我从小就喜欢巧克力。在我成长的家庭里，我们只有在万圣节和其他特殊节日才会收到糖果，我抓住任何机会得到糖果。说到巧克力，你有很多选择。从牛奶巧克力到黑巧克力和白巧克力，每个人都有适合自己的口味。
有一种巧克力可以说是所有巧克力中最公平的——couverture巧克力。大多数巧克力含有相同的基本成分:糖、可可脂和干可可固体。一些巧克力，尤其是不太昂贵的巧克力，含有香草和奶粉等添加剂，以增强巧克力的风味，使其具有更细腻的口感。
然而，couverture是由更高质量的原料制成的，如可可脂，通常不含那么多添加剂。制作couverture巧克力的步骤使其具有天然的光滑和乳白色的质地。
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它是如何制作的
Couverture巧克力是由更精细的质地组成的，在生产过程中产生。与低价巧克力相比，couverture的可可脂含量要高得多。由于可可脂占可可豆重量的50%以上，它使巧克力具有更强的融化性能。
因为couverture巧克力含有大量的可可脂，所以它最适合用于融化和覆盖松露等。对于巧克力专家来说，与其他巧克力相比，couverture提供了更好的口感和收尾。
它的用途是什么
Couverture巧克力通常用于非常特殊的原因。大多数普通的面包师不会想把它添加到他们的布朗尼或巧克力片饼干的食谱中，因为高含量的可可脂可能会破坏某些混合物。Couverture巧克力通常用于制作树皮，松露，巧克力棒，水果等!
Couverture巧克力品牌
大多数著名的巧克力制造商都生产couverture巧克力。像瑞士莲、法芙娜和嘉利宝这样的品牌有各种各样的couverture可供购买。你通常可以直接从你喜欢的品牌的网站上买到couverture巧克力。然而，各种巧克力经销商也有特定的巧克力的种类．
当你在寻找各种各样的巧克力时，像亚马逊和World Wide Chocolate这样的分销商是很好的选择。虽然大多数couverture巧克力的制作方法是一样的，但每种巧克力的味道却大不相同。
Lindt Piccoli Couverture Surfin
来源:瑞士莲巧克力加拿大
嘉利宝黑巧克力
来源:世界巧克力
Valrhona Guanaja黑巧克力
来源:世界巧克力
如何区分普通巧克力和Couverture巧克力
Couverture来自法语couvrir，意思是“覆盖”。这就是为什么couverture巧克力被用来涂在各种糖果和糕点上的原因。在美国，巧克力必须符合特定的标准，才能被认为是couverture。在百分比方面，couverture巧克力必须包含至少35%的可可固体和31%的可可脂。
虽然31%是最低的可可脂含量，但一些夹心蛋糕的可可脂含量接近40%。高含量的可可脂是couverture如此适合融化的原因。Couverture巧克力也可以很容易地通过它们的光泽和破碎时牢固的“啪”声来检测。
Couverture脾气好吗?
大多数含有可可脂的巧克力，尤其是大量的巧克力，都必须经过回火处理。对于那些不熟悉什么是回火的人来说，它基本上是一个加热和冷却物品的花哨词。回火巧克力是一个加热和冷却的过程，以稳定它的糖果和其他巧克力覆盖的食物。经过回火处理的巧克力表面光滑有光泽，非常适合蘸料和成型。
Couverture巧克力含有相当大比例的可可脂，几乎总是经过回火处理。正是这个回火过程让这种巧克力表面光滑有光泽。它也能让巧克力变硬，并在打破couverture时产生“咔嚓”的声音。
Couverture对过敏友好吗?
来源:AUI精品食品
大多数couverture巧克力不太容易过敏，因为它们偶尔含有奶制品、花生或麸质……然而，一些品牌，如Felchlin，专门宣传含有可可、香草和米粉的素食巧克力。虽然大多数couverture都是用大豆做的，但费尔钦专门为大豆过敏的人设计了一款。
在大多数情况下，couverture含有大豆卵磷脂，也使产品成为素食主义者。大多数巧克力，尤其是couverture，都是天然无麸质的，因为可可豆不含麸质。天然提取的香草和大豆，通常都是在couverture中发现的，也是无麸质的。
Couverture巧克力的味道
Couverture是巧克力爱好者的金矿。这种特殊类型的巧克力是专业人士使用的，因此你知道它是“好东西”。由于这一事实，couverture是用于糖果模具和蘸料，它有一个光泽，使它看起来质量更高。
couverture的味道各不相同，但它是非常光滑的巧克力，具有惊人的味道。虽然大多数人分不清普通巧克力和couverture巧克力的区别，但巧克力爱好者很容易就能分辨出来。大多数昂贵的巧克力盒都是用couverture制作的，绝对物有所值!
Couverture的价格是多少?
因为couverture是高质量的巧克力，它往往是昂贵的。和其他许多人一样烘焙类型巧克力，你可以买到几种不同形式的couverture，包括磁盘，芯片和块。根据你购买的couverture的数量和类型，价格可能在每磅20美元到40美元之间。平均而言，couverture巧克力的价格约为每磅20美元。
正常融化的巧克力价格通常是couverture的一半，每磅从10美元到20美元不等。虽然couverture显然是更贵的选择，但绝对物有所值。如果你正在制作糖果，树皮，或巧克力覆盖的水果，couverture应该是你的首选。它很容易使用，你会注意到你的创作在味道和外观上的差异。Couverture是最适合你的。