无论你是喜欢烘焙和装饰蛋糕的创意，还是做一些美丽可口的东西，或者你只是喜欢甜点，蛋糕都是很有吸引力的。作为甜点界的优雅新人，蛋糕通常在重要活动的茶点桌上占据中心位置，吸引着各种经验水平的面包师来尝试制作湿润的海绵和精确涂抹的奶油。
几个世纪前，蛋糕出现在斯堪的纳维亚半岛、希腊、罗马和英国，一开始更像面包，后来逐渐变成了添加糖或蜂蜜的甜点。在我们今天所知道的所有蛋糕形状中，最早的蛋糕最接近圆形设计，因为它们是手工形成的土丘，在平底锅或石头上烘烤，自然会变成圆形。
金属环的发展是为了改善形状，其功能就像弹簧扣模平底锅:在倒入面糊之前，将一块弯曲成圆形的金属片放在平底烤盘中。
今天，我们可以尽情发挥自己的创造力，制作出各种形状和材料的蛋糕盘。你可以找到金属的、玻璃的、硅胶的或石器做的蛋糕盘。金属导热性好，能迅速升温和降温。
另一方面，硅胶加热缓慢，导热性不佳，但不粘人的品质令人印象深刻，很容易释放蛋糕。玻璃和石器都能均匀受热，也能保持热量，加热和冷却需要很长时间。
下面我们将介绍各种蛋糕盘的形状和特点。一般来说，你想要的蛋糕是平而均匀的，不会溢出边缘，也不会在中间下沉，整个蛋糕都均匀地烘烤，顶部和边缘只会有一点脆皮。你需要一个足够大的平底锅，让蛋糕有足够的空间上升，并能持续加热。
希望我们能在这里提供大量的信息，帮助你决定你可能想要添加到你的厨房的蛋糕锅。
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1.矩形条锅或果冻卷锅
最常用的基本形状之一，矩形或薄片蛋糕锅的边有几英寸高，底部宽大平坦。大多数矩形平底锅都是金属或玻璃的，不仅可以做蛋糕，还可以做布朗尼、小甜饼或软糖。
当要把冷却的蛋糕从锅里拿出来的时候，面包师——尤其是那些有经验的面包师——通常会拿着一个盘子或蛋糕冷却架放在平底锅的顶部，然后把它们倒扣在一起。小心地从锅中取出蛋糕是非常重要的，因为中心大量的无支撑表面积可能会导致蛋糕散架。
派对主人经常用长方形的蛋糕来招待大量的派对客人，因为蛋糕的面积很大。与其他高蛋糕设计相比，它们的高度较浅，也可以烤得更快更容易。
矩形平底锅有时也被称为果冻卷平底锅，因为它们的形状非常漂亮，可以做出又宽又薄的矩形蛋糕层，可以涂上奶油或蜜饯，然后卷成圆木。事实上，它们可以很好地完成很多任务，包括像千层面这样的主菜，所以即使你不是一个狂热的面包师，投资这个平底锅也是一个好主意。
2.方杆盘
它具有矩形锅的所有特征，除了，很明显，它有一个等边形状。当你招待的人不多的时候，一个方形的平底锅可以很方便地做浅到中等深度的蛋糕。
你也可以用它来构建一个不同于标准圆形的分层蛋糕。你可能会发现有很多玻璃方形烤盘，除了蛋糕之外，它还可以用于烤砂锅和玉米面包。
3.面包盘
烤面包用的烤盘是长方形的，但通常比长方形烤盘的边长要小一些，而且烤盘的边长要深一些，以便切片时烤出接近正方形的面包形状。烤面包盘适用于各种类型的蛋糕，通常是那些粘稠度很高的蛋糕，比如磅蛋糕和潮湿的水果和蔬菜面包。
烤盘的边越高，就越不能准确估计蛋糕需要多少上升空间。这是一种流行的复古造型，大多数厨师的厨房里都有一种，要么是自己买的，要么是从烘焙导师那里传下来的。
4.圆锅
圆形蛋糕盘和薄片蛋糕盘一样，是最受欢迎的形状，当我们想到妈妈多年来为我们烤的生日蛋糕时，大多数人可能会想到圆形蛋糕盘。圆形平底锅大多是由各种金属制成的，这有助于快速彻底地加热，这样中心就会一直被烤熟，并且冷却得足够快，这样在从平底锅中释放出来之前就不会烤过头。
这种简单、流线型的形状是创意装饰的绝佳画布。用圆平底锅烘烤意味着你不用费力在角落里涂上整齐的霜。自制的蛋糕盘可能只有一层，只有1-2英寸高，但圆形蛋糕盘通常是两层的，这样你就可以一次烤两层，可以叠起来，也可以上霜。
你也可以买深一点的圆平底锅，有多种大小和高度可供选择，然后把冷却后的蛋糕切成随心所欲的多层。许多精心制作的婚礼蛋糕采用圆形蛋糕的形状，并在上面分层放置几个或多个尺寸较小的蛋糕，通常用木销钉穿过中心，以保持庄严、高耸的建筑结构的完整性。
5.松饼
准备一个人吃的迷你蛋糕可能需要抹油、加热和清洗大量的小模子，或者你可以使用更方便的松饼平底锅。松饼平底锅通常是金属的，大小与标准的矩形平底锅相同，它由多个圆柱形杯组成，通常为12个，直径为几英寸。
烘烤和清洗只用一个平底锅就可以简化制作过程，还可以提供各种创意选择，比如水果松饼、玉米松饼、奶油松饼火烧后的或者单独的一份果馅饼。特别是在准备最后两种时，找一个硅胶松饼盘，这样更容易把精致的成品从杯子里拿出来。
迷你松饼盘可以把杯子缩小到有趣的一口大小，可以用来做饼干和小点心，也可以用来做一口松饼。
6.特殊的形状
当节日、主题派对或生日来临的时候，拿出一个新奇的蛋糕锅，以一种不同寻常的方式来纪念这个时刻。杂货店、折扣店、旧货甩卖店和精品烘焙店都是无尽的奇思妙想和美丽形状的蛋糕锅的绝佳猎场。在春天，你可以找到花、兔子、复活节彩蛋和蝴蝶，还有精致的圣诞树圣诞老人12月的礼物是各种大小的心形，2月的礼物是有魅力的动物形状，孩子的生日礼物是动物形状。
这些作品几乎都是金属制作的，这有助于加快冷却过程，防止过度烘烤更小、更细致的区域。特别是这些平底锅，非常重要的是要细致彻底地在锅的每个区域涂上油脂，小心地取出冷却的蛋糕。你不希望做了那么多工作，最后却没有一个可识别的形状，所以一定要防止碎片粘在锅上，然后脱落。
7.专业Cakelet
松饼平底锅版本的特色形状蛋糕平底锅，一个cakelet平底锅可以让你轻松地烤出你能想象到的各种形状的漂亮蛋糕。自助餐桌上这么多装饰精美的小蛋糕，单凭一己之力就能提升你的活动的优雅程度。
当你翻转平底锅放蛋糕的时候，没有整个蛋糕的重量把它们拉下来，只要你在所有地方都涂上油，微小的脊状细节就不太可能被破坏。因为你想要展示它的设计，而不是在厚厚的糖霜下掩盖它，这些小蛋糕可以用简单的糖釉来制作，牛奶，也许还会加几滴调味提取物。
8.三维装配形状
这种创新的平底锅通常来自更专业的美食店，最近才有所发展。成品应该是一个有垂直高度的形状，风格与雕刻细节周围的周长。
平底锅采用全型模具，分成两半，烘烤后再连接使用结霜，以实现这一目标。一些真正令人印象深刻的形状——动物、人物、独特的电影纪念品——可以让人愉悦参加聚会的人还有一个真正令人难忘的蛋糕。
9.弹簧扣模锅
这个蛋糕平底锅由几个部分组成:圆形平底锅，高而弯曲的边，环绕着底部的圆周，以及一个可以打开或紧紧关闭边两端的夹子。喜欢自己动手的面包师芝士蛋糕或其他类型的蛋糕，特别潮湿，易碎的质地将高度重视这种类型的平底锅作为他们厨房收藏的补充。这种封口可以将蛋糕的各个部分紧密地结合在一起，这样蛋糕的液体面糊就不会流出来，烤好后，蛋糕的侧面很容易脱落，蛋糕就可以端上来储存在锅底上了。
10.蛋糕环
据记载，蛋糕圈是蛋糕的前身弹簧扣模但目前有时也在使用。这个圆环就是弯曲的金属壁板，它的两端是闭合的，在倒入面糊之前，把圆环放在烤盘上作为锅底。通常在底部铺上羊皮纸以防止溢出。
11.馅饼盘
虽然蛋挞更接近馅饼而不是蛋糕，但你可以用这个非常漂亮的蛋挞平底锅烤出扁平而厚实的蛋糕，比如无面粉巧克力蛋糕。平底锅的突出特点可以让你做出精致的扇形饼皮，无论你选择什么馅料，它都能衬托出你的口味。挞盘几乎都有一个可拆卸的底部，所以你可以更容易地拿起挞，使用金属底部的支撑，不太可能弄碎卷曲的边缘。
12.天使食物
先准备一个侧面较深的圆形平底锅，这样蛋糕的底部会比顶部宽，然后在中间加一根管子，在蛋糕的中间形成一个洞。平底锅可以用于大多数面糊，但它是理想的轻，通风的天使食物蛋糕面糊。天使食品蛋糕的粘稠度取决于搅拌蛋白和搅拌过程中加入面糊的空气，但在烘焙过程中，中心管可以给面糊一些支撑，防止中心下沉。
13.一盘
圆环蛋糕采用天使食物蛋糕盘的形状，并在蛋糕的顶部和侧面加入装饰凹槽和设计，而不是平面和圆形表面。就像天使食物盘一样，中间的管子可以支撑任何类型的面糊，从轻到浓，最终让蛋糕底部更均匀。
就像使用更复杂的特殊形状的蛋糕盘一样，你想要展示你完成的圆环蛋糕的装饰形状，所以薄釉会在边上的小溪中变硬，效果很好。