我们的许多童年记忆充满了面团,是否偷巧克力饼干从jar放置在厨房抽屉或刷蛋糕糊直接从碗里。谁能想象,一些世界上最美味的甜品可以由一个简单的面粉和水的混合物?
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面团的历史
的面团的起源太古老了,没有人确切地知道当这是第一次。然而,史前考古发现表明,人们可能已经开始在他们的饮食约30000年前使用面粉。
在这段时间里,简单的水被添加到面粉中创建第一个面团。然后被夷为平地,煮热的石头。这些早期的创作发明由于“错误。“花了近20000多年前人们开始种植小麦和制作食物。
通过这种方式,他们能够安定下来,养活更多的人,并创建一个改善社会结构使当今社会的基础。
几年后,人们发现酵母,把面团带到一个全新的水平。
随着文化的发展,面团的食谱。
面团和面糊:有什么区别吗?
你曾经偶然发现饼干食谱,告诉你,面团或better-built甜点?如果你不知道的区别,我们可以告诉你。
面团是主要的混合粉含水量较低。因此,它是足以捏手和塑造成形状。打者包含流动性更强的内容比面团和流鼻涕的纹理。他们通常用手或电动混合搅拌机。
主要类别的面团
为了实用性,几百种面团可以分为两大类:发酵和不发酵的面团。
1。发酵面团
发酵面团发酵一段时间,直到它达到其最终形式。上涨是通过发酵剂,如酵母,苏打粉和泡打粉。发酵面团可以由两种方法:
一个海绵面团。米ethod
海绵面团方法涉及创建一个混合面粉,水,酵母,留给上升,直到至少增加一倍大小。然后更多的面粉,糖,盐和脂肪添加到面团,揉捏。该方法给出了面包一个更为纹理稍微不同的味道。
b。直面团的方法
直面团法,所有的原料组合在一个会话,然后捏光滑和弹性的一致性。揉捏面包的类型取决于你想要。
烤食品发酵面团制成的例子包括各种各样的面包,披萨,椒盐卷饼,大多数卷。
2。未发酵的面团
未发酵的面团不需要任何发酵剂,用于所有烘焙糕点,不需要上升,而是保持薄片状。这些类型的面团通常有更高比例的脂肪,防止硬化。
一些例子不发酵的面团制成的烤的食物包括糕点、饼干、面包、玉米饼和面食。
类型的糕点面团
如果你有兴趣做糕点,你会发现可以分为叠层和non-laminated面团。这两种类型的面团发酵或无酵。
1。叠层糕点面团
层压面团涉及折叠和多次重折叠块糕点涂上黄油,直到创建许多层。在折叠过程中面筋也发达。
面团无酵层压面团的例子包括蛋糕和松饼面团。擀成薄片的发酵面团的例子包括最喜欢的早餐,羊角面包。
2。Non-Laminated糕点面团
non-laminated面团包括摩擦脂肪或黄油倒入面粉不折叠。无酵non-laminated糕点包括泡芙糕点、条状拿饼面团。发酵non-laminated糕点包括蛋糕。
纹理的面团
面团,脂肪含量更高,更少的水,和更少的面筋,不如面包面团弹性,可以用两种不同的纹理:片状粉。
1。生面团
面团的纹理是由与面粉混合脂肪更小的时间。这将导致更大的大块脂肪分布不均的面粉,但这也取决于使用的脂肪类型和温度的添加到面粉中。面团推出时,它会创建一个层的脂肪和鳞片状结构一旦面团烤。
片状面团是最好的用于制造高级糕点面包皮,但也可以用作液体底部面包皮馅料。
2。粉面团
粉面团使保鲜储藏格和更紧凑的外壳。纹理是由在面团中加入小脂肪颗粒均匀,形成密集的纹理。面团不能吸收尽可能多的水片状面团,面团需要脂肪和更长,这样看起来像玉米粉混合物。烘烤后,地壳是短暂的和温柔的。
这样的面团适用于液体馅料,喜欢奶油,尤其是如果你不盲目烤地壳(部分事先烘烤地壳)。也完美的面团形成底部壳的水果馅饼就不会变得湿湿的了。
类型的面团
有几种面团已经创造了世界各地。下面列出了一些最受欢迎的类型:
1。面包面团
面包面团是最常见的类型的面团。这个面团可以制成不同类型的小麦和不同数量的水和酵母。面包面团需要小心捏了很长一段时间发展面筋,面包还成为公司弹性和美丽而烘焙。
面包面团可以由一个或面粉的组合使它不同的味道和质地。有一些面包类型使用小苏打代替酵母作为发酵剂。这个面包被称为苏打面包。
2。酵母
酵母是一种最古老的类型的面包可以追溯到公元前3700年在瑞士;然而,酸面包发酵的来源被认为是在肥沃的新月几千年之前。
面包是由面粉中天然存在的细菌称为乳酸杆菌和酵母。配料一般由起动器,包括面粉和水和一些盐。这些面包有软皮耐嚼的中产和大气泡。它也有一个很长的保质期。
Sourbread,顾名思义,有酸味,由于产生的乳酸细菌。没有牛奶,酵母,脂肪,或甜味剂添加到面包,这使得它明显不同,自然比其他类型的面包。
3所示。丰富的面团
的丰富的面团是一种发酵面团与鸡蛋和强化脂肪,如黄油、油、奶油。如果正确,这个面团拉伸薄,光滑的质地,是半透明的。
富人面团可以做面包柔软,毛茸茸的,温柔的,像蛋糕,面粉缩短了谷蛋白中多余的脂肪。虽然这面团可以有高糖含量、糖没有必要产生丰富的面团。
4所示。派皮
派皮外壳首先创造了在中世纪。但是,与现代版本通常包含水果馅,这些馅饼是为了保护和包含肉、生的食物如康沃尔馅饼。
派皮是由几个标准的原料包括面粉、水、盐和脂肪在不同的比率。一些矿石先进配方也包括泡打粉或醋,或调味品代理像鸡蛋、柠檬汁、苹果酒和糖。面粉通常是通用的,但可以结合面包、糕点、蛋糕面粉。
脂肪纳入馅饼面团可以黄油,缩短或猪油,甚至使用石油和又冷又硬。派皮的成功取决于冷配料,脂肪是如何分成的面粉,面筋多少。由此产生的纹理可以片状或粉状的,温柔的,与一个美丽的金黄的颜色。
5。脑袋Brisee
脑袋brisee是一种馅饼面团,也称为粉馅饼面团。这是一个最受欢迎的馅饼面团和创建有槽边的甜点是完美的。面团是由一部分水,两部分,黄油或脂肪,和三个部分面粉,可以混合在一起像麦片。
这个美味的法式糕点面团是没有糖和适用于液体馅料,像蛋奶。它通常还包含了一个鸡蛋每磅的面粉和其它的材料像柠檬汁,盐,和香草精的味道。
6。脑袋Sucree
脑袋sucree字面意义为糖面团,也被称为短的面团。像脑袋brisee,这个面团包含一部分水,两部分脂肪,和三个部分面粉重量。它还包含一个鸡蛋每磅的面粉和一些调味剂,就像脑袋brisee。然而,它有一个更高的糖含量,甜味。味道也更cookie-like首选面团制作甜点挞和饼干。
7所示。脑袋Sablee
Sablee面团是一个最受欢迎的材料用于制造易碎、紧凑,酥甜点。这个词字面翻译为“桑迪面团”和它因为其cookie-like命名,脆的口感。
这种微妙的面团由乳化脂肪和糖,然后把鸡蛋、面粉。地壳部分或全部烤之前填充(盲烘烤)。一些食谱也需要蛋黄更温柔的地壳,但这不是必要的。
面团是非常甜的糖,有时它需要15% 15%地面杏仁。也可以烤,因为它是美味的饼干。
8。松饼面团
这种片状松饼面团是由法国贝克,发明Cladius头饰,叠层,未发酵的面团。与其他基本类型的面团,千层饼需要很多的辛勤工作和努力。
有两个步骤做松饼:面团首次推出了黄油。然后转过身来,滚,多次折叠,给长期休息会话,这样整个面团黄油均匀传播。面团烤,水蒸发和黄油融化,分离层的面团,给其独特的层和黄油千层饼,脆,鳞片状结构。
因为它的许多细层,糕点也称为叶子糕点。
松饼面团可以用来使拿破仑或其他甜点和美味。
9。蛋糕面团
蛋糕面团是拜占庭时期在伊斯坦布尔和今天是著名的糕点馅饼。“蛋糕”这个词的意思是“叶”在希腊和给面团因为制成的糕点有薄,光和美味的口感。
蛋糕面团包括拉伸不发酵的面团成很薄,半透明的表。面团通常被用来制造中东甜点喜欢颓废的果仁蜜饼。
然而,如果您添加一些植物油脂的混合物,你可以得到一个较厚的蛋糕面团。这面团可以用来使脆,易碎的鸡蛋饼做,尤其是对肉馅饼。
10。泡芙糕点面团
的概念泡芙糕点在1540年首次发明了纪念的婚礼与亨利二世凯瑟琳德美第奇。泡芙糕点面团是强化粘贴需要鸡蛋,牛奶,黄油,和水。它不是严格意义上的面团从液体含量高,它是管道通过糕点小费。
如果面团完全形成,它可以产生一个脆皮,光室内,一个完美的金黄的颜色。在烘焙,水蒸发,离开中心有点空虚和空洞。
这个空间可以充满了奶油,奶油或果冻。因此,面团是用来制造美味的各种甜点,包括条状拿,奶油泡芙,焦糖奶油松饼,巧克力泡芙,Paris-Brest。
11。羊角面包面团
羊角面包面团非常类似于糕点面团膨胀但与酵母添加一些额外的起毛现象。面团是由一块块黄油和采取这一系列转向之间创建中央层黄油面团表。在烘烤过程中,蒸汽分离层的面团。
虽然涉及很多的辛勤工作,如果纹理成功,得到的面包非常光和片状结构。
这个面团也可以裹着巧克力和杏仁酱烤。
12。奶油糕点面团
面团用于创建non-laminated蛋糕点心,基于酵母的面团,混合黄油和鸡蛋。由此产生的面包是软蛋糕和温柔,奶油,和微甜的一致性,没有签名嘎吱嘎吱声或松脆,与大多数糕点。
这面团一般滚成球使其特点圆形虽然也可以做成一个普通面包的形状。蛋糕是由校门旁并排放置两个蛋糕loaf-shaped部分面团发酵。面团上升时,两个独立的部分融合在一起。
13。库鲁面团
库鲁面团是一种丰富的面团用黄油和鸡蛋,甚至有时候牛奶和酸奶。不像泡芙糕点需要大量的脂肪含量,库鲁面团只需要一点油把它改造成完美的形式。
库鲁面团导致脆,更干涩的纹理,但是非常美味。它是首选类型的面团制作蛋挞,蛋卷,馅饼和营业额。
14。面食面团
谁不喜欢面条吗?面食面团是由未发酵的面团,通常包括小麦,鸡蛋,和盐。有时,大米面粉,豆面粉,或豆类面粉用于使面团无谷蛋白和给它一个不同的味道。
这面团是非常困难的,需要耗费大量的揉捏,以便它是湿的。面食面团可以滚床单或塑造成不同的形状。然而,最好的部分是,它可以用于新鲜和干。
新鲜面食面团用手可以在家里烤或煮。面食是现成的,一个非常长的保质期。
你饿了吗?如果你是,继续尝试做这些通用的和令人垂涎的类型的面团在家里,可以创建一些最好的美味和甜的菜肴。