跳转到内容

烤面包机,对流烤箱,真正的烤箱,我可能烧焦了一些东西

黑色烤面包机着火了。

播客版本

你是否曾为早餐吃到酥脆的吐司而兴奋不已,却发现面包还是兔子一样软,或者现在像篝火的残余物?当你住在一个小地方,要么没有烤箱,要么很难使用时,把这种烦恼放大几个等级。

不小心烧焦东西通常只是烹饪和烘焙的一部分,要么是由于健忘,要么是空间推理能力差执行功能.或者在一些滑稽的小癖好中,我记得我家厨房里的烤箱被拆了,再也没有换过,我用的是儿童艺术剪刀当你真的需要钢锯的时候。

但如今我们拥有的加热元件的数量令人眼花缭乱。烤面包机还是对流烤箱?为什么是烤面包机而不是切片烤面包机?如果你很幸运有足够的空间,为什么不两者兼备呢?不管用哪一种,为什么屎都要在里面燃烧!

不要害怕。我们为您提供了各种加热和烤面包元件的指南,以及为什么东西会在它们中燃烧,所以您可以挑选出最适合您的需求。但首先,退后,因为我们要做一些科学研究。

相关:荷兰烤箱的替代品|烤箱的替代品|烤箱类型|烤面包机是怎么工作的|微波炉,对流烤箱,烤面包机|你能用烤面包机烤蛋糕和饼干吗|烤面包机是什么时候发明的|烤面包机是对流烤箱吗|小烤箱选择

理解为什么热量以这种方式分散

原子分子的原子核

关于烤面包机工作原理的科学术语是热力学。但如果你在化学或物理课上睡着了,不要担心。这个概念很容易理解。

想想一个真正的烤箱需要这么长时间才能加热,而你的烤箱用不到一半的时间。这是因为热通量.热通量是每单位计量单位(如平方英尺或英寸)传热的速率。热粒子在电流中移动得更快吗小烤箱与燃气驱动的烤箱飞行员相比?(或者只是一个更大的电气单元,就像电炉灶?)

这要看是什么型号的,我不想全吃打破坏但可以这么说,是的,你的小台面加热元件在几分钟内就可以预热,而你的大烤箱至少需要10-15分钟才能正确预热的原因是后者的热流要慢得多。

除了热通量,还有更多的空间需要加热。的平均烤箱范围大多数美国家庭都有30″宽,36″高,25″深(不包括把手和门把手等挤出物)。独立着单壁球长大的烤箱具有相似的平均尺寸,大约30″宽和24″深。紧凑型单元有24″和27″尺寸,而宽的“pro”范围可以是36″宽。想想看,与三个街区外的房子相比,从你家到20英里外的下一个城镇要花这么多时间。同样的道理:热颗粒需要更长的时间传播,所以烤箱越大,预热和保证均匀的结果所需的时间就越长。

内部对流烤面包机。

旅行时间大大缩短。

烤面包机和切片烤面包机只是让我们的生活更轻松,因为当他们试图避开早上的交通时,谁会有时间尝试把烤箱加热到足够热来烤一堆面包呢?你需要快速的热通量,这样你才能快速地把烤面包圈塞进你的脸洞,然后在你被写下来之前冲进你的日光灯监狱。

一旦你把食物放入加热容器中,对流循环就会发生。对流的意思是一个身体加热另一个身体,就像你深爱的配偶或你后悔的一夜情一样。热量从加热元件和有益的部分转移,如烤面包机线圈或金属架或托盘,将热量转移到你的食物上。

在更小的空间里,热流更快,比如烤面包机和对流烤箱,热量传递得更快。这就是为什么切片烤面包机在市场上已经出现了几十年,但它仍然盛行不衰。热量瞬间传递到面包的两面,达到最佳的烘烤效果。

烤面包机上放着吐司,背景是一碗水果。

写这篇文章的时候我饿了,还在为早上吃到的太软的吐司而哀叹,这真是个糟糕的主意。

烤面包机仍然可以做出很好的吐司,但是热通量实际上比切片面包机分布得更不均匀——当你需要快速烤面包时,这还可以,但如果你把温度调得太高,你的烤面包机就不太好了,你的烤面包机现在是烧伤的受害者。

反正我觉得就是这么回事。我不知道,我是那个发屎的蛤蟆女士,不是比尔·奈的科学男。但如果你想知道为什么烤面包机和单壁烤箱预热的时间相对较短,这都与热通量有关。

那么烤面包机和对流烤箱的区别是什么呢?

一个开放式的烤面包炉和牛角面包旁边的户外早餐设置。

人们一直在烤箱里烤食物的部分原因是,他们可能应该有一个台面对流烤箱,而没有采取适当的预防措施。

因为我们今天拥有的台面加热元件的阵列是如此之大,它们都承诺做相同的事情,或者可能是特定的事情(例如“这个烤箱可以容纳12个″披萨!”或者“我们保证我们的烤箱能装下一整只烤鸡!”),这只会增加人们在谈话中互换使用“烤箱”和“对流烤箱”的混淆,尽管它们是两种不同的加热元件。

尺寸本身并不是区分烤面包机和对流烤箱的唯一因素,尽管烤面包机确实倾向于更小。烤面包机是为了烤面包而设计的,能够放入切片烤面包机通常不适合的更大的物品,比如百吉饼、面包卷、牛角包和冷冻披萨。

对流烤箱通常是内置在台面上的设备,但你也可以买到更小的独立式“对流烤箱”,设计用于安装在台面上,它的大小介于紧凑型烤箱和烤面包机之间。这通常会导致所有的困惑。

最终将烤面包机与对流烤箱区分开来的是对流烤箱使用风扇,这可以让热量更均匀地分散和传递。因为热量的传递更加循环,而不是依赖于普通烤箱中的热点,那里的热量元素更接近食物,就像焦躁的通勤者挤在一起,在科莫的MTA下受苦,食物能够更均匀地烹饪。你不太可能遇到“顶部是木馏油,而中间仍然冻结”的问题。

为什么我的食物总是在这该死的东西里燃烧?

盘子里有一对烤牛角面包。

好吧,我们只能责怪健忘,执行功能障碍,以及到目前为止不熟悉烹饪这道菜。了解烤面包机和对流烤箱的热元素是如何工作的,有助于理解为什么我们热爱的东西在这些本该让我们的生活更轻松的设备中不断死亡。

在我上中学的时候,我父母决定改造厨房,这是一个从未完成的项目。烤箱在1999年被拆了,在车库里腐烂了十多年,在那所房子里的余生里,我不得不依靠烤箱做任何事情,除非它被塞进微波炉里。我和姐姐会做“变异蛋糕”,我们把它放进烤面包机里,不停地刮掉烧焦的一层,直到下面的面糊比泥还湿,然后再把它放回去,直到它终于可以安全食用。许多年以后,我才能再一次享受学校的烘焙义卖,Funfetti蛋糕粉,而不用强忍偶尔嘴里的灰结霜

几年后,在我自己的公寓里,我兴奋地想到,通过在400度的温度下“烘烤”几分钟,我可以让杂货店的凯撒面包卷感觉像新鲜出炉的一样。当我倒咖啡和准备其他早餐用具时,我突然看到面包卷的顶部塌了下来,着火了。我惊慌失措地打开烤面包机烤箱,本想用抹布把火焰扑灭,但结果火焰很快就熄灭了,以至于它从我手里滑了出去,直接掉进了水槽里,就像一场维京式的葬礼。

意大利披萨店柴火燃烧的特写镜头。

这里躺着奥立。我猜他现在在欧诺尼公司。

所有这些都可以通过了解烤面包机或对流烤箱的加热方式来避免,并确保食物不受上层热量元素的影响。

如果你真的打算用烤箱烤蛋糕或其他烘焙食品,你需要找一个专门为烘焙设计的烤箱。在上世纪90年代末,它们不像现在这么常见,也不像现在这么容易找到。它们更大,更透气,有更多的空间让热粒子正确地分散,甚至接触。但无论你使用的是烘焙专用烤箱还是普通烤箱,经验法则是,你需要比食谱规定的温度低20-40度,并增加约20%的时间(如果是对流烤箱,则减少20%)。因为每一种模型都千差万别,你的配料、烘焙用具和海拔高度也很重要,所以要时刻警惕。

至于面包和其他容易着火的膨胀性物品,这是因为顶部很容易受热,会让东西易燃。用锡箔纸覆盖顶部有助于导热,同时也可以防止着火。对于那些容易燃烧但不会引起火灾的食物,比如意大利面和奶酪通心粉,用锡纸或烤箱安全盖在上面,直到烤到最后5-10分钟,这样你仍然可以得到一个酥脆的顶部,但不需要打电话给消防部门。

对于烤面包机为什么会烧东西,通常都有一个合乎逻辑的科学解释,这通常是因为热量分散得太快,而且在这个过程中非常不均匀。如果你喜欢在烤面包机而不是烤箱里做东西,因为你没有烤面包机,或者预热时间太长,那就考虑买一个放在台面上的对流烤面包机。你可以在里面烤面包和烤面包,也不用担心食物做得不好,也不用沮丧地刮掉烧焦的边缘,一边愤怒地浏览Grubhub。