Quicklist:牛排
- 菲力牛排
- 餐馆
- 牛脊肉
- 纽约地带
- 悬挂器
- 侧面
- Tri-Tip
- 总理肋骨
- 扁铁
- 神户
- 顶级牛里脊肉
- 裙子
- 胸肉
- Coulotte
- 小排骨
- 牛里脊肉Bavette
- 丹佛削减
- 臀部的牛排
如果你是一个牛排的情人,你知道是什么造就了伟大的牛排——一个大,脂肪,漂亮的大块牛肉。加上大蒜辣椒酱,奶油菠菜,一些炒蔬菜,也许,一杯红酒,它就像一个聚会在你的嘴,你的味蕾跳舞都在极度的喜悦。
你注意到,每次你去牛排馆问两个问题关于你的订单,你想要的温度你吗肉煮熟的和你喜欢的牛排吗?
虽然你可能知道你希望你的牛排七八分熟,少见,好,等等,后者问题可能你猜。这就是我们来的原因:牛脊肉和牛排的区别是什么?或者为什么里脊总是这么贵吗?请继续阅读答案。
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牛排背后的文化意义
在时间,人类狩猎、捕捞和采摘食物。和最现成的选项之一的营养摄入量从动物肉。例如,北方萨米依靠驯鹿群,袋鼠是澳洲土著人的主要的蛋白质来源。
语源上,牛排本身就是从古斯堪的那维亚语的词,“steik。早在17世纪,伦敦,英国海关服务削减肉类或排骨。但因移民兄弟,乔凡尼和皮特Delmonico,打开他们第一个高级餐厅1827年在纽约,多年来介绍几个标志性的菜肴,包括厚切牛脊肉称为Delmonico牛排。
是什么让一个美味的牛排?
有两个关键特征,给出一个好的牛排的名字:风味和温柔。
味道
风味在这里不包括额外的调料和酱料只有指固有的味道的肉。真正的牛排味道来自动物的饮食来源,脂肪的数量现在和老化的肉。
温柔
的比例中包含的三个主要类型的身体问题肉需要很长一段时间来决定减少的质量:脂肪实际上提供了味道,胶原蛋白的结构,和肌肉是温柔的关键因素。
温柔的重要性不能强调不够。温柔的肉,使嚼牛排愉快。肌肉出现在切肉的数量取决于肌肉是如何使用动物来源。例如,肌肉骨干将用于程度低于肩膀的肌肉。
主要类型的牛排
1。菲力牛排
或嫩牛排,菲力牛排是去骨和通常是最昂贵的切牛排的菜单。
不过,有趣的是嫩的牛排切,略相反的味道——它的味道不匹配的温柔。这主要是因为缺乏脂肪和大理石花纹在里脊肉,结果在一个非常温和,黄油的味道。然而,缺乏味道往往补偿通过包装与一条培根肉,添加纹理和热情。
里脊肉基本上开始广泛从肋骨下然后末期变窄了。菲力牛排切小,狭窄,很瘦和细粒度的纹理。肉也小,紧凑一旦脂肪和软骨切除往往比大多数切厚牛排。
2。上等腰肉牛排
餐馆,也叫丁骨牛排,主要来自加沙地带腰和里脊。肉眼,丁字牛排和餐馆将会出现几乎相同,然而,有细微差别,都是分布式的方式。餐馆有一个带段丁字牛排时由一个小嫩。餐馆基本上是一个带骨牛排切,从后面的部分短腰和脊椎的t形骨切相交里脊和腰。
根据《牛津英语词典》,将首次由曼哈顿波特(ale)所房子的主人回到19th世纪。
通常被称为“两全其美”的是一个非常温柔,黄油的非常多汁的牛排。
3所示。肋眼牛排
牛脊肉也以几个其它的名字如斯宾塞,苏格兰角Delmonico entrecote。削减通常也称为“国王牛排”,因其可口的味道,和高脂肪的内容产生一个完全美味可口的牛排。
牛脊肉通常是出售和无骨或带骨和来自上层胸腔。肋肋眼是本质上是一种个人牛排或烤肋骨切分成。
牛排是大理石脂肪使其精妙的削减。它也有一个少几分温柔质感相比里脊;然而,它仍然是爱着牛排爱好者因为味咀嚼性的。视觉上,大量脂肪和肉分布在整个切割。而外层部分似乎是油腻和宽松,中间或更精细的中央主眼由纹理。
4所示。纽约地带牛排
它的一些其他常见的名字包括顶级沙朗,地带,曼哈顿,contre-filet,堪萨斯城,和腰。
纽约地带通常是出售和去骨和来自背后的短腰肋骨。很类似于丁字牛排,考虑到他们都使用相同的标准肉部分,也就是说,前腰肉或带坐在肉牛的底部。
减少超细粒度的纹理,由一定数量的脂肪大理石花纹-大口袋里的脂肪。好,结实的味道,有点温柔,也由于像样的脂肪含量呈现,然而,它并不像温柔的牛脊肉或是非之地。
5。吊架牛排
也称为屠夫的牛排,这种类型的牛排是珍贵的优秀的味道。它来自一个挂肌肉支持肉牛的隔膜。因为它没有连接到任何骨,这被昵称“挂温柔。”
吊架的边缘牛排兴致很高的,温柔的,而中心熊更有力的和稍微强硬的纹理。
6。牛腩排
最常用在steak-reliant菜像牛排炒,旁边是一种厚的牛排切的大小是相对较大的,来自于腹部。很瘦在纹理和包含大量的肌肉纤维。温柔,它中间的因为它是既不能太严厉,也不能太软,耐嚼。
烹饪牛腩排的一种流行方式是通过潮湿heat-cooking炖,帮助分解技术强硬的肌肉纤维,使其湿润和温柔。
7所示。Tri-Tip牛排
Tri-Tip牛排也被称为底牛里脊肉,因为它是一个大型的无骨从底部三角形形状的肉切牛肉的牛里脊肉。
它有低脂内容相比其他一些削减牛排然而,尽管低脂好嫩,美味。添加风味和口感来自更为强硬的部分的使用。
8。总理肋骨
'肋骨牛排通常与肋眼然而相比,他们是不一样的。
总理肋骨也被称为“前里脊肉”,被认为是大幅削减牛肉的无冕之王。
整个主肋由六肋骨和一般卖骨或带骨,和通常包含一大“眼睛”肉的中心。
肉眼睛是多汁的,温柔和极大的大理石脂肪。眼睛是封闭在肌肉中脂肪赘生和整个牛肉切有伟哥层厚厚的脂肪。因为肌肉层不大量使用,总理肋骨导致伟大的香气,口味,味道和热情。
因为大小、脂肪含量和风味,'肋通常是最昂贵的切肉。也非常厚这意味着它需要大量调味料得到完整的味道。
9。扁铁的牛排
牛排也称削减其他名称,如黄油牛排,肩膀上叶片牛排,去骨顶部查克牛排,和顶级刀片牛排,等等。
扁铁牛排从动物的肩膀区域被称为“查克”,通常是用谷物的肩膀。这个地区产量非常多汁的丰富味道和结实的削减。
最近,扁铁已经非常流行,是一个好的选择其他更昂贵的削减。
10。神户牛排
日本神户的字面意思就是“牛。有四个品种的神户牛肉在日本:日本黑日本调查,日本布朗和新来的人。日本黑占90%的牲畜,新来的人不到1%。所有日本牛肉是土著和交叉与进口股票介绍20世纪早期。
在神户有进一步分类识别肉根据牛品种和该地区的类型。这些包括全血和纯种和牛,Akaushi牛肉、杂交和和神户牛肉。和牛现在在世界其他地区,特别是澳大利亚、美国和英国。
神户牛肉是一种最推崇的牛排,因为它柔软,黄油味道和极其温柔的质感。
11。顶级沙朗牛排
瘦牛排切,也称为无骨沙朗牛排,顶级沙朗牛排,沙朗牛排。
减少来自原始牛里脊肉或subprimal牛里脊肉的动物。它不同于牛里脊肉,猪里脊肉、底中圆腿肉肌肉和骨头被删除。
顶级牛里脊肉被认为是一个非常多才多艺,又嫩又多汁的牛排包装的味道。
12。裙子的牛排
罗马尼亚也称为费城牛排,牛排或Churrasco,裙子牛排就是从两个独立的肌肉的动物腹腔和胸腔内。
在裙子的来自腹横肌和外裙的来自隔膜肌肉。它有相当有力的纹理和强烈的结实的多汁的味道。虽然这两种类型是平面和长,形状不规则的裙内薄和外面的裙子是厚和更均匀的形状。
裙子适合烧烤牛排。
13。胸肉牛排
胸肉来自背后的乳房就是牛腿肉。它被认为是一个精简和更严格的牛排还有结实的,多汁的味道。
虽然它是一个相当艰难的切肉,当里所有的结缔组织被打破,导致一个温柔,滋润和丰富的味道。
有趣的是,胸是一种减少第二天味道更好,因为它使牛肉有机会吸收一夜之间所有的口味。
14。Coulotte
与大胆的味道,瘦肉切牛肉与Coulotte牛排你不能出错。的Coulotte牛排来自于牛里脊肉,这是位于短腰的部分。你会发现这牛排只是在里脊肉。的规模,这牛排通常是4英寸长,2英寸宽,1/2英寸厚。
你可以期待一个超级嫩牛排的大量的大理石花纹Coulotte牛排,特别是对于精益切牛肉。四磅的这牛排有24克的蛋白质,6克脂肪,大约210卡路里。Coulotte比顶级沙朗牛排牛排不太贵。
有几种不同的方法可以做饭Coulotte牛排,和大多数家庭厨师给这肉喜欢煎锅。Coulotte牛排也适合烤,炒,oven-roasting,真空烹饪。
15。小排骨
是什么之间的区别牛肉排骨,牛肉排骨?虽然您可以做这两种类型的肋骨的方式是相似的,他们来自不同的地区的牛。
肋骨来自牛的上背部,和排骨来自牛的前面部分。排骨都位于右”在牛的肋骨在肋骨的下方。
另一个关键区别这两种类型的肋骨是排骨有脂肪层使得他们更加又嫩又多汁。相比之下,牛肉排骨很瘦。也,排骨,肉位于骨头之间。牛肉排骨坐落在骨头。
排骨可以切成大小不同。得克萨斯烧烤的英语将是受欢迎的,它大约两英寸宽4英寸长。削减后腹牛排,在韩国流行美食,长约一英寸。煮排骨最受欢迎的方式是炖他们。
16。牛里脊肉Bavette
如果你从来没有听说过沙朗Bavette,你并不孤独。也称为皮瓣牛排,牛里脊肉Bavette切牛肉,没有得到尽可能多的使用。这牛排是类似于裙子牛排或侧翼牛排,但它是更厚的规模和有一个大胆的结实的味道。在肉店里或杂货店,你有时会看到这个叫沙朗牛排小费。
的牛里脊肉Bavette来自于牛里脊肉,不像其他投标削减牛肉。然而,如果它格格不入切成薄条,你会从这个减少最大的温柔。
因为这牛排是如此的美味,有时被称为“屠夫”,因为屠夫会保存它。您可以使用沙朗Bavette法士达。烧烤,这也能帮你炒牛肉炖、烤。如果你想让牛肉干,沙朗Bavette是完美的。
17所示。丹佛削减
在过去的几年中,丹佛牛排已经成为更受欢迎。伤口位于牛肉查克原始的切割,产生一些不太知名的牛排和美味的烤肉。丹佛牛排来自牛的锯肌ventralis肌肉,位于肩胛肉卷的under-blade部分。
一头牛的肩膀上得到了很多运动,这通常意味着肉从这个区域是严厉的。由于这个原因,人们常常slow-cook查克部分因为慢烹饪有助于使肉变得更嫩。然而,丹佛牛排很嫩,有良好的大理石花纹,它们满载着结实的味道。
丹佛牛排应该煮熟的方法,给你高热量。这意味着你可以烤或锅烤焦的牛排。丹佛也可以烤牛排只要你修剪和正确。丹佛牛排会更好如果他们熟中罕见的或罕见。
18岁。臀部的牛排
最受欢迎的削减牛肉是臀部的牛排,也称为牛腿肉。臀部的牛排是如此受欢迎的主要原因是,它是更便宜比大多数其他类型的牛排。
因为臀部的牛排不是那么温柔,其他的削减,这是完美的利用酱汁的配方。炖菜在肉汁里小牛排,臀部的牛排和砂锅菜都是理想的用途。臀部的牛排所缺乏的温柔,这让味道。
为达到最佳效果,确保你买的牛腿肉很老。它还可以帮助选择一个大臀部的牛排很厚。在你将你的臀部的牛排放入烤箱之前,即时锅,或慢炖锅,烤焦的沉重的锅用少许橄榄油。铸铁灼热的臀部的牛排是理想的,因为它确实很好保留热量。
如何是你的牛排要几分熟?
每次你去牛排馆,一旦你决定你想要什么样的牛排,下一个问题总是担忧什么温度的牛排要几分熟。
牛排切的大小和形状以及制备方法时需要考虑温度决定。
它也是关于个人偏好。有些人喜欢看到稍微粉红色中心在他们的牛排,其他人喜欢地阴影。
蓝色的牛排
额外的罕见的库克几乎等于生在115华氏度的温度。在这个级别,牛排是完全在稍微烤盖红色和紫色。因为它是几乎不熟,肉保留其凝胶状质地,这使得它非常耐嚼。此外,果汁仍完好无损,不流出的肉。
罕见的牛排
华氏120,几乎是75%红在外面烤。一旦从炉子上牛排,它可以休息一会儿完成传热的过程。这导致一个绝对多汁的嫩牛排和一些果汁慢慢流出。通常被称为”完美的牛排,肉是明亮的红色和温暖在中间。
四分熟牛排
此时,牛排和烤红中心提示50%的粉色,和红色和棕色。这个牛排是公司但表面中间应该有一个有弹性。
媒介牛排
煮熟的肉在134华氏度干燥和耐嚼,烧焦的烙印在外面,棕色和粉红色的中间。就结构而言,它是一个公司和柔软。
七八分熟牛排
布朗在150华氏度,没有在外面,非常轻微的粉色中间。
做得好牛排
牛排的布朗,布朗完全煮熟通过中间和外部。它摸起来感觉坚实,令人惊讶的是最难的厨师。
不同的削减的牛排
最好的牛排各种菜谱
烧烤架
谁不喜欢好的牛排直接烧烤吗?烧烤,你要选择一个与良好的大理石花纹嫩牛排。最好的削减牛排烧烤是:
- 去骨牛脊肉
- 牛里脊肉
- 餐馆
- 纽约地带
约翰•Castellucci行政总厨厨师&士兵在亚特兰大,烤架的牛脊肉在家里。当被问到多久他烹饪牛排,厨师回答说,他是8到10分钟第一侧(假设这是一个3 - 4英寸的牛脊肉)与季度旋转每两到三分钟,然后翻转。“什么让我做的是不错,热地壳牛排不直接火焰,这是要创建,碳的口味。当你得到非常炎热的地壳,它会创建美拉德反应蛋白质。”
串
夏天是一些多汁的牛排烤串。串,你要选择一个切牛排,既温柔又瘦。的最好的牛排烤肉是:
- 牛里脊肉
- 牛腩排
- 裙子的牛排
牛里脊肉是在顶部,因为它既瘦又温柔。牛肋排是一个不错的选择因为它是相对精益和大量的味道。裙子牛排也是一个好的选择,因为它很美味。
炸玉米饼
炸玉米饼,你有几个不同的选项。最好的削减牛排炸玉米饼是:
- 牛腩排
- 裙子的牛排
- 里脊肉
- 牛里脊肉
- 扁铁
旁边是第一,因为它是最瘦的选项。扁铁的牛排是一个不错的选择,因为它是相对精益和大量的味道。裙子的牛排是一个不错的选择,因为它很美味。里脊肉适合它的名字——这是一个非常温柔的切牛排。牛里脊肉也是一个很好的选择,因为它既瘦又好吃。
用大火炒
炒菜,你要选择一个既瘦又嫩的牛排。最好的削减牛排炒是:
- 牛里脊肉
- 牛腩排
- 裙子的牛排
- 牛里脊肉
牛里脊肉是一个不错的选择,因为他们都是精益和温柔。牛肋排是出于同样的原因。裙子牛排也是一个很好的选择,因为它是瘦和有很多口味。牛柳是最后的,因为它是最昂贵的选择,同时也是最温柔。
空气炸锅
空气炸锅是如果你想让一个路要走快速和容易的牛排晚餐。对于一个空气炸锅,你要选择一个精益切牛排。最好的牛排削减空气炸锅的有:
- 牛腩排
- 裙子的牛排
- 牛脊肉
- 餐馆
不论你选择哪一个,确保它是切成薄片,所以它在空气炸锅厨师均匀。
沙拉
沙拉,你会想选择一个精简的牛排。最好的削减牛排沙拉是:
- 牛腩排
- 裙子的牛排
- 牛里脊肉
- 牛里脊肉
最好的沙拉和牛排,任何削减可以在紧要关头。
卡恩浅田和另外
这道菜通常是用裙子牛排,但您还可以使用侧翼牛排。最好的削减牛排肉浅田和另外有:
- 裙子的牛排
- 牛腩排
这些厨师迅速和容易薄片,这道菜的完美选择。
常见问题
牛排是从哪里来的?一头牛有多少牛排?
牛排主要从牛但也可以来自其他动物,如鹿、土耳其、驯鹿、猪、鸵鸟、羊、袋鼠、马、山羊,骆驼,野牛和某些类型的海鲜,如鲑鱼和大型鱼类(鲨鱼,马林和箭鱼)。
牛排在奶牛的数量取决于品种等因素,尺寸、重量和处理方法。你可能会对180牛排一头奶牛。一头奶牛生产约250磅。牛肉牛排。
这牛排是最温柔的?
菲力牛排被认为是市场上最温柔的牛排。
岁的牛排怎么样?
牛排通过烘干老过程中他们把年龄或挂在机架控制温度大约120天嫩化和使他们更加美味。满足的水分也抽出来帮助集中的味道。
牛排在冰箱里多久?多长时间生牛排好放在冰箱里吗?
冰箱里牛排可以持续大约五天。
如何处理剩下的牛排吗?
剩下的牛排可以用不同的方法,做好准备。我最喜欢墨西哥卷包括牛排,牛排烤干酪辣味玉米片,面包和牛排披萨,沙拉,牛排甚至牛排饭碗taco浇头。
而剩下的牛排熟完美,特别是如果你喜欢烤牛排。
你会烹饪牛排从冷冻?
是的!您可以成功冷冻烤牛排,和正确的,它可以是一个最好的方式做一个完美的烤多汁的牛排。
牛排在冰箱里多久?
牛排的冰箱生活可能持续4到12个月之间在0°华氏如果使用适当的存储技术。
可以refrozen牛排吗?
是的,你可以再冰冻牛排和削减其他如果他们一直保持在华氏40度或冷。
你会烹饪牛排的空气炸锅?
空气炸是最好的技术准备投标地壳和烤牛排用的好。纽约地带和肋眼牛排味道美味,当空气炸锅的准备。此外,牛腩排等其他削减,tri-tip,上一轮的工作。
你煮多久四分熟的牛排?
五分钟:把牛排放在你的烧烤和煮直到有点烧焦的和金黄即可。
翻转牛排,继续烤5分钟三分熟的在华氏135度,六到八分钟中等(150华氏度),或10分钟七八分熟(170华氏度)。
你会烹饪牛排放进烤箱?多久你在烤箱烹饪牛排吗?
是的,很容易和快速;不需要烧烤。挑你最喜欢的牛排,胡椒和盐调味,煎锅烤焦,并将其放入烤箱完成。在华氏450°厚的牛排需要大约10分钟。薄牛排,在你的烤肉应该每边约5分钟。确保你中途翻转。
牛排炸薯条是什么?
牛排炸薯条是一道菜组成的牛排搭配薯条。主要是在欧洲brasseries和被认为是国家食物比利时的被认为是它的起源的地方。
此外,有不同类型的牛排酱汁,调味料,和削减的牛排,取决于该地区。最初,臀部的牛排是通常使用,但是当代削减包括肋眼牛排,牛排餐馆和侧面。
临时牛排应该是什么?
根据美国农业部应该煮熟的牛排,华氏145°(介质)和休息三分钟。应该煮熟的牛肉华氏160°(好),以确保食品安全。检查温度计因为颜色本身并不是一个简单的指标。
你能生病吃的牛排吗?
没有疾病的风险。任何牛排买从一个有信誉的来源并不携带大肠杆菌的风险,沙门氏菌,与未煮熟的肉类或其他疾病。
所以,吃你的速度或中等牛排不会让你生病。确保一个罕见的烤牛排华氏135°杀死的细菌引起的疾病。
牛排有碳水化合物吗?
肉是你最好的选择当谈到no-carb餐。几乎所有的新鲜肉类碳水化合物无论脂肪含量为零。肉类主要是脂肪和蛋白质,是低碳水化合物饮食的主食。
牛排可以有虫子吗?
牛排绦虫在美国是很少见的。年代,但是他们会污染你的食物供应当你接近牛或生活在不卫生的条件。
你可能会遭受旋毛虫病吃未煮熟的牛排旋毛虫感染蛔虫。确保你煮肉在适当的温度下有助于防止感染。
牛排无谷蛋白吗?
是的,牛排是自然无谷蛋白。但是要谨慎与粉质的或面包肉,通常含有小麦和麸质。避免肉类覆盖或在培养基配方和调味料腌制,并确保你读标签和检查任何添加成分。
干烧伊和酱油通常含有谷蛋白,所以牛排这些酱汁腌制不安全的如果你有non-celiac谷蛋白敏感性或乳糜泻。
此外,选择无谷蛋白产品在购买热狗、香肠、火腿、等有关熟食肉类,选择认证的无谷蛋白产品和谨慎潜在污染源cross-contact像刀子,切片机,和附近的含谷蛋白产品。
另外,避免肉或家禽产品不列表淀粉的来源或糊精产品标签。
狗骨牛排吗?
狗不应该煮熟的牛排骨头、肋骨或其他烹煮的骨头,如鸡骨或猪肉骨头。宠物家长应该考虑健康风险之前给他们的狗肋眼牛排或骨牛排。喂骨头,狗狗可能会导致:
- 肠阻塞或窒息:看你喂你的小狗的骨头,不断监视他们啃骨头。你的小狗可能吞下小骨或摄取的小块骨头可能导致肠道阻塞。
- 肠道损伤:骨头可能分裂,当你的小狗咬。这些碎片进入你的小狗的胃,引起消化问题或健康风险。煮熟的骨头是容易分裂。给你的小狗生牛排骨头嚼。
- 消化系统疾病:生肉骨头可能包含危险的细菌如沙门氏菌或大肠杆菌可能会导致腹泻,呕吐,消化不良。
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