猪的词源
猪肉是术语用来描述肉来自猪肉。我们英国人有两个名字的原因为各种种类的动物及其肉可以追溯到1066年,今年的中世纪英格兰的诺曼征服。后一个对抗那些“肮脏的英语”(诺曼人的征服敌人的典型uncharming和粗心的描述*),入侵者站出来说自己是统治阶级和坚决拒绝学会说盎格鲁-撒克逊,坚持本国法国人喜欢大蒜的气味。
英语,另一方面,可能是渴望学习的语言他们的新主人,几乎没有机会这样做,他们显然不是feast-literally邀请。因此,虽然农奴养殖猪、牛、羊,装腔作势的诺曼人尽情享受在猪肉,牛肉,羊肉。
我回忆起这一切不愉快的原因在法语和英语之间pardonnez莫伊-诺曼人,盎格鲁-撒克逊人,对我来说,“类型的猪肉”必然意味着类型的肉从猪,不是“类型的猪。不过,知道我们生活在一个越来越愤世嫉俗和厌倦的世界,我将提供一些的数百今天猪品种的现存。
有12种猪肉:头、面颊、颈部、野餐,肩膀,典当,熏肉,排骨、腰、背部赘肉,腿火腿,典当。猪排来自于腰,而“猪肉对接”来自猪肉的肩膀。含来自后腿。排骨来自腹部,而猪肉香肠含有猪肉糜,通常从肩膀。
下面,我将介绍一些烹饪技巧为不同类型的猪肉。我选择去处理那些不经常烹饪食谱中讨论。
1。烹调猪颌
猪面颊,通常被称为“猪颚骨”,是在超市你会发现当你元旦菜单。这是可悲的。但这是它是什么。我用“悲伤”这个词,因为它是一种食物,可以享受全年;然而,大多数人都没有考虑过新年餐的标准。
这是什么猪的脸颊我说话吗?这是培根。这不是你想象的熏肉;然而,它仍然是一种熏肉。这是一样的熏肉你通常会认为它是。你通常购买的培根是由烟熏和五花肉治愈。猪颌培根是由治愈和熏猪肉的脸颊。既包含充满了部分和肉部分。传统培根不包括皮或皮肤,像猪通常紧密。
可以减少猪面颊和厨师喜欢熏肉,因为,毕竟,它是培根。您还可以使用它来味道羽衣甘蓝,黑眼豌豆,平托豆类、甚至butterbeans。这是令人难以置信的多才多艺,一般较便宜的比普通的培根。
如何烹饪猪碰
因为大多数韩国以外的人都没棉花小孩”听说过或想到,烹饪这种类型的猪肉,我将描述的一种方法做猪的面颊。
你需要煮猪摇动
这道菜,你需要一磅猪紧密的治愈和烟熏。(如果你在市场上对这种猪肉,你可以烟和治疗猪碰自己。(烟熏和治愈猪颌是通常被称为”Guanciale。”)
烹调猪摇动的过程
- 用一把锋利的刀来的颚骨切成条,像培根。使带薄或厚。
- 在燃烧器加热煎锅转向不到“媒介”。
- 煎锅时温暖,传播块切片均匀紧密的锅。
- 防止切片颚骨碎片燃烧,把每一块。你完成片是棕色的,和他们的脂肪是半透明的。
- 花片从煎锅,把他们放在纸巾流失。
- 这里有一个小贴士:留出任何油脂吃剩的煎锅,当它冷却充分,把它倒入一个容器和储存在冰箱里。稍后您将能够使用它作为培根grease-slurp, scrumptious-for任何烹饪或调味料,就像任何其他类型的油和脂肪。
为你煮猪颚骨片虽然他们仍然温暖,尽情享受吧!男孩,我希望我在那里与你在一起时的感觉。
2。烹调猪野餐
不,我不是指的烹饪一头猪的野餐,那将是荒谬的。我也不意味着的烹调猪野餐,这并不是我所写的东西。如果我希望传达这一信息,我会写,“烹饪猪肉野餐。“所以是什么意思”烹调猪野餐吗?”
嗯,“猪野餐”,又名“猪肉野餐”是一种12种猪肉切。野猪肉的肩膀,简称野猪肉,猪肉,从猪的肩膀。一个s a pig’s shoulder is actually its leg, and pigs trot along all four legs, the picnic shoulder has muscles that do a lot of work.
所有的移动给的肩膀足够的味道。也减少,可以描述为有很多纹理。如果不熟,这可能是具有挑战性的烹饪和艰难。然而,正确的烹饪技术将以最微妙的方式揭示其奇妙的味道。
如何烹饪猪野餐
像猪的屁股,野餐的肩膀也受益于长期,缓慢的烹饪。随着切削,剁碎,作为很好炖肉,或在绿色猪肉等红辣椒辣椒。野餐的肩膀也煮熟的作为一个整体,后来切块,类似于火腿。一定要保持湿润和覆盖在烹饪最优结果。为它在室温下,冷冻或温暖,携带它沿着你的野猪肉野餐。Snort。咯咯的笑。
3所示。烹调猪的头
一头猪的头变得越来越普遍,,重要的是要知道什么是猪的头可能意味着当谈到烹饪。简单地说,任何的脖子之上。如果你买的猪在当地的肉店或在互联网上,你会收到它的全部:耳朵,鼻子,和其他所有的事情。
删除整个头清洗和包装,将是一个令人惊叹的景象。一位经验丰富的屠夫可以季度猪的头,使这种不同寻常的少块肉令人生畏。
如何烹饪猪的头
一头猪的头通常是煮汤,肌肉,和股票。所有这些,沸腾的建议。如果你不知道,布朗是一个减少猪的头肉变成了果冻或沙锅。所有的头部分是利用除了耳朵,眼睛,大脑。
汤的情况和股票,酝酿了很长一段时间将释放的味道猪肉。让你的股票,使用后剩下的猪肉使上述肌肉。耳朵可以撇开自己,然后油炸或烧烤。
所需的时间做饭是什么猪的头?作为一个粗略的估计,因为猪的脑袋最好煮熟的慢,你看介于两个和四个小时。
4所示。烹调猪脖子
带着大理石的肉可以做好准备,以不同的方式吃:作为一个整体来烤,切片猪肉烤或烤(骨或没有),或者在炒菜锅或砂锅菜切碎。脂肪层涂层肉是最好的离开来改善你的饭的味道。
如何烹饪猪肉的脖子
它是优秀的烤架上由于脂肪的含量高。腌制时不使用石油。糖醋可以是伟大的补充,包括苹果、李子、橙色、姜、罗望子,等等。
您还可以使用该削减为原料做了猪肉。煮约8小时的温度保持低于沸点。例如,添加香料,然后把脖子猪肉放进烤箱在清晨,你会找到一个滚烫的饭准备好了的时候你贪婪的客人餐桌上。
最简单的脖子猪肉食谱
选择一个大型、多汁的片猪肉的脖子,把李子,然后在烤箱烤它覆盖着锡箔150°F。
烹调猪颈骨
猪脖子的骨头可负担得起的,充满了味道,并欢迎在许多食谱。它们还含有很多肉,几小时后容易烹饪。猪脖子的骨头给适当的菜肴风味独特。
如何烹饪猪肉脖子的骨头
你不能匆忙做饭时候脖子的骨头。让骨头和肉汤的味道,带着他们慢慢煮沸所有你最喜欢的药草和香料,让一切慢慢炖了很久。
“很久”是什么意思?很久的时间,刀或叉很容易陷入任何肉骨头,你测试。在一个普通的锅,很久意味着几个小时。在一个高压锅,也许四十分钟到一小时。
用一罐豆子,猪肉脖子的骨头,我知道你会。猪脖子的骨头煲锅都做得非常好。它们可以在炉子上煮以及烤箱。
最简单的猪肉脖子骨头配方
把骨头煮,直到肉嫩(一个压力锅是有益的),然后烤他们直到他们脆在外面,然后用酱油,瞧!
5。烹调猪典当
首先,猪典当通常被称为猪跗关节,使用复数名词。我想这是因为准备一个典当的想法是荒谬的。大多数人不是特困,准备的想法,烹饪,吃一个典当是大规模的滑稽。
Anyhoo,猪也称为火腿,也称为猪肉hocks-you应该知道为什么正常入学也称为猪肉指关节。他们来自腿的底部的猪肉和大多是由结缔组织、脂肪,少量的肉和骨头。
火腿需要酝酿了好一阵子软化和放弃的味道。因此,他们的理想菜肴烹饪慢慢低热量。大多数火腿都抽烟,然后治愈,给他们最激烈,烟,和咸的味道,汤底,股票,和炖菜。
如何烹饪猪典当
开始通过购买新鲜猪肉(猪)跗关节;还有很多,就越好。作为一个临时指南,计算两个大,肉的跗关节将轻松养活三个人。准备煮前跗关节包括确保你删除任何头发,因为它们是真正讨厌餐馆和食欲驱逐舰如果煮熟。轻松地删除这些讨厌的毛发,在一个蜡烛的火焰烤焦掉。
把所有的原料放在一起,准备你的蔬菜。把所有的蔬菜和香料在一个巨大的锅,加入热水和猪肉跗关节。(热水是必要的,因为它有助于海豹肉,也保持湿润。)让一切炖到肉变得温柔。小心不要煮过头,跗关节会解体。
删除霍克斯使用槽勺子的帮助和在烤箱菜。液体应该紧张,放在一边。环绕跗关节和煮熟的蔬菜和使用足够的肉汤的跗关节约一半的菜。不狠揍上面层脂肪液体让它得到布朗。它必须干褐变的发生。
根据您所使用的烤箱,您可能需要把跗关节超过30分钟的确切数额的褐变或松脆的欲望。一定要仔细照看跗关节,所以他们不引火烧身。
啤酒节的经验,为你的肘关节芥末和泡菜。百胜,Yum !
选择品种的猪
正如所承诺的,这里是一个杂项列表14猪品种我提供给你的猪今天存在的世界。
- Aksai黑色斑驳的|哈萨克斯坦- 530 - 710磅
- 英航Xuyen|越南- 220磅
- Chato Murciano|西班牙- 400磅
- 丹麦抗议猪|德国- 770磅
- 森林山|亚美尼亚- 364 - 573磅
- 格洛斯特郡斑点猪|英国- 490 - 620磅
- Kunekune|新西兰- 150 - 220磅
- 黑色的大|英国- 600 - 790磅
- 尼禄西西里岛舞蹈|意大利西西里- 330磅
- Ossabaw岛猪| Ossabaw岛- 200磅
- 红色板条的猪|美国- 600 - 1500磅
- Sushan猪|中国——490磅
- 塔姆沃思|英国- 550 - 820磅
- 越南大肚|越南- 99 - 198磅
这是感人的,再一次,山姆大叔与我们1500磅的怪物时,“红板条的猪。”
*不幸的是,看来诺曼蔑视英语卫生也是有依据的。直到1940年代,美国士兵驻扎在英国在第二次世界大战期间抱怨气味的陌生感和力量来自下面的裙子英语情人们。但也许对这样的事情越少,越好。
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