播客版本:
我们已经在coronavirus-induced锁定了一个星期了。(或者是更久?我不知道,我失去的时间在这个地狱维度。)当人们正在迅速适应在家里工作并开始在家教育他们的孩子,而另一些则迎来最终的裁员,他们也不得不在家吃比平时更多。尽管一些还在营业的饭馆外卖和交付,许多人不想离开家超过必要避免COVID-19蔓延的风险或忍受等待时间比平时长吃饭。
特别是如果你老和/或免疫功能不全的,或与某人一起生活在这些组。虽然一些杂货店正推出指定时间老人和/或禁用购物者,向量的风险依然存在。只有恶化,不顾别人的蠢货从事“抢购”,这样没有什么留在人的货架上冒更大的风险去购物或卫生保健工作者将在长时间在家里没有食物。面包、苹果和奶酪混合和卫生纸已经缺席货架,甚至高度易腐物品,如牛奶和鸡蛋也被panic-bought。请别这样做!
同时,一些行业已经完全关闭,甚至数字企业是安全的,食品行业是唯一一个看到前所未有的繁荣,他们不能足够迅速地股票某些项目。面包绝对是其中之一。
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是商店的面包吗?
尽管波抢购和清仓的,没有什么实际的供应链。充足的食物被生产和卡车司机在路上实现它。货物仅仅是被不同的移动因为餐馆现在组成一片来自供应商的需求,同时更多的应变被放置在杂货店和连锁大卖场BJ的和Costco比以往任何时候都要多。通常情况下,形形色色的餐厅和机构如大学校园和职场自助餐厅将承担更大的放在食品供应链的需求。大流行前,许多人不在家烹饪每一餐。
有趣的是,根据这一纽约时报的报导食品工业傀儡参与抢购和当前需求放在杂货店?销售大米,干豆,和瓶装水指数暴涨数倍。燕麦牛奶也看到一个令人难以置信的高需求,甚至比干意大利面。
面包甚至不让图表!但是每个商店在我附近是完全缺乏面包。我几乎贴在Twitter上,我看到很多的职位有了五个不同的商店有希望找到面包。其他顾客在我的商店还说,这至少是第三商店在附近他们了,希望能找到面包。
所以,似乎统计数据并不总是故事的全部。从货架上厕纸可能缺席,但缺乏面包并不像新闻头条和社交媒体不断展开的照片完全贫瘠的商店。
尽管您可能不想让自己的厕所paper-better熟悉厕所的地方如果有人在你的家庭将纸巾或旧的读书报告,因为您可能不能得到一个水管工来彼此的好消息是,你可以自己做面包!
你只需要几个简单的原料开始,最耐储存。如果你不相信你的发酵能力,你可以秩序面包机从亚马逊现在因为节俭的人不是一个选项。但所需的工具也很简单:只是一个大的碗里,测量的杯子和勺子,塑料包装,干净的抹布。
breadmaking是拥有一个真正的时刻太阳现在尽管恐慌和沮丧。
除了不得不自己做面包,因为商店已经耗尽,人们也有更多的时间在家做饭、烤现在既然你不能去任何地方。会过一个愉快的周末偶尔项目现在是一个严重的必要任务,和孩子们成长在这地狱时代极有可能是熟练的面包当他们长大。
如果你出去在Twitter和Instagram很多,你可能看到比平常更多的面包图片连同的那种精致的食物人们通常没有时间。尤其是酵母滚球和面包很受欢迎的选择,老手和新手面包花长线程“开胃菜”,描述他们的年龄和他们如何喂养它们。
你不需要制作和使用一个起动器如果你新面包烘烤。我从来没有使用它们,我更喜欢燕麦面包和其他类型的面包。你知道你可以做这美味的面包你得到的芝士蛋糕工厂在家吗? !你现在不能去那里,所以你不妨烤这些了。别担心,我测试的配方,这面包很快蒸发。
Instagram-worthy风格面包现在出现疯狂的照片因为嘿,普通人有时间现在就做。为什么不玩得开心来养活你的家庭/自己吗?Breadmaking真的可以冥想的那一刻,更比其他任何东西都因为现在找到放松的方法是至关重要的。
Breadmaking工具和技术
对于一些简单的面包食谱,我强烈推荐更大更大胆的烘焙。吉玛在镜头前有一个非常有趣和亲切的方法,也写了版本的所有食谱在她的网站上。她3-ingredient面包、自制的英式松饼和手工面包很容易制作,不要让大量的混乱(虽然我自由和跳过一些步骤,就像我通常不会困扰第二上升)。看看这些常见breadmaking错误通常不鼓励人!
你真正需要的是一个大的碗里,木匙或硅胶刮刀。搅拌器也适合做面包面团,几乎我拥有的唯一原因。但是你可以用手很容易通过简单的工具来做面包。“没有揉”团像大大胆烘焙食谱真的很容易制作,立场搅拌机休息的负载,如果你不想用手揉它。但我们中间的天启,你有什么做得好,所以得到的面团在你彻底洗了他们!
如果你看了上面的视频,吉玛提到让面团空气是一大禁忌。就这毛皮肤之上,完全废墟面包的口感,所以你要把塑料包装上面虽然上涨。把碗装满了面包面团温暖的地方是至关重要的。
水需要温暖。冷水会使面团不可行但热水会杀了你的酵母。酵母是一个神奇的在你的面包给它那些发酵泡沫和令人愉快的味道。Yeast-free烘焙食品像蛋糕通常使用泡打粉作为发酵,但面包酵母需要工作bready善良。
所以,大多数人都可能有活性干酵母在大流行时期。你可以在网上购买散装(如果你烤很多值得)或小瓶或信封在杂货店,通用标准是2¼茶匙酵母/信封。新鲜酵母中发现冷藏通道附近的奶酪和酸奶,保质期很短,但让超凡脱俗的焙烤食品。活性干酵母需要“擦掉”第一次通过混合水(或其他液体)和糖,蜂蜜,糖浆,或枫糖浆和让它坐了大约10 - 15分钟。酵母需要饲料糖,你不需要使用大量的味道,因为它将改变如果你使用很多。但是没有或者使用人工甜味剂甜N低不能工作。如果你的酵母已经坐在冰箱很长一段时间,先测试以确保它没有死。
盐是必要的。它会阻止你的面包烘焙后沉没。然而,你必须小心当你加入它,因为盐杀死酵母!等到酵母海绵,或保持新鲜酵母在另一边的碗里。
现在面粉。你要先从一个简单的面粉,如通用或面包粉。有很多复杂的面粉像全麦面粉,鹰嘴豆面粉、斯佩耳特小麦面粉等等,你可能想要推迟这些直到你有一个更好的把握烘烤。他们没有一个1:1代替白面粉在大多数面包食谱。烘烤燕麦真的很有趣(定期燕麦片,不是切或者快熟的那种),因为你可以磨成燕麦面粉搅拌机或咖啡研磨机,在使用它们的食谱(比如我的面包下面),或作为一个装饰在上面。
但是有一个整体世界的另类烘焙!如果你有麸质过敏,要少吃小麦面粉,或者只是想看到其他,结账电力饿。卡米拉鲍尔森很简单的面包和甜蜜烘焙食谱包括扁豆、干豆类、椰子粉、鹰嘴豆面粉,我甚至从未想过的事情。更好的是,他们中的大多数不需要酵母。
瑞秋的美味燕麦面包
面包短缺在布朗克斯将我回到厨房。我还不到用处多自己动手做饭,但我是一个该死的固体面包贝克即使我跳过一些步骤不耐烦或执行功能障碍。
和我做爱超过燕麦面包。这个面包很容易,不需要第二个上升(时间,甚至在大流行?),或任何特殊的设备。也是素食如果饲料酵母糖或枫糖浆,蜂蜜。
开始你的地堡breadmaking这道菜!
- 3又1/2杯面粉
- 3/4杯燕麦面粉
- 2/3杯燕麦片
- 2杯热水
- 1茶匙粗盐
- 1汤匙活性干酵母
在一个大的碗里,把水和酵母。海绵和一点糖,蜂蜜,或者枫糖浆,让它坐至少10 - 15分钟。把面粉放进碗里(你可以磨碎¾杯燕麦片搅拌器或咖啡研磨机使燕麦面粉)与燕麦和盐留到最后。给它一个好的用木勺搅拌或抹刀,或者只是用手揉面团,直到一个有凝聚力的形式。在塑料包装盖上碗,洗碗巾,让上升2小时在一个温暖的地方。
做面包后上升,分为两条烤盘内衬羊皮纸。装饰条有燕麦片。如果你想然后烘烤30分钟在400℉。看起来半生不熟的,这只是因为燕麦不布朗小麦面粉一样容易。让它很酷,然后潜入bready善良。这个面包是令人难以置信的咸爱尔兰黄油和Polaner所有的水果黑莓和覆盆子,但随意使用你最喜欢的果酱或任何你手头。
存储自制的面包
使你自己的面包有一个缺点:与包装面包商店,没有防腐剂。实际上,这是一个好处,味道和营养而言!但当谈到,面包会持续多久之前不好,时间不是站在你这边。
自制的面包不是那么柔软,柔韧以增加值三明治面包含有稳定剂和防腐剂都帮助软化它,让它持续至少购买后7 - 10天。这可以存储一个挑战,因为面包不仅是口味不同的时候很新鲜和几天,但是模具和腐败可能会来得比包装杂货店面包。
塑料袋是最好的方式来存储面包如果你没有任何特殊的容器设计。玻璃容器和塑料盖子的工作伟大和帮助保护味道比塑料,但塑料面包盒做好安全存储自制的面包。唯一的缺点是它们能与他们港口水分加速模具,所以一定要消灭任何水滴当你再次在盒子里。
如果你在2天,它看起来不像面包足够快,立即得到一些喇叭裤和冻结它。先砍了三明治和面包,然后冻结之前模具。
但由于大多数人都在家里更多的现在,美味的自制的面包不可能变坏,因为它会吃快得多。
流行病学家告诉我们呆在家里来帮助“平曲线”,希望购买恐慌会限制我们的残酷的现实在未来几周内集和面包会放回货架。但没有一次像启示录温习你的烘焙技巧。如果你被你的政府感到失望和力量,这是摇摇欲坠的现在在你身边吗?别担心。历史已经证明我们面包短缺之前巨大变化。