一瓶蛋黄酱可以在世界各地无数的厨房里找到。无论是在点菜餐厅还是小酒馆，它都被用于无数的菜系和菜肴中。
然而，如果你想把蛋黄酱的味道提升到一个新的水平，超越标准版本呢?幸运的是，有无数种蛋黄酱供你搭配不同的菜肴和餐点。
继续阅读，了解更多关于蛋黄酱的类型!
是什么?
蛋黄酱是一种终极调味品，由柠檬汁或醋、蛋黄、植物油和一系列香料组成。蛋黄酱具有奶油般光滑的质地和中性的口感，是菜单上无数口味组合的补充。
这是为数不多的几个调味品有多种形式它们是为适应不同的消费者饮食需求而量身定制的，包括素食和无乳制品。
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蛋黄酱的种类
蛋黄酱有很多种，从全蛋到清淡无蛋的蛋黄酱，每种场合都有一种蛋黄酱。蛋黄酱最大的优点是保持味道中性，是厨房里的主食。
以下是蛋黄酱的品种，但不要把你的创造力局限在这些版本，天空才是极限!
1.烧烤
虽然自助餐、咖啡馆、酒吧和餐厅的篮子里都有BBQ酱，但你从来没有见过BBQ蛋黄酱。为什么这是两全其美呢?这种组合是红肉产品的理想选择，因为烧烤酱汁释放了烟熏味元素。
要制作这道蛋黄酱宝石，先用平底锅煎一个西班牙洋葱，加入红糖焦糖化，然后把洋葱和蛋黄酱混合成糊状。最后，将它与烧烤酱结合起来，成为你餐桌上下一个令人惊叹的调味品。
2.块根芹卷心菜沙拉
这是一种比列表上其他蛋黄酱更丰盛的蛋黄酱，可以用来搭配任何菜。沙拉由柠檬汁、块根芹、莳萝、香葱、新鲜香草和蛋黄酱混合而成。为了最大限度地发挥这种味道，所有的食材都要混合在一起。
3.Chimichurri
Chimichurri是一种很受欢迎的南美调味品，大多数餐馆的餐桌上都有。Chimichurri蛋黄酱是牛排三明治或菜肴的理想配料。要制作这种美味的酱汁，将盐、胡椒粉、辣椒片、牛至、苹果醋和欧芹混合成糊状。
接下来，用橄榄油和蛋黄酱搅拌，直到充分混合。
4.辣椒
墨西哥辣椒酱因其天然的烟熏味而越来越受欢迎。因此，将它与蛋黄酱结合起来，就可以制作出一种很棒的酱汁，可以用来做鸡肉卷、烤牛排三明治、墨西哥玉米卷、甚至鸡蛋。
制作这种酱汁，将墨西哥辣椒、红糖和酸橙汁混合，然后根据口味调味，与蛋黄酱混合。
5.柑橘和蜂蜜
虽然蛋黄酱通常被认为是一种美味的食物，但这种调味品最好的方面是它可以用各种甜的配料来改善。柑橘和蜂蜜蛋黄酱在餐馆菜单或厨房里很少出现。
要做出这道杰作，将柠檬皮磨碎，酸橙，与柠檬汁混合，舀入蛋黄酱，最后用一勺蜂蜜搅拌。当你搅拌的时候，一定要加一点海盐来进一步提味。
6.哈里撒
带着哈里萨蛋黄酱去北非旅行，它由三种配料组成:蛋黄酱、哈里萨酱和柠檬汁。只要把这些材料混合在一起，就能做出浓稠的酱汁，然后再涂在三明治、鸡蛋或肉上。如果你想做摩洛哥羊肉三明治，那么这种酱汁是必须的。
7.香草
香草蛋黄酱是最受欢迎的，在我们所有的厨房里都应该有一席之地。这就是你的创造力可以发挥的地方。尝试不同的香草混合物和蛋黄酱，创造出可以搭配不同菜肴的巧妙酱汁。
流行的组合包括罗勒和香葱、莳萝和欧芹、迷迭香、牛至和茴香;选择真的是无穷无尽!
8.朝鲜文
这款韩国风味的蛋黄酱遵循了流行的亚洲融合潮流，而且没有任何放缓的迹象。我在厨房里加入了这个花样，用来装饰各种各样的食物，包括汉堡和炸鸡。
制作这个蛋黄酱，把Gochu Jang，一种韩国酱，泡菜汁和蛋黄酱混合在一起。这些原料可以在当地的亚洲杂货店买到，也可以在网上买到。
9.茴香烈酒
用浓烈的茴香酒蛋黄酱让你的包裹更上一层楼。使用高质量的蛋黄酱、希腊烈酒茴香酒和一点碎大蒜会让你的味蕾跳舞。
一定要试吃这个食谱，在直接加入调味料之前，慢慢地调味以适应你的味蕾。茴香酒会变得太浓，会毁了这道菜。
10.芝麻
芝麻蛋黄酱是另一种容易制作的食谱，是任何厨房的绝佳选择。简单地把蛋黄酱、香油和酱油混合起来，就可以了。你不需要混合任何原料，只需要在碗里搅拌。
这种酱汁是冷肉卷和鸡肉汉堡以及亚洲风味食物的绝佳佐料。
11.烟熏柠檬
烟熏各种各样的食物是一个日益增长的趋势，在酒店业蓬勃发展，最终达到了蛋黄酱的世界!烟熏柠檬蛋黄酱是每一道海鲜的理想调味品，尤其是烟熏鳟鱼。
要做出这道美味的蛋黄酱，你必须先将柠檬在烟熏器中烟熏一个小时，然后挤出柠檬汁，将其与切碎的龙蒿和蛋黄酱混合在碗中。
12.辣的
辣蛋黄酱已经成为一种非常受欢迎的调味品，许多餐厅都将其添加到酱汁中。虽然购买预先做好的辣蛋黄酱可以节省时间，但它可能不是最划算的，尤其是因为制作这种变体很容易。
简单地搅拌蛋黄酱，塔巴斯科酱和伍斯特沙司，结果是一个美味的传统蛋黄酱版本。
13.辣酱
Sriracha已经迅速成为世界上最受欢迎的调味品之一，所以为什么不试试另一种非常受欢迎的调味品——蛋黄酱呢?
这种酱汁很简单，只要把蛋黄酱和辣酱酱混合在一起就可以了，它可以作为炸鸡、鸡块、薯条、汉堡或三明治的蘸酱，是一种非常通用的酱汁。
14.芥末酸橙
山葵酸橙蛋黄酱提供了一个令人难忘的、有影响力的、强烈的味道组合，让我们不断返回。这个简单的食谱包括将蛋黄酱、山葵和酸橙汁混合直到完全混合。这个食谱是牛排、汉堡或炸鸡三明治的绝佳选择。
15.金合欢树的种子
金合欢籽是澳大利亚特有的一种健康的种子，因其营养价值和质地被添加到各种食物中。这可能是这个列表中最简单的食谱，因为它只需要将蛋黄酱和荆籽混合。
这种酱的质地为这种酱提供了一个新的元素，可以和传统的蛋黄酱涂在所有相同的食物上。
梅奥的其他变体
由于蛋黄酱有无数的变化，你的下一个酱汁创作的想法包括:
- 酸豆
- 切碎的坚果
- 咖喱粉
- 墨西哥辣椒
- 切碎的姜
- 红辣椒
- 晒干的西红柿
你所需要做的就是选择最适合你做的菜的食材，并将其与高质量的蛋黄酱结合起来。
这些口味的定制会对你为自己、家人或餐厅的顾客做的任何一餐产生惊人的影响。一定要少用调味料，记住，以后还可以加更多。
短暂的历史
蛋黄酱被认为是一种法国美食，据说最早出现在1806年，尽管它的起源相互矛盾。一些食品专家指出，它是在西班牙马洪发明的，而另一些人则认为它的位置是在法国西南部。
此外，一些食品专家认为它起源于古老的蛋黄酱，而另一些人则认为它是蒜泥蛋黄酱的表亲。
在18世纪，文森特·拉夏贝尔(Vincent La Chapelle)想到了加入velouté，这是一种基于面粉和脂肪(面粉糊)的混合物，以创造更好的粘合效果。
1742年，弗朗索瓦·马林(Francois Marin)出版了《科玛斯的组曲》(Suite des Dons de Comus)，这是一种被称为普罗旺斯beurre de Provence的食谱，由刺山柑、凤尾鱼、盐、胡椒和大蒜制成，所有材料都加了油，在水中煮熟。这个食谱很接近蒜泥蛋黄酱，后来又出现了蛋黄。
1806年，安德烈·维亚尔改变了蛋黄酱的配方，用蛋黄代替了面粉糊。在另一个配方中，他指定在混合时加入少量油来混合粘合剂。这被认为是第一个稳定的冷乳化酱，是现代蛋黄酱的前身。
常见问题
最健康的蛋黄酱是什么?
菜籽油和橄榄油蛋黄酱被认为是更健康的选择，因为它们含有有益于心脏健康的单不饱和脂肪，但热量仍然相同。
蛋黄酱中是否含有酮类成分?
是的，一些品牌用不同的油类型制作蛋黄酱，比如椰子油或鳄梨油。然而，这改变了口味，可能对一些人没有吸引力。
蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱有什么区别?
蛋黄酱和蒜泥蛋黄酱是乳剂，蛋黄酱由橄榄油和大蒜组成，而蛋黄酱由菜籽油和蛋黄制成。结果通常看起来相似，但酱汁有不同的味道。梅奥是一种可以在很多菜单上使用的食材。
可以是土豆沙拉、凉拌卷心菜，也可以是三明治和薯条。梅奥为我们提供了一张非评判性的空白画布，可以很容易地调整到完美，并根据我们的想象力为甜、烟熏、辣或咸的酱汁提供了完美的基础配料。
许多人没有充分利用这种主食的潜力，只满足于基本的食材。然而，有这么多美味新鲜的食材可以尝试，定制就在触手可及的范围内。
下次你想在一道菜中加入蛋黄酱时，考虑一下如何提高味道，使其最适合这顿饭，并将其添加到蛋黄酱中!