一边，继续制作蛋白霜混合物。
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在一个大碗里，把蛋白和鞑靼奶油打到起泡。加入糖，一次一汤匙，充分搅拌。继续搅拌蛋清，直到它们有光泽并形成硬峰。
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把蛋白霜铺在柠檬派馅的上面，一直铺到派皮的边缘。
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烤20到25分钟，或者直到蛋白霜的顶部变成浅棕色。从火上移开，放入冰箱冷藏至少2小时后食用。你可以不盖盖子冷藏几个小时，但要长期保存，你需要用保鲜膜盖住派。为了防止包装纸粘在蛋白霜上，在蛋白霜上插四到五根牙签，防止包装纸粘在蛋白霜上。将保鲜膜覆盖在牙签上，在派上形成一种“帐篷”。
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把吃剩的派放在冰箱里，用保鲜膜盖上，最多可以保存五天。
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