欧芹和香菜的争论也同样激烈。许多人对其中一种有强烈的偏爱。他们的健康益处被吹捧，他们的口味被喜爱。具有讽刺意味的是，很难将它们区分开来。
欧芹和香菜都是烹饪中常用的草药。它们看起来非常相似。那么，你怎么知道该拿哪一个呢?你怎么知道冰箱里有哪一种呢?这有关系吗?
是的!这很重要。它们有不同的味道。欧芹的味道也会根据你使用的欧芹的类型而有所不同。
什么是欧芹?
欧芹的学名是Petroselinum crispum。它是二年生草本植物，是蜂科的一员。这种药草原产于地中海。
它的确切起源是未知的，但它的名字来自于“石头”这个词。传说它最初是在希腊的岩石露头中被发现的。
欧芹有什么用途?
欧芹可能起源于地中海，但现在它在世界各地都很受欢迎。它最出名的是作为配菜，但它也因其清新清淡的味道而受到喜爱。
它是中东烹饪中最常用的草药，这是有原因的。几乎所有的菜都离不开欧芹。
欧芹是一种温和的苦味。均衡的菜肴会刺激所有或大部分味蕾。如果你的菜里没有菠菜或芥菜这样的苦菜，一点欧芹就可以提供你所需要的对比。
它还能提亮口味。它和柠檬汁类似。少许柠檬汁不会使这道菜尝起来像柠檬。相反，它会带出这道菜的其他味道。欧芹特别擅长带出美味的味道。
这使得它非常适合肉类菜肴，包括家禽和羊肉，以及汤和炖菜。
欧芹的种类
有四种欧芹。每一种都有自己的好处和用途。
欧芹的种类有:
- 平叶欧芹
- 卷叶欧芹
- 汉堡
- 日本欧芹
平叶欧芹
最常见的平叶欧芹是意大利欧芹，看起来很像香菜。它有一种微苦的辣椒味。这是很好的配菜。
卷叶欧芹
卷叶欧芹味道较温和。顾名思义，它有卷曲的叶子。你可能在餐馆里见过它作为配菜。它有明亮的绿色和新鲜的味道。
汉堡欧芹
汉堡欧芹原产于德国，因此得名。它比其他类型的叶子更大，根更粗。
这种叶子只用于装饰，但根经常用于炖菜，特别是在德国菜中。
用欧芹烹饪
卷叶欧芹和平叶欧芹用于烹饪。它温和的味道和增强其他味道的能力使它成为烹饪的理想选择。
欧芹可以是新鲜的也可以是干的，这使得很容易储存香料。干欧芹是最常见的一种，但新鲜的欧芹会让菜肴更亮丽。
新鲜的欧芹可以在冰箱里保存两周。你也可以把欧芹切碎冷冻。它的味道可以保持六个月。干欧芹的有效期是一年。
欧芹被用在花束garni中，这是法国烹饪中使用的一束草药。它也被用作酱汁和萨尔萨酱的底料，包括墨西哥辣酱。
新鲜欧芹通常在烹饪过程接近尾声时加入，而干欧芹则在开始时使用。
香芹的健康益处
欧芹对健康有惊人的益处。它被认为是最强大的抗病植物之一。
欧芹的健康益处包括:
- 抗氧化剂
- 叶黄素
- 抗菌
抗氧化剂
欧芹含有抗氧化剂维生素c，类胡萝卜素和类黄酮。它含有大量的类黄酮。富含类黄酮的饮食已被证明可以降低心脏病、二型糖尿病和癌症的风险。
欧芹中的抗氧化剂对结肠癌特别有效。富含类黄酮的饮食可以降低患结肠癌的风险30%。
叶黄素
欧芹含有叶黄素和其他对眼睛健康至关重要的物质。大量的叶黄素和-胡萝卜素可以降低26%患黄斑变性的风险。
它还富含维生素A。1/2杯欧芹含有108%的日常所需维生素A，有助于保护你的角膜。
抗菌
欧芹提取物已被证明具有抗菌性能。在试管研究中，它被发现对霉菌、沙门氏菌和李斯特菌有效。它还没有在人体上进行测试，但这些初步研究是有希望的。
什么是香菜?
香菜也是Apiaceae家族的一员，这说明了植物之间的一些相似之处。一般在新鲜时使用。煮熟后，它的味道会大打折扣。
香菜是一种让人又爱又恨的草本植物。它有淡淡的柑橘味和温和的胡椒味。
然而，它也含有醛。乙醛用于制作肥皂。如果你尝过肥皂，那么其中的醛很可能就是肥皂味的罪魁祸首。大多数人尝不出香菜里的醛，但能尝出来的人会觉得不舒服。
新鲜的香菜有一种辛辣、明亮的味道。干香菜的味道很淡。干香菜因为这个原因不常用。
香菜实际上是香菜的一部分。有趣的是，它与芫荽籽的味道完全不同，芫荽籽也用于烹饪。
用香菜做饭
你需要把香菜叶去掉才能在烹饪中使用香菜。如果你在做香蒜酱，你可以把茎和叶磨碎。
香菜应该在烹饪结束时加入，因为烹饪会失去它的味道。新鲜的香菜会为你的菜肴增添新鲜和光亮。
它经常用于墨西哥、亚洲、意大利和中东的烹饪。它是意大利面的完美配料，也常用于调味酱和酱汁中。
如果你没有香菜，你可以用culantro代替。Culantro味道差不多，但味道比香菜浓。库兰特罗的优点是它可以在烹饪时使用。
欧芹可以代替香菜也但是，当用香菜做底料时，你不能用欧芹代替。
香菜的健康益处
香菜不仅用于烹饪。它在替代医学中也很流行。它是脂质和芳樟醇的良好来源。
当肉在高温下煮熟时，它会释放杂环胺(HCAs)，这与更高的癌症风险有关。用香菜烹饪肉类可以减少HCAS。
香菜的好处包括:
- 抗惊厥的
- 抗菌
- 抗炎
- 抗氧化剂
抗惊厥的
研究已经发现香菜可以减少癫痫发作的频率。人们认为这是因为香菜作用于Q钙通道。Q钙通道功能障碍对癫痫药物没有反应，这使得这一发现非常重要。
抗菌
动物实验发现香菜和香菜籽具有有效的抗菌作用。它们可以减少肠道中的大肠杆菌，并已被证明可以治疗鹅口疮，这是一种真菌感染。
抗炎
香菜和香菜籽也是有效的消炎和止痛剂。斯里兰卡医学使用Maharasnadhi Quather (MRQ)。
香菜籽是MRQ的主要成分。它是治疗类风湿性关节炎的有效方法，可使小鼠的疼痛阈值提高50%。
抗氧化剂
香菜的抗氧化剂含量和欧芹差不多。它富含叶黄素和-胡萝卜素。芫荽叶比芫荽籽含有更高浓度的抗氧化剂。
人们认为香菜可能有助于防止体内氧化，而氧化与许多健康问题有关。
香菜和欧芹
这两种草药乍一看很相似。它们甚至长得如此相似，以至于很难区分。哪一种是最好的是一个有争议的问题，但它们的差异使它们适合不同的用途和偏好。
香菜的叶子边缘是圆形的，而欧芹的叶子边缘是锯齿状的。香菜是鲜绿色的，而欧芹是深绿色的。
它们在味道和气味上也有所不同。当欧芹被摩擦或切碎时，它会散发出强烈的青草味。这也存在于味道中，还有胡椒的味道。
对大多数人来说，香菜有一种新鲜的柑橘气味和味道。除非你不幸注意到了肥皂或乳液的样子。
香菜与香菜常见问题解答
欧芹看起来像香菜吗?
平叶欧芹和香菜看起来很相似。然而，香菜有更精致的圆形叶子，而平叶欧芹有锯齿状叶子。
欧芹和香菜有什么区别?
欧芹和香菜的味道和气味不同。欧芹尝起来有青草味或绿色，而香菜有柑橘味。两者都有一点辣椒味。
你能用香菜代替欧芹吗?
香菜可以用来代替欧芹。然而，当用于烹饪时，香葱是更好的替代品。芹菜、胡萝卜叶和香菜都可以用来代替欧芹。如果你用欧芹做底料，就像香蒜酱一样，没有合适的替代品。
你能用欧芹代替香菜吗?
欧芹可以用来代替香菜。与罗勒和牛至混合使用效果最好。欧芹比香菜的味道更苦。你也可以加一点柠檬汁来模仿香菜的柑橘味。薄荷也可以用来代替香菜。你可以加一点醋或柠檬来平衡薄荷的薄荷味。
香菜是香菜还是欧芹?
香菜实际上是香菜的一部分，但它与欧芹属于同一科。
香菜有什么副作用?
食用过量的香菜会产生几种有害影响。它会损害肝脏。香菜中的化合物有助于清洁肝脏，但如果摄入量过高，则会产生相反的效果。
少量的香菜有助于治疗消化问题。然而，它也会导致胃部不适、反酸和腹泻。
香菜中的油也会使你的皮肤对阳光更加敏感，从而增加晒伤和皮肤癌的风险。
你能在鳄梨酱里用欧芹代替香菜吗?
你可以用欧芹代替香菜做鳄梨酱。如果你加入酸橙汁来提供香菜中的柑橘味，效果最好。想要稍微不同的味道，你可以用罗勒代替香菜。
在其他国家，香菜叫什么?
在美国，“芫荽”指的是芫荽叶，“芫荽”指的是芫荽籽。国际上，香菜被称为香菜叶，而香菜籽被称为香菜或香菜籽。
香菜和欧芹可以在同一个容器里种植吗?
是的，你可以在一个容器里种香菜和欧芹。你也可以加入罗勒和其他需要类似水和阳光的草药。在同一个容器中加入几种草药可以使它们更容易照顾。只是要确保你能分辨出香菜和欧芹的区别。