我只想说意大利熏火腿。这就是完整的答案，整篇文章，是所有关于治愈问题的唯一答案。
食物保存方法是饮食文化的重要组成部分。在我们拥有奢侈的冰箱之前，这是一种生存方式，现在已经成为一种漂亮而节俭的食物实验方式。
固化已经存在很长时间了，今天我们来看看我们当时是如何使用它的，现在是如何使用它的，以及它到底是如何工作的。
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治疗有什么作用?
关于食物保存的整个想法就是去除导致食物腐烂的东西。通常情况下，这个东西就是水。霉菌和细菌需要水才能生长。因此，从食品中提取水分，就干扰了内部微生物的生长。
这两个盐而且糖是从肉或水果中提取水分的方法(通常盐专门用于肉，糖专门用于水果)。这是通过渗透作用完成的，这是一个水从高浓度水的地区通过半渗透层转移到低浓度水的地区的过程。这和你把手机掉进马桶后把它放进米袋子里是一样的道理!(这也类似于脱水作为一种食物保存方式，只是用盐代替空气。)
盐腌制
历史使用
盐腌制最初是一种防止疾病传播的方法。生活环境不太卫生，食物和水充满了与食物有关的疾病的可能性。这是一种保存食物的方法，数千年来，在古希腊罗马文献中发现了关于腌制的书面证据。许多古代宗教文献也描述了用咸肉作为祭祀神灵的祭品。
盐腌制也是提供粮食安全的一种方式。猎杀一只大型动物，用盐腌制它的大部分，就能保证在严酷的季节里获得足够的食物。腌肉是水手和皇家海军的主食。对于探险家和发现者来说，这是一顿可靠的大餐。
现代使用
自从20世纪到来，冰箱之类的东西被发明以来，对咸肉的高需求迅速下降。食品安全有无数种不同的方式，而与食品有关的疾病则不那么普遍。
今天，盐腌是为了保存文化，并使咸肉的质地和风味简单。我是说，如果我们从来没有机会品尝意大利熏火腿，我们会在哪里?要我说，这是一种可悲的存在。
与盐结合，固化通常使用硝酸钾和亚硝酸钠。这些特性与肌红蛋白结合，使肌肉保持诱人的红色。这是一种让咸肉和陈年肉看起来更有吸引力的方法。巧合的是，这些添加的特性也能抑制导致肉毒中毒的细菌生长。
糖固化
历史使用
我不能得到足够的蜂蜜．这是我们今天能找到的最奇怪也最美味的昆虫分泌物之一。它是一种非常强大的天然防腐剂。最早的人类文明使用蜂蜜作为天然防腐剂，在埃及的金字塔中发现了用蜂蜜储存水果的罐子。
通过贸易路线的发展，砂糖被带到欧洲，并引入了加工方法糖固化。制糖是将食物干燥后用糖包装以防止腐烂的过程。这总是与脱水相结合。
现代使用
无论是在古代还是现代，似乎糖腌制一直都是纯粹为了烹饪乐趣。结晶柑橘类果皮和吃一罐糖浆桃子而梨不是一种生存方式，而是一种奢侈方式。
常见问题解答
腌制盐会变质吗?
从来没有。
我可以重复使用腌制盐吗?
如果从上次使用到现在已经完全干了，那么可以重复使用。盐是一种天然的消毒剂。
用什么腌制盐最好?
让我们问问这些人:烧烤圣经．
谁发明了腌制肉?
我们不可能知道第一个想到用盐腌肉的人是谁，然而，有文学证据表明，第一个记载发生在公元前3世纪。卡托描述了记录的关于如何干燥腌制火腿的详细说明。
我能用普通盐腌肉吗?
虽然以前也有人这样做过，但使用普通家庭盐的风险在于它可能不能完美地保存你的产品，而且还有钠过量的风险。使用腌制盐(通常被染成粉红色)会更好。更多详情，请访问云杉吃东西．