你能想象一个没有香料的世界吗?这就像吃不含盐的食物一样。香料能把普通的菜肴提升到一个全新的高度。
香料的历史可以追溯到人类文明的开始，远古时期涌现的众多文明发现了广阔的土地。早在公元前3500年，古埃及人就开始使用和消费香料来调味他们的食物，给食物增添风味和香气。很快，香料的使用和生产就传遍了整个中东地区，一直到欧洲、地中海东部、印度尼西亚、斯里兰卡和中国。香料还导致了大探险时代，以及最终发现新大陆。
虽然你可能已经知道香料的重要性，但你知道世界上有各种各样的香料吗?你可能甚至都没有意识到!
香草和香料有什么区别?
香料来自植物的根、树皮或种子。草本植物取自植物的叶子[来源:Thekitchn］．这里的列表只涉及香料。
下面是每个厨房都需要的香料清单。
相关:香料架的种类|大型草本植物清单|调味品的超级清单|蛋黄酱的种类|辣椒粉的种类|食物种类|茴香的种类|食物保存
香料种类图
香料大清单
你会惊讶地发现，世界上有这么多不同的香料，它们都有独特的味道、特征、味道和香气。阅读所有不同类型的香料，选择你最喜欢的一种!
小豆蔻
拉丁名:Elettaria cardamomum
这种香料在其原产地印度也被称为“香料女王”。豆蔻有一种强烈而辛辣的味道，有淡淡的柠檬和薄荷的味道。有趣的是，它是一种用途非常广泛的香料，可以用来加强甜味和咸味。有两种类型的豆蔻通常用于印度烹饪，以及世界各地:绿色和黑色豆蔻。
绿色小豆蔻比黑色小豆蔻更常用，味道清淡而甜。它常用于甜点和甜饮料。另一方面，黑豆蔻含有强烈的烟熏味，所以它经常被用于辛辣的米饭和咖喱。
豆蔻的药用价值有着悠久的历史，自古以来就被用作助消化剂，以及治疗炎症和呼吸疾病。
丁香
拉丁名:Syzgium植物
这是另一种相当常见的印度香料，最早是在公元900-1100年期间在斯里兰卡的一个港口被发现交易的。然而，它原产于摩鹿加群岛，现在是印度尼西亚的一部分。丁香含有一种非常独特的甜味和同样甜辣的味道。
关于丁香的一个有趣的历史事实是，在接近他们的皇帝之前，中国人必须在嘴里含几瓣丁香，以使他们的口气更甜。这表明，在古代，丁香也被用作口腔清新剂，而不是今天通常使用的薄荷糖。
整瓣丁香常用于咖喱和其他液体中，因为它们也提供了相当的美学吸引力，而磨碎的丁香则广泛用于各种甜食中。它们也用于一些与健康有关的目的，包括牙痛、呕吐、恶心和消化不良，仅举几例。
桂皮
拉丁名:桂皮塞纳
这种香料也被称为“中国肉桂”，经常与另一种“真正的”肉桂混淆;然而，它实际上是豌豆科的一员。它有一种非常刺鼻的味道，与真正的肉桂相比，它不那么细腻。虽然决明子皮看起来和肉桂几乎一样，但实际上是非常不同的，它更多地用于开胃菜中，尤其是在中国。
决明子树皮通常在印度尼西亚、中国和缅甸种植和生产，是自制的完美选择茶混合或香料混合。许多人用这种香料来治疗肌肉和胃痉挛、月经问题、关节痛、普通感冒、高血压和许多其他健康疾病。
黑胡椒粉
拉丁名:Piper初步
这是世界上最常见和消费的香料之一。你能想象到的几乎所有食谱中都加了一点。黑胡椒原产于印度，尤其是马拉巴尔地区和西高止山脉。它来自胡椒植物的浆果，你通常也会发现白色和绿色的胡椒子。颜色的差异主要是由于不同的发育阶段造成的。
自古希腊时代以来，胡椒一直是一种备受珍视和享有盛誉的香料，因为它既是一种货币，也是一种神圣的祭品。
黑胡椒有一种非常独特的辛辣味道，通常被用来为许多食谱和菜肴提供微妙的辣味。它的一些惊人的药用用途包括用作泻药或缓解鼻塞。
芹菜籽
芹菜籽通常被磨成盐，然后可以添加到许多菜肴中，以获得浓缩的芹菜味道。
芫荽子
芫荽磨碎后会产生天然的柑橘味。这在鸡肉类菜肴中尤其常见。
红辣椒碎
压碎的红辣椒有一种独特的果香，但有辛辣的味道，通常被用作比萨饼和沙拉的调味品。
孜然
拉丁名:Cuminum植物
孜然是最主流的香料之一，原产于欧洲、亚洲和非洲;然而，它已经成为世界各地非常重要的成分。它因其坚果和泥土的味道而受欢迎，其中含有微妙的香料和柠檬的味道。
它最独特的特点包括浓郁的香味和独特的棕色脊状种子。孜然可以整体使用，也可以研磨。无论哪种方式，它都能为任何菜肴增添烟熏的味道，尝起来绝对美味。大多数人喜欢在咖喱菜和蔬菜菜中使用现磨的孜然，以获得最强烈的坚果辣味。
孜然是迄今为止最受欢迎的香料，它对减肥、胆固醇、糖尿病、肠易激综合症等健康益处多多。
咖喱粉
不用说，咖喱粉是咖喱菜的主要成分，但它也可以用来调味许多炖菜、卤汁和肉类。
肉豆蔻
拉丁名:肉豆蔻,桂花
肉豆蔻来自一种热带常青树，原产于印度尼西亚的摩鹿加岛，在那里也被大量种植，在西印度群岛也是如此。由于相似的刺激性香味和微妙的甜味，它经常与肉桂一起使用。虽然肉豆蔻通常用于烘焙和冷饮，但它也是丰盛菜肴的绝佳补充，如羊肉和羊肉食谱，蔬菜炖菜等。
在古代，大约在17世纪的某个时候，肉豆蔻在西方世界成为一种昂贵的商业香料，荷兰人经常使用肉豆蔻来保持高价。肉豆蔻的一些令人难以置信的健康益处包括缓解消化不良，控制腹泻和食欲减退。
梅斯
拉丁名:肉豆蔻,桂花
这是肉豆蔻种子的外层，据说是一种更刺激的肉豆蔻，有辣椒和肉桂的味道。有趣的是，狼牙棒的颜色可以帮助你找出它的来源。例如，如果香料有橙黄色的叶片，这意味着它来自格林纳达，而橙红色的叶片表明它来自印度尼西亚。
这种香料普遍用于糖果和甜点，如奶油冻、布丁和蛋糕，以及美味的菜肴，如汤、soufflés、酱汁等。据说它的味道也很温暖，带有一丝柠檬的甜味，所以很多人喜欢用它来代替肉豆蔻，尤其是在浅色的菜肴中。
狼牙棒常被用作助消化剂和治疗恶心、呕吐和胀气。
芥菜籽
拉丁名:芸苔属植物阿尔巴
这些香料籽有各种颜色，如黑色、棕色和黄色，在大多数菜系中经常互换使用。芥末籽含有坚果味和烟熏味，在油中烹饪或碾碎时最好释放出来。
芥菜籽作为调味品的使用可以追溯到古罗马时代。罗马人过去常常把这些种子磨成糊状，与酒混合。这种香料最初在欧洲很受欢迎，甚至在亚洲香料贸易开始之前。
芥菜种子通常被磨成糊状用于咖喱和炖菜中，而整个种子用于腌制。芥末籽油在世界各地都被广泛用于止痛和关节炎的搽剂。
大蒜
拉丁名:大蒜
大蒜可能是最受欢迎和最常见的香料调味料，几乎在全世界所有的菜肴中都有使用。它的流行很大程度上是因为它能够为任何一道菜或一顿饭增添难以置信的深度风味。
作为一种香料，大蒜以大蒜粉的形式使用，这是刚刚磨碎的，脱水的大蒜。原产于南亚、中亚和西伯利亚西南部。然而，大蒜的消费可以追溯到几千年前的古埃及人，当时大蒜通常被用作食物调味剂和药物。大蒜的一些特殊药用用途包括预防癌症，治疗呼吸系统疾病，高血压和低胆固醇水平。
大蒜粉常用于意大利面、烤鸡、沙拉酱、咖喱和米饭等食谱中。
姜
拉丁名:生姜
和大蒜一样，姜也因其大胆、辛辣和甜辣的味道而受欢迎。它的味道也被许多人描述为辛辣，带有一丝柠檬的味道。姜也被大量用于各种不同的甜点，如南瓜派和姜饼。
生姜是一种多年生草本植物，原产于东南亚岛屿，后来被运输到整个印度-太平洋地区。它也经常被用于甜点和甜点，需要微妙的香料刺激。长期以来，生姜一直与许多健康和药用益处有关，主要被用作助消化剂和治疗普通感冒、流感和咳嗽。它在阿育吠陀医学中也起着关键作用。
许多菜系都使用新鲜的生姜来制作各种菜肴，如咖喱、米饭、汤、炖菜等。
姜黄
拉丁名:姜黄
姜黄是另一种非常著名的印度香料，混合了苦味和辣味。它也有其他名字，如印度藏红花和黄姜。姜黄通常很容易识别，因为它是黄色和橙色的明亮颜色组合。
最近，姜黄被称为“黄金香料”，越来越受欢迎，现在还出现在“黄金拿铁”等饮料中。这主要是因为这种香料对健康有许多好处，例如，它富含抗氧化和抗炎特性，还可以预防癌症。此外，它被认为有治疗抑郁症和关节炎的能力。
姜黄的消费可以追溯到4000年前的印度吠陀文化，在那里它具有重要的宗教重要性，也被广泛用于烹饪。这种香料的强烈颜色使咖喱和其他菜肴呈现出美丽的金色阴影，并具有强烈的味道，极大地增强了任何菜肴的整体味道。
胡芦巴
拉丁名:生长foenum-graecum
胡芦巴种子是一种小的、焦糖色的、鹅卵石形状的麦粒，因其味道和香气在中东和印度美食中非常受欢迎。它们由一种坚果味的苦甜口味组成，更偏向于刺激性的一面。它们也有一种微妙的辛辣香气，带有奶油苏格兰式的味道。
胡芦巴主要种植在近东，人们普遍认为罗马人在公元一世纪就用这种香料来调味他们的葡萄酒。
胡芦巴种子通常作为整体使用，甚至以粉末形式主要用于蔬菜菜肴，香料混合物，泡菜，扁豆为基础的食谱等。有趣的是，这种香料也被用来制作“假”枫糖浆，很多人认为它的味道和真正的枫糖浆一样。
藏红花
拉丁名:番红花
藏红花是世界上最昂贵的香料，因其独特的味道和令人难以置信的橘红色而脱颖而出。藏红花的生产是所有生产中劳动密集型最高的，这是藏红花重量比黄金更有价值、价格如此昂贵的主要原因之一。
藏红花基本上是藏红花的柱头，通常是手工采摘的。最好的藏红花是那种美丽而浓郁的深红色。一般来说，这种特殊的品种来自西班牙、伊朗和克什米尔。
藏红花也以其花香，蜂蜜般的香味而闻名，为任何食物提供了令人难以置信的芳香气味。这种香料的味道是非常独特的，据说是非常强烈的，这就是为什么它的用量如此之少的原因之一。
藏红花常被用作镇静剂以及治疗皮肤干燥、月经症状和哮喘
甜胡椒
拉丁名:Pimenta dioica
顾名思义，多香果是所有其他香料的组合，其特点是肉桂、肉豆蔻、胡椒和丁香的奇妙组合。这种香料的融合使它有一种甜、辣、刺鼻的味道，这就是为什么它被广泛用于多种菜肴中，具有浓郁的味道。
多香果来自Pimenta dioic这是一种常青树，属于桃金娘科。人们认为它原产于牙买加、洪都拉斯和危地马拉。根据历史证据，克里斯托弗·哥伦布在加勒比海发现了这种香料，并把它带回了西班牙。
多香果在牙买加美食中很受欢迎，最著名的是牙买加烤鸡。由于其独特的风味和香气，它也被用于许多研磨的甜点中。它有几种药用用途，作为一种很好的消化辅助，以及治疗肌肉疼痛和牙痛。
茴香
拉丁名:Pimpinella anisum
也被称为茴香籽和甜孜然，茴香是一种开花植物，原产于西南亚和地中海东部地区。它经常与“八角茴香”混淆，主要是由于相似的名字;然而，这两种香料彼此之间有很大的不同。
茴香最初在中东和埃及地区种植，之后在欧洲获得了重要的药用价值。据说茴香的味道与甘草的味道非常相似，这就是为什么它通常与蜂蜜一起用于各种烘焙食品。
这种香料由温暖的水果味和甜味组成，这就是为什么它们也被用于各种混合茶和tisanes中。茴芹被广泛用于治疗咳嗽、喉咙痛、消化不良、肠胃胀气和失眠。
葛缕子籽
拉丁名:Carum Carvi
也被称为野生孜然，香菜是一种二年生植物，属于伞形科家庭。它原产于北非、西亚和欧洲。
葛缕子种子最常用于制作黑麦面包，因为它们有温暖、咬人的味道和尖锐、刺鼻的香气，与莳萝的香气高度相似。你也可以在甜点、砂锅菜和香菜籽蛋糕中使用这种香料。
长期以来，香菜籽一直与多种健康益处有关，包括缓解便秘、促进消化、降低胆固醇和治疗抽筋。
使弹回(Ajwain)
拉丁名:Trachyspermum ammi或Carum copticum
这种香料是一年生草本植物，属于这一科伞形科它通常有很多其他的名字，比如主教草和阿乔万香菜。
Ajwain种子很小，呈椭圆形，非常类似于许多其他香料种子，包括孜然，葛缕子和茴香。这些种子有一种苦的，辛辣的味道和一种非常芳香的气味，类似于草本植物，百里香。它主要在印度和伊朗种植和生产。
这种香料通常是干烤或油炸，这使得它具有复杂的香气和微妙的味道。它在伊朗、亚洲、巴基斯坦、北印度和埃塞俄比亚菜中最受欢迎。它的质地和葛缕子非常相似，也经常用于烘焙食品，以获得那种深度的味道和气味。
一些常见的药用用途包括缓解消化不良，恶心，腹泻和呕吐。许多人也用它来治疗食欲减退和呼吸困难。
卡宴
拉丁名:辣椒属
这是一种著名的辣椒，与其他辣椒如墨西哥辣椒有关。卡宴辣椒是典型的红色辣椒，充满了大量的热量和辛辣的味道。干辣椒粉被磨成粉末，在世界各地的各种烹饪中都被用作香料。
令人惊讶的是，辣椒被认为是草药中的“王者”，尤其是因为它们自古以来就被用来治疗各种健康问题和疾病。这种香料的一些令人难以置信的好处包括促进新陈代谢、降低血压、促进消化、减轻疼痛、降低患癌症的风险和减少饥饿感。
这种香料在烹饪界也很受欢迎，它可以以新鲜的形式使用，也可以作为干粉用于砂锅、咖喱、奶酪菜肴、炖菜和肉类菜肴。
红辣椒
拉丁名:甜椒
类似于辣椒，辣椒来自于该属植物辣椒它们通常被用于烹饪菜肴中以增加额外的香料和辣味。干辣椒和粉末状的辣椒被称为“辣椒粉”。
辣椒主要产自墨西哥。然而，它的许多品种传播到世界大部分地区。现在欧洲和北美普遍大量种植。
红辣椒粉的味道被认为是非常刺鼻的，有一种非常独特的辣味，为菜肴增添了很大的热量。就像属于同一家族的其他辣椒一样，红辣椒也有许多健康益处，比如缓解疼痛、充血和感冒。
茴香
拉丁名:Anethum可
在意大利和法国也被称为“鱼草药”，茴香籽有两个主要品种。第一种是苦茴香，它有甘草般的香气和微甜的味道。另一个品种是甜茴香，顾名思义，它有一种非常甜的坚果的香气和味道。
茴香基本上是一种耐寒的多年生草本植物，原产于地中海沿岸。茴香在古代是非常珍贵的，尤其是希腊人和罗马人，他们主要在食物和药用价值中使用茴香。它的一些医学益处包括缓解肌肉痉挛和肠胃气胀。
茴香籽因其甜味和青草味，带有茴芹和八角的微妙味道，在世界各地的几种烹饪中都被广泛用作香料。茴香在斯堪的纳维亚、中东和地中海地区的菜肴中广泛使用。
有趣的是，茴香香料在几千年前就被中国人和印度人用来治疗蛇咬伤。此外，根据历史证据，茴香被挂在门口来辟邪，尤其是在中世纪时期。
红辣椒
拉丁名:Capiscum建立
像红辣椒和辣椒粉一样，辣椒粉也是属于同一家族的一种辣椒。辣椒粉是一种磨碎的辣椒，在西班牙、南美和匈牙利菜中很有特色。
这种香料有复杂的底色，但主要由烟熏味加上温和的甜味和泥土味组成。红辣椒原产于美洲，起源于墨西哥中部。然后在16世纪传入西班牙th一个世纪后，辣椒粉开始广泛用于各种菜肴中，主要是因为它的味道和深红橙色。
它经常被用作汤、炖菜、米饭和许多其他菜肴的调味料。在美国，这种香料通常撒在食物上装饰；然而，让它最大限度地发挥风味的最好方法是用油加热。
漆树
拉丁名:采用coriara
这种令人难以置信的香料因其美丽的紫色和醋或柠檬的强烈味道而广受欢迎。“漆树”这个词被认为来自13世纪的古法语th这个词在英语中被翻译为“红色”。
漆树香料在各种不同的烹饪和菜肴中都有很大的特色，因为它的酸柠檬味不像柠檬本身那么浓郁。
漆树属开花植物采用切它主要生长在北美、东亚和非洲的温带和亚热带地区。
中世纪的医学记录显示，大量证据表明这种香料被用于治疗多种健康疾病，如肠道疾病、头痛、哮喘、感冒、发烧和感冒。
肉桂
拉丁名:肉桂
这是已知的最古老的香料，可以追溯到公元前5世纪发现的书面记录th世纪。肉桂是最普遍的使用作为一种味道和高度芳香的调味品在许多菜系，以及各种甜的和咸味的菜肴。
顾名思义，这种香料呈中棕色。肉桂最大的种植和生产来自中国和印度尼西亚，然而，它的消费可以追溯到公元前2000年。
在墨西哥，肉桂香料被广泛用于巧克力的制作，而在美国，它主要用于面包类菜肴，也被用于不同的谷物调味。肉桂的香气和味道与肉桂树皮非常相似，通常被描述为柔软和甜美，带有独特的香料味道。
洋葱粉
拉丁名:洋葱
洋葱粉来自干燥和脱水的洋葱球，通常用作汤、炖菜、米饭和许多其他调味料，以增加洋葱的味道。它也是一种非常常见的成分，经常用于香料混合物和调味盐。
洋葱粉是通过各种不同的技术制备的，即流动干燥，冷冻干燥，脱水和真空货架干燥。它可以用作烤鸡、意大利面、披萨等的调味调味品。
这种香料也被用于治疗一些健康问题，如皮肤问题，鼻塞和胸部充血，以及许多呼吸系统疾病。
高良姜粉
拉丁名:高良姜或高良姜
高良姜根粉来自高良姜，这是一种东亚热带灌木。它主要生长在印度西南部和喜马拉雅山东部。高良姜最早于9世纪引入欧洲th一个世纪后，这种香料开始在烹饪界大受欢迎。
高良姜在古代被称为“生活香料”，因为它被认为在沙特草药中发挥着巨大的作用。
由于它与姜同属一个家族，所以它的味道与姜相似;然而，这种高良姜香料有一种松树仙人掌的味道。泰国菜几乎所有的菜都用高良姜，从冬阴汤到大量咖喱和肉汁。这种令人难以置信的香料的多种口味也使它成为柑橘类饮料、柠檬水和玛格丽塔酒的绝佳补充。
八角茴香
拉丁名:八角Verum
这种香料来自一种中等大小的常青树，原产于中国西南部和越南东北部。八角茴香也有其他几个名字，比如中国八角茴香，八角茴香，八角茴香籽。
由于名字、味道和形状的相似性，它经常与香料茴香混淆;然而，它们仍然有很大的不同。八角茴香在烹饪界和白酒生产中基本上是一种便宜的茴香替代品。
八角茴香广泛存在于印度、中国、印度尼西亚和马来西亚的菜系中，主要生长在中国、印度和亚洲。一些最常见的菜肴以这种香料为主要原料玛莎拉茶,越南越南河粉,还有法国热葡萄酒vin忙“热酒”的英文翻译是“热酒”。
这种香料有助于消化，也有助于风湿和肠胃胀气。
黑孜然
拉丁名:黑种草
这种流行的香料来自一种一年生开花植物，原产于亚洲南部和西南部。黑孜然籽在波兰菜中被广泛使用，中东和印度菜也是如此。
这种香料尝起来就像牛至、黑胡椒和洋葱的美味混合物，这使它具有强烈的刺激性和苦味。它最常用于咖喱、炖菜、奶酪菜等菜肴中，或者通常只是撒在沙拉上，增加味道和口感。
黑孜然有多种药用用途，包括治疗过敏、哮喘、头痛、牙痛和消化不良问题。
罂粟籽
虽然罂粟籽通常与烘焙食品一起烹饪，但它们也可以用作调味品，增加甜味和水果味。
南瓜香料
虽然南瓜香料是南瓜派的主要成分，但作为咖啡和其他甜饮料的增味剂，它也很受欢迎。
世界各地有如此多种类的美味香料，这难道不是不可思议的吗?现在你知道了一些最常见和最受欢迎的香料，你将能够在大多数食物和菜肴中识别它们!