什么是均质牛奶吗?它是怎么来的?这是干什么用的?平流188博金宝网站层——家

牛奶是一个非常完整的食物。身体需要它提供重要的营养物质,如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。牛奶中脂肪的小球在其自然状态是大型和较低密度比其他营养物质,这一事实导致脂肪上升和形式在上面一层。

出于这个原因,牛奶被均质化过程。均化作用是一个过程独立于热处理(巴氏灭菌和UHT)。

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最消耗的食物是什么?

也许世界上最消耗的食物之一牛奶,液体或一些几十个副产品。乳制品提供碳水化合物,蛋白质,脂肪,维生素和矿物质对人体至关重要。

但是对于日常消费的牛奶在家里是安全的消费,它必须经过一系列的过程和其中一个是同质化,过程是阻止分离和顶部的脂肪从剩余的暂停。自然发生这种情况,因为脂肪小球是大,密度比其他牛奶中的营养成分,使它们上升并形成一层。这种治疗是独立于著名的巴氏灭菌牛奶受到和UHT过程。

在同质化的牛奶,减少脂肪小滴的大小,所以牛奶更稳定,这一过程称为“乳化稳定”。这可以防止脂肪氧化或分解,以及保持分离,使其更容易消化。

热处理巴氏灭菌,一直应用于牛奶为了实现食品安全。然而,这种类型的技术使牛奶消费非常缺乏。

添加到这是一些消费者协会的日益不满,他声称,巴氏灭菌过程包括维生素和重大损失,因此,牛奶的质量。在这种背景下,均化过程被视为替代生产更高质量的乳制品营养价值较高。

均化过程进行了通过牛奶通过一系列的喷嘴的压力下,在机械处理,不修改它的属性。多亏了这个过程,如果牛奶离开休息,它不单独加热时,只有很薄的一层脂肪形式之上。

最明显的变化,牛奶经历在同质化是它变得更白,因为脂肪小滴的大小直接影响这一特点。越小,黄色的颜色是失去了通过特征白,我们知道。发生这种情况是因为光散射效应。

均化过程不仅应用于牛奶直接消费,但也将用于生产的奶酪、酸奶和冰淇淋。这是由于这样的事实,均化不仅稳定了牛奶,但也提高了保护,并不修改其属性,并阻止它的副产品制造过程中分离。

乳制品行业内同质化的过程:

脂肪小球是防止高压下显著降低牛奶从略读。

变更的牛奶脂肪是预防,主要有两个原因;氧化酸败或自然氧化和水解酸败或脂类分解。

乳制品行业的同质化是一个常规的过程,由使脂肪小球小的混合牛奶营养更稳定。这将防止脂肪氧化或腐臭的那么容易,它还可以防止它从营养混合物分离并促进其消化。

这就是为什么在均质牛奶一层脂肪不形式之上,当我们让它休息,如果我们加热很多只有薄薄的一层形式。这个过程包括牛奶的压力下通过一个小喷嘴。它是一个简单的机械处理,所以牛奶不修改的属性。

均化的另一个作用是,它使得牛奶白5,因为牛奶的颜色取决于脂肪小滴的大小,越小,越黄颜色是输给了变成白色(由于光散射效应)。

不仅是直接消耗均质牛奶,但它也做成牛奶用来制作酸奶,奶酪或冰淇淋。这是由于多个优点:稳定的牛奶,改进它的保护,不修改其属性,阻止脂肪上升在这些产品的生产过程。

高压均质化(HPH)被定义为机械过程用于牛奶脂肪小滴的大小减少迫使它们通过一个小的环形空间。

液体(1)驱动停止,均化设备或阀门(2)在高压力,从而迫使流体通过之间的空间(3)停止和套管的内壁(4)。在那一刻,速度增加,压力减少,都极大,造成气蚀和湍流效应,导致脂肪小球打入较小的(5)。

它是基于相同的设计原则作为传统的均化(高压)的区别,它允许更高的压力来实现;压力是300到400 MPa之间实现由于新阀的设计和新材料的使用。

他们由一个高压发生器连接到阀设计抵抗高压力的应用。无论哪一类型的均化阀门,流体通过一个很小的空间,然后扩展。

最常用的两个阶段均质器,由两个阀门。高压之一(第一阶段)和另一个低压(第二阶段),在转换依赖于针的几何特征引起的,座椅,高度和阀的形状空间,以及流体的物理化学特性(密度、流量、粘度)。

这是一个设备减少小颗粒在液体中改善均匀性和稳定性。

随着液体暴露于强烈的声波降解法,声波传播通过液体导致交替周期的高、低压力(约。20000次/秒)。而低压循环发生,高强度真空气泡在液体中创建液体蒸汽压。

当泡沫达到一定规模的时候,他们打破暴力在高压循环,此时非常高的压力和高速液体射流在本地生成。这些电流和产生的动荡修改粒子的聚集,导致强烈的粒子之间的碰撞。

之间的区别是什么牛奶巴氏灭菌过程和均化过程?均化已成为替代巴氏灭菌工艺流程,即解决方案对于那些需求更安全,更自然的牛奶相同的原始营养特点。它已经被用于乳制品行业多年,应用于减少脂肪小滴的大小,防止他们上升到表面,从而防止略读和聚结在存储期间,并增加乳状液。

简而言之,它是基于高压的应用,其目的是崩溃和毁灭的悬浮粒子和其他微生物细胞。压力是关键,因为它会降低牛奶中的病原微生物的数量,甚至提高其凝固特性,纹理和身体。

这种技术的过程可以保持大部分的牛奶含有有益的属性,例如前面提到的维生素,它减少了致病剂,提高了质量和一致性,提高消化率,提高其耐久性。牛奶能维持一个更精细的结构,更强烈的味道,但缺乏脂肪奶油,奶油比巴氏杀菌奶。

以至于乳制品由同质化已经开始出现在超市货架上。这个创新的过程,成为替代巴氏灭菌,承诺避免营养损失和保持牛奶的感官特征。

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