2020年，全球扁豆市场达到1130万吨．扁豆是欧洲、美洲、亚洲和其他地区最受欢迎的豆类之一。这些豆科植物看起来像一种小豆子，在豆荚中茁壮成长。
加拿大、印度和土耳其是这种作物的主要生产国。继续阅读，了解更多关于这种植物的信息。
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是什么?
扁豆(镜头Culinaris)是豆科植物，有双凸透镜状。它们富含优质蛋白质、纤维、钙等营养物质。此外，由于它们比豆子小得多，煮起来很快。
因此，烹饪时不需要浸泡。它们有各种各样的颜色，如绿色、黑色、棕色和红色，如下所述。
小扁豆的种类
黑色的小扁豆
黑扁豆也被称为白鲸扁豆。它们又小又圆，颜色深。其他类型的扁豆在烹饪后不会保持扁豆形状，而黑扁豆却保持了它们的形状。
因此，它们是拌在沙拉里吃的理想选择。它们有浓郁的泥土味，是最有营养的品种。此外，它们充满了花青素．然而，它们需要更长的时间来烹饪，比其他类型的更贵。
烹饪时，将一杯黑扁豆加入2 / 4杯水中。在接下来的25到30分钟里，煮沸并慢炖。你应该把扁豆煮到变软。
棕色的小扁豆
棕色扁豆豆科植物呈扁平状，是最常见的品种。它们的颜色从卡其棕色到深棕色不等。这些扁豆有一点温和和泥土的味道。它们的成本最低。
棕色扁豆有多种，如印度棕色，德国棕色和西班牙棕色扁豆。除非煮过头或快速煮熟，否则它们不会变形。因此，在制作传统的扁豆汤时，它们是首选。
棕色扁豆对心脏健康有好处，因为它们含有叶酸、纤维和钾。
将一杯豆科植物和两杯半到三杯水混合在一起煮棕色扁豆。烹饪时间为35-45分钟。你的锅应该足够大，因为煮熟的扁豆可能是干扁豆的两倍。
红色和黄色扁豆
红色扁豆有黄色、橙色或红色等颜色。然而，这些温和、甜的扁豆煮熟后会变成金黄色。红扁豆是最快的烹饪方法。
然而，它们会失去形状，变成糊状，不像绿色和棕色的扁豆。因此，红扁豆或黄扁豆类型是用来增稠菜肴的最佳选择。在美国很常见中东和印度菜肴。
如果你只煮红扁豆，将一杯干扁豆和一杯半水混合。小扁豆煮10-15分钟至变软。煮汤或炖菜时，将红扁豆放入锅中煮15-30分钟。
绿色小扁豆
绿色扁豆品种呈扁平状，呈淡绿色。因为味道温和，它们是制作沙拉的最佳选择。这些扁豆煮熟后不会变形。然而，与其他品种相比，它们需要最长的时间来烹饪。它们富含镁、铁和抗氧化剂。
烹饪时，在2.5杯水中加入一杯干绿扁豆。煮35-45分钟直到变软。你可以通过添加一些香料或香草来改善煮过的扁豆的味道。
法国绿扁豆(Puy Lentils)
法国的小扁豆品种与其他类型的小扁豆非常不同。法国绿扁豆只有其他品种的三分之一大。煮熟后，这种扁豆不会分解，是做汤、配菜和沙拉的理想选择。他们装得像Puy扁豆。
用3份水和1份豆类的比例煮扁豆。你可以把它们放在慢炖锅或锅里，小火炖15-20分钟，直到小扁豆变软。它们很好吃，也很有营养。
短暂的历史
扁豆被认为是世界上最古老的豆科植物。也许这就是这些豆科植物受欢迎的原因。扁豆起源于亚洲和北非在传播到世界其他地方之前。
售卖的扁豆种类繁多，有罐装的也有干的。干的要煮。它们主要用于扁豆汤和炖菜，沙拉和配菜。罐装扁豆主要用于快速沙拉、配菜和其他即食用途。
存储
干扁豆可以存放数年。但是，建议在购买后一年内食用。在第一次打开袋子时，你应该将剩余的储存在一个密封的容器中。你还应该考虑制造商注明的有效期。
准备
虽然不同类型的扁豆在质地和味道上有所不同，但它们的制备过程相似。首先，清除石头和其他碎片，并用清水冲洗。虽然你不需要浸泡它们，但浸泡可以减少一半的烹饪时间。还建议清洗以确保它们是干净的。
扁豆很受欢迎，因为它们很容易烹饪，不需要一个小时。你的扁豆菜应该在20到45分钟内做好，这取决于你选择的类型和菜肴。当扁豆变软的时候就可以煮了。
煮扁豆的时候，你不需要让它们像米饭一样吸收所有的烹饪液。然而，如果你也不淹没它们是最好的。你应该注意你煮的量，因为一杯生扁豆相当于两到两杯半熟扁豆。
使用
扁豆被用来制作各种菜肴，因为它们很精致，有一种泥土的味道。各种品种的可用性也使人们很容易选择他们最喜欢的扁豆类型。调味应该在烹饪过程中进行。你可以用洋葱、大蒜、香草等来调味扁豆。
扁豆vs.豆类
扁豆和豆类富含蛋白质、纤维和其他营养物质。一些营养成分几乎相似的豆类包括黑豆、鹰嘴豆和芸豆。在同一类别的其他豆类是鸽子豌豆，黑眼豌豆和月桂叶。
小扁豆不像干豆子要煮很长时间，小扁豆几分钟就能煮熟。分开的豌豆不应该和扁豆混淆，因为前者是分开的豌豆种子。
去哪里买
各种各样的扁豆品种在许多网上和实体店都可以买到。你也可以从附近的杂货店买到罐装和干扁豆。网上购买扁豆应该不难，因为它们的价格大多数时候都是标明的。
这取决于你在哪里买小扁豆，你应该只与可信赖的供应商打交道。这里有一些我们推荐的网上商店。
- 亚马逊
- 沃尔玛
- 阿里巴巴
常见问题
我如何储存扁豆?
干燥的扁豆在阴凉干燥的条件下密封储存至少可以保存一年。
扁豆会导致腹泻吗?
生吃扁豆会导致腹泻，因为它们含有一种叫做凝集素的蛋白质。这种蛋白质仍然附着在消化系统上，导致可能导致腹泻和呕吐的反应。
吃扁豆对健康有哪些好处?
扁豆富含铁等营养物质，可以促进氧气运输，增加能量和新陈代谢。因为它们的卡路里含量低，所以被推荐用于减肥。
你能靠扁豆生活吗?
虽然小扁豆富含不同的营养成分，但仅靠它们是无法生存的。大量食用这种豆科植物与便秘和胀气．如果你患有肠易激综合征(IBS)，你可能会出现消化症状，因为这些豆类含有发酵碳水化合物(FODMAPs)。
扁豆对狗有益吗?
A:你可以喂你的狗吃扁豆，因为它们富含纤维、铁和植物性蛋白质。由于扁豆纤维含量高，也会让狗狗更饱。
扁豆适合什么类型的食谱?
这些营养丰富的豆类适合做扁豆沙拉和汤。然而，由于绿色扁豆尝起来有辣味，烹饪后还能保持形状，所以它们最适合炖菜。
棕色和绿色扁豆对健康有什么好处?
棕色和绿色扁豆富含维生素和矿物质，是健康的食物。它们对心脏有益，因为它们含有纤维和叶酸。此外，它们的卡路里和钠含量低，因此对身体有益。
我可以把扁豆和米饭一起煮吗?
米饭和扁豆一起食用，可以做出健康营养丰富的菜肴。因为棕色或绿色扁豆和短粒糙米可以同时煮，你可以把两者一起准备。
吃红扁豆有什么好处?
红扁豆与各种健康益处有关，如促进减肥和消化。它们对皮肤有好处，因为它们可以保护皮肤免受痤疮，快速衰老和其他问题。这些富含蛋白质的豆类还具有抗癌特性，可以降低患乳腺癌、肺癌和其他癌症的风险。
扁豆比豆类更有益于健康吗?
虽然小扁豆和豆类都有一些相似的好处，因为它们是豆类，但前者有更多的好处。由于扁豆的植酸盐含量比豆类低，所以对微量营养素的吸收不会受到阻碍。此外，它们比豆子更容易煮。
扁豆生长在哪里?
扁豆在半干旱的气候条件下生长旺盛。
煮扁豆时可以用醋吗?
在准备扁豆时，你应该避免任何酸性的东西，比如醋。