法国葡萄酒指南-家庭平流层188博金宝网站

就葡萄酒生产而言，法国可能是世界上最具标志性的国家。

法国独特的气候、地理和对这种产品根深蒂固的文化依恋，使它成为世界上最重要的地区之一，当你深入研究这种令人兴奋的饮料时。

这绝不是对这个微妙而复杂的世界的详尽指南——可以把它看作是一个(业余)爱好者的介绍和速成课程。这是一个更大的系列的一部分，通过这个系列，我们将探索世界各地的酒精，一个地区一个地区，一个产品一个产品。

给自己倒一杯美味的酒，握住它的茎:让我们去La République，探索从她的土壤中发芽的神话藤蔓。

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简介

毫无疑问，法国人在饮酒和饮食方面有很大的影响力，在当代饮食文化中有很大的影响。他们定义了许多基本的现代(西方)烹饪技术的标准，是面包和烘焙的大师，可以用黄油和面粉做任何事情，更重要的是，他们出口了世界上一些最具标志性的葡萄酒和葡萄烈酒。从Châteauneuf-du-Pape到香槟到干邑，再到介于两者之间的一切，法国人对葡萄了如指掌。

虽然这里的食物和饮料美味可口，享誉全球，但在法国文化中，烹饪、饮食和饮酒的精神也首次吸引了我。葡萄酒尤其如此。

我第一次真正接触到酒精的诱人(和令人陶醉)的神秘，是从法国葡萄酒开始的。我曾经为了消遣而尝试过酒精，但我从来没有想过它——在我眼里，酒精只不过是一种通向(我相信)我所渴望的精神状态的管道真的擅长跳舞。它是什么，从哪里来都无关紧要。

在性格形成的早期，我遇到了葡萄酒。

当时我刚满18岁，在家乡一家很受欢迎的法国小酒馆工作;明亮的眼睛，过分自信，贪婪的胃口和口渴的方式-我后来发现-只是爽口白葡萄酒我很快就爱上了服务业和饮食文化。

6年多来，我在酒吧、鸡尾酒吧和餐厅工作期间，有幸结识了许多热情的侍酒师、酿酒师、进口商、厨师、餐厅老板和书呆子。因此，我非常幸运地品尝到了一些非常酷的东西瓶(我要特别感谢所有那些愿意提供他们的玻璃杯的有钱客户非常漂亮的瓶子)。

6年前:我在一家法国西北部布列塔尼地区的餐厅工作。

来自荞麦咸鲜crêpes (galettes)配comté奶酪、鸡蛋和巴黎Jambon de Paris(一种被亲切地称为一个完整的)到用羊皮纸轻轻煮熟的三文鱼、焯过水的蔬菜、普罗旺斯香草和柠檬黄油(乳头状的索蒙)到一大桶(刚捕到的空运过来的)贻贝和薯条(着薯条) -在加拿大内陆省份的中部，我有幸品尝到在这座城市任何地方都能找到的最接近正宗的法式餐饮体验。

为了敲定这笔交易，在我18岁的那天晚上，我第一次上酒保的班^th生日那天，厨师给我做了一份巨大的法式肋眼，配上蘑菇酱和薯条，然后他迅速开了一瓶香槟，让我们和工作人员在打烊后喝。我认为这是向我介绍他饮食和庆祝文化的一种方式。

我一点机会都没有。

主厨和所有的厨师都是自豪的法国人(大多数前台员工也是，我除外)，自称是吃喝方面的专家——他们是美食家，他们希望其他人也都是。

他们带着激情和尊重谈论这些话题——通常只保留在诗歌(或精神)上。谈论这些话题会让他们情绪爆发，当他们家乡的奶酪被说太软或他们喜欢的奶酪品牌“还好”时，他们会以机关枪般的速度爆发出微观区域表情。

法国人很敏感奇怪的关于他们的食物。话虽如此，为了一些我最喜欢的食物，我深深地感谢他们对此如此紧张。

sommelière和其他服务员都是葡萄酒的狂热爱好者，有着敏锐的品味和多年的经验。员工们对待食物和饮料的方式，他们都是服务行业的资深人士，深深地印在我的脑海里:每一盘都是送给你祖母的，每一盘都是用爱做的。每一杯酒都是出于对客人的尊重。

餐馆是人们坐下、吃饭和分享的地方。这种情绪应该得到尊重。坐着，吃着，喝着，在它最简单的时候，被认为是一件虔诚的事情。

分享一瓶酒，几道菜，和你在乎的人进行一次真诚的交谈，是感受当下和他人存在的最简单的方法——这一点在世界上许多地方可能都很有名，但在快节奏的北美社会中往往感觉很低调。

就像所有好的饮食和高质量的恢复一样，这是为了灵魂的食物，是一种逃离日常生活的体验，是为了让你在当下扎根。这是为了鼓励你去做现在在我们忙碌、原子化的日常现实中，这种锻炼似乎变得更难找到。

多年前，在艰难的日子里，我妈妈结束了第二份工作回到家，仍然会抽出时间给她的儿子们做她的文化中充满爱和特别的菜。正如她所说，这是一种燃料，能给我们力量去面对困难时期。一家人一起做饭和吃饭是我们向上帝表示感激的一种方式，是一种建立韧性的方式，是一种提醒我们的纽带的方式，是一种加强我们联系的方式。

因此，她的爱的语言是一种准仪式式的实践，把准备和分享餐在我们的家庭、文化和精神环境的最前沿。远离家乡，这是她带孩子们去哥伦比亚的方式，更准确地说，是带孩子们去哥伦比亚。

与我在那家法国小酒馆共事的人，也以同样的方式看待他们深爱的食物和饮料的准备和分享:这是他们向周围的人传达和分享他们的文化价值观的方式，这种价值观在北美是不存在的。

可以理解的是，酒精与不同文化共享的烹饪传统模式密切相关:在法国，葡萄酒与整体的食物体验有着内在的联系。在这家小酒馆工作时，我开始明白葡萄酒是如何深深扎根于这种饮食和分享的文化中的。

人们谈论酒的时候就像谈论酒一样活着(“她需要一点时间呼吸”，“这杯酒很有个性”，等等)，就像饮酒者和饮料之间存在着一种对话，就像你坐在桌子旁一样。这让人迷惑不解。由于发酵过程中可能出现软木塞、氧化和细微差别，这种物质存在风险和波动性，使其具有交互性和吸引力。

对我来说，葡萄酒是一个令人兴奋的谜。

在美丽的标签和难以辨认的暗语(似乎只有少数被选中的人才能理解的语言)背后，是来自远方的地方和传统的低语。法国葡萄酒文化的博大精深，以及它与饮食体验的紧密联系，让人感觉像是在探索一种全新的整体饮酒方式。

有一个重力实质:从藤蔓和土壤倾向于几千年来,每个年份的独特性和瓶子,oft-dynamic和发展产品的波动性,near-unapproachable语言的复杂性,长期以来传统和文化主题的环境监管权,以及——最重要的是——提醒我们卓越的连接人类的自然世界通过食物和饮料,我越了解越深开始下降下兔子洞。在我对葡萄酒一窍不通之前，我就迷上了酒。

这家餐厅只供应法国葡萄酒，作为一名年轻的酒保，我的任务是全面了解库存情况。这种方法始于对葡萄酒的技术介绍:通过了解地区、品种、风格和风土，我获得了另一个视角，可以在餐厅的大量选择中导航。

我似乎突然能够更好地理解那些曾经难以理解的皮面大书，这些大书连同菜单一起丢在一家不错的餐厅里;对于什么样的酒，我可以做出半专业的选择也许更令人兴奋的是，我可以和服务员或侍酒师对话来决定要什么酒，在这个过程中我经常学到一些新东西。曾经感觉像是一个排外的俱乐部，现在是一个我可以参与并了解更多的主题。

话虽如此，葡萄酒文化可能相当势利和精英化，这已经不是什么秘密了。

围绕它的语言、背景知识、无限的变量和产品不断扩展的复杂性，都使它成为一个令人生畏的主题，对于一个外行来说。此外，它作为奢侈品的联系往往会让人觉得它是精英和排外的:大量的酒单上有数百个独特的生产商名称和子地区，任何价格点都可以想象，这迫使许多人为了简单而点啤酒。

作为一种古老的、全球闻名的、简单的(原则上)酒，现代葡萄酒消费文化(在北美)对那些尚未接受洗礼的人来说可能很难接受。如果事情能有所改变就好了，不是吗?

这是一种存在于许多葡萄酒人(生产商、进口商、爱好者、专业人士等)中的情绪，因此，葡萄酒的概念“民主化”酒这并不是一个新概念:如果葡萄酒可以简单地摆放，任何感兴趣的人都可以获得有关它的信息，也许葡萄酒消费可以不那么正式，仍然保留庆祝和分享的核心价值，这是葡萄酒文化的起源。

这是一个已经持续了很多年的过程，互联网极大地推动了这一过程，它增加了任何好奇的人获取信息的机会。

因此，我希望通过这篇简短的(相对而言的)法国葡萄酒指南，简要介绍一些基本概念，有助于酿造葡萄酒你亲爱的读者，你会更愿意自己探索法国葡萄酒的世界。

这是许多酒精指南中的一篇文章，我很感激能够为HomeStratosphere承担任务。我们将探索世界各地不同的葡萄酒产区，新旧产区，以及烈酒和啤酒。总的来说，我希望它能成为一种“傻瓜喝烈酒”的指南，尤其是考虑到它是由一个傻瓜写的。

从饮食是核心文化价值观和社区关键的人和地方获得灵感，也许关心这些传统并更深入地参与我们每天吃的和喝的东西是有价值的。也许这种视角的结果将使我们与我们的世界以及与我们共享这个世界的人更紧密地联系在一起。

现在我们谈论葡萄酒。

一、葡萄酒是什么?它是如何制作的?

了解葡萄酒的关键背景知识之一是生产过程。基于这种理解，我们将建立一个基础，通过这个基础，我们可以讨论一个地区甚至一个生产商更具体的因素和口味。从最基本的意义上讲，酿酒的过程与近1万年前一样(我们拥有的最古老的酿酒实物证据是在公元前6000年的格鲁吉亚地区——8000年前!)

原理很简单:种植和收获葡萄，压榨葡萄汁，然后发酵(带皮或不带皮)，收集发酵产物，然后(有时)陈酿饮料。然后喝掉，循环往复。

虽然8000年的技术差异使仪器和生产更加高效和准确，但基础仍然是相同的:发酵葡萄汁，让你觉得你真的很擅长跳舞。来自古希腊长达一个月的狂欢狂欢酒神节今天在你当地的时尚酒吧，我们喝了这么久的葡萄酒并没有发生太大的变化(当然，其他一切都发生了巨大的变化)。因此，葡萄酒在历史上不断变化的原因并不是酿造过程，而是其他原因。

影响葡萄酒口感的关键因素早在发酵葡萄汁装瓶之前就发生了，甚至早在葡萄收获之前就发生了。这是我们的第一个关键信息:葡萄本身及其与生长环境的关系是决定葡萄酒品质的最重要因素．

这种关系，涉及到土壤的成分到葡萄园的基本方位到海拔高度到动物群到温度到农民收获葡萄的时间和挠屁股的时间字面上的介于两者之间的，叫做土壤(也许不是臀部的问题)。在我们将风土作为一个概念(这是一个很大的概念)之后，我们将深入研究葡萄酒是如何制成的发酵而且老化来完成对这款饮料的基本介绍。

在那之后，我们将能够谈论更有魅力的法国葡萄酒。我们有很多事要做，所以让我们进入风土。

A.什么是风土?

Terroir是一个法语单词，描述了一种成分与影响其生长和成熟的许多自然和环境因素之间的相互关系。

如果你想开始更多地了解葡萄酒，这个词是一个非常重要的词，因为它是影响一种成分的最重要因素表型出现。风土的概念并不仅限于葡萄酒:从咖啡、大麻、辣椒、烈酒到茶，风土让人们可以讨论和分解细微而独特的环境因素，这些因素使最终产品变得特别，味道也变得独特。

这个概念本身肯定了这些作物的动态和有机性质:它们生长的环境是有生命的，不断变化的，随着时间的推移，它们的成分也在不断变化。从每天的温度波动到宏观气候的整体变化，风土使我们能够研究使我们喜爱的葡萄酒和地区独特而不断发展的细微差别。

关于环境和产品之间的关系的知识也不是一个新概念:可以追溯到古希腊(而且很可能)道路再回到现在的格鲁吉亚的古代酿酒业居民)，酿酒师和农民正在识别似乎不同适合种植酿酒葡萄的地区，根据这些葡萄的产地组织不同的混合和年份。^[1]

这很有道理:随着时间的推移，任何精明的农民(或饮酒者)都会不可避免地开始根据葡萄的种植地点，甚至是生长季节的独特事件，挑选出风味和外观的变化。

例如，古希腊的一个农民可能会注意到，他邻居的葡萄在生长期间接受了更多的阳光直射，因此酿造的葡萄酒比他的葡萄酒的天然酸性要低——葡萄生长在部分遮挡阳光的葡萄藤上。或者，他可以注意到自己的土壤比邻居的土壤粘土含量更高，能更好地保持水分，使葡萄树更凉爽，从而酿造出酸性和芳香的葡萄酒。在葡萄生长的关键时期，即使是一场短暂的冰雹、突然的寒流或热浪，也会冲击葡萄及其天然糖分，并从根本上改变它后来发酵的方式。

在这个缓慢而最终的观察过程中保管工作在美国，酿酒师和农民早在葡萄摘掉藤蔓之前就开始研究一些具体的方法，以便他们能够调整产品的味道。更令人兴奋的是，酿酒师可以想出如何增强和专注于葡萄中特定环境的细微差别，从而赋予葡萄酒独特的品质。

我们将把风土分为四个主要类别，尽管这些类别是流动的，相互关联的，它们的界限在葡萄酒行家中争论得很激烈。的类别我想用什么来进一步发展这一概念呢气候,土壤,地形,传统．重要的是要记住，这些不是相互排斥的类别:它们都相互影响，处于不断变化的状态。

1.气候

气候是影响用来酿造传奇葡萄酒的葡萄的第一个也是最明显的因素。这与生长季节的一般天气模式有关，甚至更广泛地说，与多年的天气模式有关。如果照料得当，葡萄可以存活一个多世纪，储存和凝结对葡萄有影响的矿物质。

这些“vieilles vignes”在酿酒师中尤其受到重视。气候对葡萄的生长有重要影响，气候的长期变化可以从根本上改变过去传统种植的葡萄类型。

葡萄酒中的气候主要分为凉爽和温暖的温度。重要的是，暖和冷并不是与任何特定温度相关的固定术语:它们更多地被用来区分生长在不同气候条件下的作物。温度会影响糖在葡萄内部的形成方式和成熟方式:温度越高，葡萄越容易成熟，这就会增加水果中的糖含量，颜色也会变深。

更多的糖意味着更少的酸度，更重要的是，更高的酒精含量(当我们谈论发酵时，我们会深入研究为什么)。酒的味道不一定是甜的，但它是甜的将果香浓郁，酒体饱满。因此，从理论上讲，来自炎热气候的红葡萄酒比来自寒冷气候的红葡萄酒酸性更小，酒体更大——即使葡萄品种相同(例如，参见法国Médoc Cab Sauv vs澳大利亚Barossa Valley Cab Sauv)。

对于许多红酒爱好者来说，世界上较温暖的地区因其大而浓烈的红葡萄酒而受到高度重视，这种红葡萄酒与肉类和烧烤的味道非常相配。

相比之下，气候较冷的地区也是如此:葡萄在生长季节结束时成熟得较慢，这使得果实的汁液更亮、更酸。发酵成酒精的糖会更少，所以流出的葡萄酒酒精含量会更低，酒体也会明显更轻。通过这种方式，世界上有许多白葡萄酒品种在较冷的地区茁壮成长，这些地区的葡萄酒具有微妙、酸性和干燥的特征。

冷暖温度不仅在长时间尺度上(气候随时间变化)受到影响，而且在单个生长季节内也会受到影响。例如，一个特别多雨的季节意味着有更多的云层覆盖，因此更少的阳光直射。收获的葡萄会比以前收获的葡萄更小，更酸，酿造出的葡萄酒酒体更轻盈，酒精含量更低。

气候也可以分为大气候、中气候和小气候。

大气候是指一个较大区域的整体气候，其中存在细微差别和变化。从这个意义上说，我们可以指的是法国勃艮第大区，甚至是勃艮第大区内的大区域，比如传说中的Côte d’or大区。但是在Côte d 'Or中所有独特的山谷和地区是怎样的呢?

这就是中气候的由来:它指的是大气候中区域的子区域。从这个意义上说，我们现在可以讨论Côte德伯恩，它本身是Côte d 'Or区域中的一个区域，而Côte d 'Or是本身勃艮第的一个地区。

请听我说:现在在Côte de Beaune -在Côte d 'Or，在勃艮第(在法国，以防我们在几千字前失去了你)-我们将前往默尔索公社。该地区种植了近400公顷的霞多丽和黑皮诺葡萄，可以被认为是一个小气候的例子，因为它可能与Côte de Beaune内的另一个地区(如普利尼-蒙哈榭)的条件略有不同。

然而，我们可以报复更多的微观的:在默尔索，我们现在可以看到个别气候变量的影响每一个葡萄园．

我们可以继续使用小气候作为衡量标准来比较Les Santenots blanc的葡萄酒和Les Bouchères的葡萄酒，“邻近”农场的葡萄酒会有所不同，因为太阳照射到葡萄树的位置不同，或者是否在山上等等。两者都可以在相同的相对条件和温度下，在同一个小公社里种植霞多丽葡萄，但只要小气候有几分钟的差异，就会有完全不同的产品(我们甚至还没有谈到所有其他风土变量)。

2.土壤

现在我们已经了解了气候，我们将讨论土壤．土壤听起来很复杂，但我们考虑的关键因素是排水和温度。葡萄的根大多长在土壤的第一米深处，这使得它们对温度和湿度的变化特别敏感。

葡萄藤需要长得耐寒，所以土壤不能太肥沃:这是因为农民希望葡萄根能够寻求营养，并能够忍受恶劣天气事件等压力时期。

同样，葡萄藤也需要大量的水分——平衡适当的水合作用和排水是关键。如果葡萄藤水分过多，营养物质就会进入叶子，而不是葡萄——对于葡萄酒来说，这是要避免的。农民们希望降低产量，将种植能量转移到葡萄上，如果种植得当，葡萄的味道会更浓。

保持一株强壮健康的葡萄是一件复杂且非常直观的事情，这与几代人的监护有关，相对于每个葡萄园。合适的土壤对好葡萄至关重要。酿酒师和农民将明确他们将要种植的土壤类型，目的是配对出适合土壤成分的合适葡萄品种。

土壤很难划分出明确的界限，对于不同的分类也存在争议。鉴于葡萄土壤是由许多不同的成分组成的，很难清晰地分类。为了达到我们的目的，我们将依赖一些外部资源。

根据VinePair，有14种主要的方法来描述土壤类型。^[２]它们被土壤中的岩石类型所分解(火成岩,沉积,变质)，以及影响葡萄藤排水和温度的结构因素(壤土,淤泥,沙子,砾石,粘土,冲积层)．所有这些与气候和地貌的相互作用都不同，都不同地适合种植葡萄酒。

非常感谢VinePair和Courtney Schiessl提供的宝贵资源(链接在下面和参考文献中)。

火成岩有两种形式，这是一个术语，用来描述部分由凝固在地壳上方或下方的冷却岩浆组成的土壤(挤出式和侵入式)。火山土是第一种，它是由地壳中喷出的岩浆形成的土壤。它含有大量的铁，排水良好，保留(和反射)热量，并且粒度很细。

花岗岩土是第二种，当岩浆与石英混合(侵入性)时在地壳下面形成。它具有更高的pH值和更高的酸度，其中孔隙度鼓励葡萄根生长得更深。

变质岩是由数百万年的压力和力量形成的，这些压力和力量将一种岩石类型转变为另一种。板岩是一种压缩的岩石沉积物，可以有效地保留和反射热量。片岩的压缩程度和密度稍高，片岩是一种晶体岩石，能很好地保存热量，尤其适合粗犷和酒体厚重的红酒。

片麻岩是一种排列在不同土壤层中的岩石，其外观与花岗岩相似。它坚硬且不结实，非常适合葡萄生长。

沉积土壤是由不同矿物和岩石组成的固体层，它们往往具有很高的盐度(因为它们大多是很久以前由水体沉积而成)。石灰石是这些土壤中最著名的，可以说是所有葡萄种植土壤中最著名的。它由曾经居住在水体中的海洋生物的分解尸体组成，后来成为沉积层，由石化的鱼和软体动物组成。

这些土壤含有矿物质盐度，据说特别适合储存和为葡萄排水。

砂岩是一种沉积土壤，由沙子大小的岩石块组成，这些岩石块在地质时间中被压缩。最后一种沉积土壤是燧石(硅)，这是一种主要由二氧化硅组成的金属岩石，非常适合保温。

这种土壤可以打破某些气候限制，这些限制会抑制葡萄品种在寒冷中生长。在硅质土壤中，这些葡萄有更好的机会。

VinePair继续解释说，这些岩石类型是通过纹理度量进一步评估和比较的。一种土壤很少只由一种类型的岩石组成，因此，土壤的关键特征来自于每一种土壤剖面与不同岩石及其填料的密度的混合。

沙土是由经过地质时间碾碎的细小岩石颗粒组成的。它很容易排干，因此在炎热、潮湿和多雨的地方种植葡萄很有用。

然而，它不能保持水分，这使得在干旱地区种植葡萄变得困难。它还能抵抗葡萄根瘤蚜，因为沙子会抑制葡萄根瘤蚜的生存。

粘土是一种有趣的土壤质地，因为它会对水产生反应，在表层土壤中膨胀和收缩。然而，再往下，深层的粘土沉积物会留住水分，吸收土壤中的矿物质，然后通过深层根束转移到葡萄藤中，这使得葡萄藤比通常的3英尺还要深。

砾石在法国葡萄酒中是一种重要的土壤类型，因为该国一些最具标志性的风格是由生长在砾石土壤中的葡萄制成的(如左岸波尔多红葡萄酒)。砾石大小不一，能很好地保存热量，反射到葡萄藤上，让它们在波尔多寒冷的夜晚保持温暖。VinePair表示，砾石可以让那些不容易酿造酒体大、酒精度高的葡萄酒(由于气候较冷)的地区更容易钻研这些风格和特征。

淤泥就像沙子一样，但由碾碎的岩石更细的颗粒组成。它保留了大量的水分(有时会对葡萄藤造成损害，葡萄藤可能会被淹)。这种土壤经常可以太肥沃的葡萄，所以一种叫做黄土的淤泥的变体经常被使用，由“主要由二氧化硅组成的风吹淤泥”组成。

壤土和冲积层是最后两种土壤类型，它们是用来描述由多种纹理组成的土壤的词语。壤土是沙子、淤泥和粘土的混合物——它易碎且保水性很好，这(像淤泥一样)通常会使它过于肥沃，不适合葡萄生长。由于这个原因，这种混合物经常被混合再一次与其他土壤质地，以达到所需水平的排水，保热，和孔隙。

冲积层也类似，由粘土、砾石、淤泥和沙子组成。它是由水流沉积到土壤中的各种矿物和岩石以及大量的微量有机物制成的。肥沃但可塑性强的冲积层土壤是纳帕谷等地区最受欢迎的土壤质地。

3.地形

现在我们对土壤有了一些了解，我们可以谈谈地形．这是一个比较宽泛的主题，包含了所有的自然变量不与气候或土壤有关的当然，它们都是相互关联的，但确定地形中的特定因素可以让我们以更细微的差别来谈论一个地区的特定葡萄酒或风格。

就我们的目的而言，地形指的是葡萄种植地的植物区系(植物)、动物区系(动物)和地貌。地貌学是谈论形状关于土地本身——与高原相比，它是在山谷中，受温度和气候波动的影响吗?土壤与海洋或淡水湖的距离有多近?

种植葡萄的斜坡坡度是多少?附近有山和河吗?所有这些问题以及更多问题都属于地貌学的范畴。

海拔高度是显著影响葡萄酒的主要地貌变量之一，这是可以理解的:海拔高度意味着更多的阳光直射和集中的紫外线，这意味着更温暖的水果和更多的天然糖。海拔每上升1000米，紫外线就会增加大约10-12%。同样，紫外线会迫使葡萄长出更厚的果皮，从而使红葡萄酒葡萄(其汁液与果皮接触制成葡萄酒)变得更大、更粗。

更高的海拔也意味着从白天到晚上温度的剧烈波动——这取决于你问谁，这可能是有利的(通过保持酸度来创造复杂性，不让葡萄过于单向成熟)，也可能是避免的(对水果的冲击，可能会对最终产品产生太大影响，甚至如果它们还不够坚硬，甚至会威胁到葡萄藤)。

对于在纳帕谷和索诺玛县生产的新世界葡萄酒，急剧的海拔(1600到1800英尺之间)经常会导致一层厚厚的雾，可以在山谷中停留。葡萄藤被种植在这条雾线的上方和下方，导致从根本上不同的葡萄酒，因为它们暴露在紫外线和温度下的程度不同。此外，高海拔地区面临更恶劣的天气条件，往往更容易排水(因为重力)，迫使葡萄根长得更深，更强壮，以弥补缺乏可获得的水分。

在像阿根廷这样的地方，葡萄园种植在海拔4000英尺的地方，该地区的葡萄藤和葡萄以其高酸度、耐寒性和陈年葡萄酒而闻名于世。

同样，种植在海平面(甚至靠近大海)的葡萄园拥有许多独特的特性，可以酿造出美味的葡萄酒——种植在海边或海拔较低的葡萄园可以吸收土壤的自然盐度，并在生长季节提供更一致的温度，这有助于可预测的收成，有意的发酵，以及潜在的微妙/复杂的葡萄酒。

地貌很快就会变得复杂，因为有所以许多影响土地形状的因素会影响葡萄，也会影响风土(土壤、气候、传统)的所有其他因素。我提出这个问题的目的是开始说明风土中的不同因素不是相互排斥的，而是完全相互关联的——地貌会影响土壤，气候，传统，就像它们一样。

关于地形的动植物，我们指的是生长在该地区的自然植物和动物，以及它们如何与酿酒葡萄的生长联系在一起。理解这种关系的一个简单方法是研究的概念生物动力酿酒，一个可持续的生态戒律，观点整个葡萄园就像一个有机体．生态系统被认为处于平衡状态，这取决于农民在不干扰系统的情况下(如果可能的话)解决这一问题。

从农历到在天气变化的情况下随时收获，再到允许昆虫(甚至害虫)进入田地，这种种植葡萄的方法试图将葡萄园的所有其他环境特征结合起来，以种植出更真实、更有风土气息的葡萄酒。

生物动力农业的基本原则之一是葡萄藤与周围自然生态系统的和谐。这意味着不使用任何可能伤害(甚至远程改变)生物圈的耕种或收获技术。从这个意义上说，农民与自然环境的关系进一步加强——(化学)杀虫剂是不允许的，某些害虫被鼓励在葡萄藤内，甚至围栏被拆除，以允许其他植物在葡萄藤内和周围生长。

野生动物可能会在葡萄园里走动，到处拉屎，自然地给土壤施肥。农民甚至可以从附近获取天然肥料，比如从附近的奶牛场获取牛粪。在这种情况下，一个循环开始出现，风土不断地自我滋养:奶牛吃了和葡萄生长在同一土壤中的草，把它排出来，然后同一系统的一部分回到地面，喂养其他生物。

从吃葡萄叶子的虫子，到吃这些虫子的鸟类，然后生活在葡萄园周围，帮助它施肥(或通过吃更多的虫子来保护它不受虫害)，葡萄园有无限的微观方式活着也是一个更大系统的一部分。所有这些都会影响到最终会变成葡萄酒的葡萄。

生物动力农业可以导致农民更多的动手工作(手动修剪，不断检查等)，但也已被证明对土壤健康和葡萄藤健康有长期的净积极影响。真菌和酵母等微生物对土壤的健康、排水和保热有很大的贡献，因此，越来越多的农民正试图在他们的葡萄园中鼓励这些微生物。

从这个意义上说，生物动力农业是一个有用的工具，通过它我们可以了解一个环境中的植物和动物与从中生长的葡萄之间的关系。

4.传统

我们要讲的最后一部分风土传统．这是有点从这个意义上说，风土与地区及其独特的特征有关，可以帮助我们区分葡萄酒。

然而，它并不一定直接涉及葡萄生长的自然环境。相反，我们将讨论传统，即不同地区种植和收获标志性葡萄的方法。

这是一个有点模糊的概念，因为我们正在处理葡萄生长的自然环境中的人类互动，因此，这是一个很好的过渡，进入下一节如何酿造葡萄酒。当我们谈论传统时，我们也开始重复谈论技术:这与酿酒师将葡萄变成葡萄酒的具体方法有关。我们很快就会讲到。

最明确的方式来描述风土的传统元素是在农业习惯本身。农民是否使用杀虫剂或激素来保护他的葡萄，使它们更容易生长?为了保持土壤肥沃(但不是太肥沃如我们之前提到的)?

其他植物是被移出葡萄园(因为它们会吸收一些农民想要保留给葡萄藤的营养)还是被留在葡萄园里(就像我们在一些生物动力学传统中看到的那样)?

当我们开始提到发酵过程和使用天然(或合成)细菌培养时，这就开始渗透到技术中。这些细菌培养物可以来自葡萄种植的地区，并具有自己的风土特征。葡萄酒是自发发酵产生气泡，还是根据该地区的传统进行第二次发酵?

所有这些问题以及更多的问题都是风土的传统方面与酿酒师的具体技术之间的联系。

风土是一个大概念。当你的大脑在旋转的时候主要从这一节中，我们可以了解到自然环境与葡萄酒之间的完全相互关系。土壤、地形、气候和传统等看似无限的变量是使葡萄酒独一无二的基本因素——一旦你有了想法什么风土是，你将能够做出更明智的决定，更好地理解葡萄酒背后的故事。

这将我们与产品更紧密地联系在一起——它提醒我们，每一瓶酒，每一颗葡萄，每一棵葡萄树，都是特别的(就像你一样!)理解,葡萄酒的独特之处在于从土壤中的岩石到天空中的太阳(以及两者之间的一切)这是能够更深层次地欣赏这种饮料的第一步。

b .发酵

现在风土已经建立，我们可以研究一下将这些可爱的、独特的小葡萄变成具有复杂口味和香气的酒精饮料的方法。

早在新石器时代，人类就已经通过一种代谢化学过程来保存食物和制造酒精发酵．发酵广义上是指有机物质和微生物(通常以细菌培养的形式)被引入，相互作用产生新东西时发生的化学变化。

微生物以有机物中的分子化合物为食，然后转化为能量(以ATP的形式)。在用美味的营养物质填满它们微小的肚子后，这些微生物会打嗝、放屁和排泄(由于缺乏更好的类比)不同的化合物，如酸、醇和气体。

发酵可以导致许多不同的化学结果，这取决于成分和培养，但对于我们在本文中的目的我们将重点讨论糖转化为乙醇的过程以及通过葡萄酒中的酵母培养产生的二氧化碳．这种厌氧(无氧)过程最终将葡萄汁变成了葡萄酒(以及用于制作任何类型酒精饮料的几乎所有其他成分)。

从泡菜到酸奶，从泡菜到脆皮诺灰，发酵是最古老的“烹饪”技术之一，最早可能是为了保存食物，以应对季节变化对食物获取的影响。它对人类进化的影响就像在火上做饭一样。

1.基本流程

葡萄酒发酵的基本过程很简单:收集葡萄汁并将其引入酵母培养物中，其中葡萄汁中的天然糖被食用并转化为乙醇和二氧化碳(以及其他物质)。所有关于风土的工作和护理都在酿酒过程的这一点上取得了成果:在发酵过程中，所有赋予葡萄酒风味的化合物都被带到了表面。

酵母培养物是活的——它利用糖为自己提供燃料，将葡萄糖分子转化为ATP作为能量，产生我们正在寻找的副产品化学物质。发生这种情况没有对氧气的需求，使其成为厌氧化学过程(这就是为什么葡萄酒和瓶中主动发酵的天然葡萄酒对少量氧气如此敏感——氧化葡萄酒通常是由于软木塞破裂，导致过多的氧气进入瓶子，杀死或改变了细菌化学过程)。

此外，这些培养菌在温暖的温度下茁壮成长，并将轻微加热混合物放热——它们对温度变化很敏感，如果受到电击可能会死亡。

酒精发酵的两个主要副产物是乙醇和二氧化碳。酵母狼吞虎咽地吃下蔗糖，“排泄”出少量的酒精(C₂H₅OH)，然后“打嗝”出二氧化碳气体(CO₂)．果汁中的糖越多，酵母摄入的就越多，这意味着溶液中的酒精含量就越多。

现在，我们可以将这一点信息与我们所学到的关于风土的知识以及风土影响葡萄中糖含量的不同方式联系起来——这个简单的变量为每种葡萄酒(和年份)提供了大量的细微差别和独特性。

就葡萄酒而言，其过程是这样的:首先，在葡萄期望的成熟度(由酿酒师和农民决定)采摘葡萄。然后它们将被准备进行第一次发酵(初级发酵)。

葡萄被收集在一起。榨汁主要有两种方法:一是榨汁自激，其次是新闻．收获和收集葡萄的结果是一种叫做必须这是一种由果汁、种子、果皮和茎制成的汤。

在这种混合物中，除了果汁以外的所有东西都被称为果渣．这种混合物的葡萄糖含量非常高:当温度较高时，它是酵母培养物茁壮成长的理想环境。

这些完全成熟的葡萄在收获后立即堆放在一起时，会在自身重量下裂开，在人为施加任何压力之前，就会从蝙蝠身上吸取汁液。最先流出的果汁是自激汁。它被认为是白葡萄酒中特别可取的，因为果汁与种子、果皮和果肉接触很少——我们将在下一节中了解为什么这很重要。

在自由运行果汁提取后，我们现在必须手动新闻我们必须挤出尽可能多的果汁，把它从果渣中分离出来。的决定当压榨过程是不同风格葡萄酒的第一个主要区别——稍后再详细介绍。这种压榨过程在古代传统上是用脚或手来完成的，但现代葡萄酒生产(可能还有卫生法规)倾向于使用工业自动化的葡萄酒压榨机和粉碎机。

现在，酵母被引入到混合物中，它要么是仍然必须的(在红葡萄酒的情况下)，要么只是从压榨和自由运行中过滤出来的果汁(在白葡萄酒的情况下)，或者是两种技术的混合:发酵过程可以开始。就像我们前面读到的，葡萄糖的化学代谢转化为酵母培养物的能量(ATP)，并产生(排泄)乙醇和二氧化碳(以及其他重要的小化合物)。

当酿酒师故意结束发酵或所有的糖被代谢掉时，酵母就会死亡，饮料的ABV就会停止增加。

恭喜你:你是新石器时代的祖先，刚刚发现了如何从字面上喝醉一切它生长在你的环境中。整个人类都无尽地感谢你。

2.浸渍与造型

很好，我们现在对发酵有了基本的了解。我们知道葡萄汁中的糖是如何转化为酒精和气泡的，但不同风格的葡萄酒是从哪里来的呢?

序言:这是一个非常微妙的事情，相对于每个酿酒师和生产商-有许多不同的方式结合自由运行的果汁和压榨，很多不同的时间压榨，不同的时间将酵母引入葡萄汁，不同的发酵混合物，你明白了。这里的变量很多，所以我只想以一种相当普遍的方式来谈论它，让你了解一下你在野外可能遇到的不同风格的葡萄酒。

通常，果柱之间的主要区别发生在初级发酵之前:发酵过程前和发酵过程中果渣的作用及其与果汁的接触是关键。

就像我们之前提到的，白葡萄酒来自于果汁的发酵没有皮肤/果渣。这就是它的颜色(或没有颜色)。虽然许多白葡萄酒都是用绿葡萄酿制的，但这并不是葡萄酒最终看起来是这样的唯一原因!

事实上，有些白葡萄酒是用传统的红葡萄酒葡萄酿制的(黑色白色举个例子——它们是主宰)，但它们没有皮肤接触，所以它们不会产生相同的颜色、味道或香气。

白葡萄酒葡萄被收集，自由运行被提取，必须被压制，和果汁本身发酵。有些酿酒师会将自由游离和压榨分开发酵，有些会将它们一起发酵，有些则会结合并分批发酵:这取决于酿酒师的风格和偏好。

反之，红葡萄酒则是从葡萄整体发酵开始的。葡萄的所有部分，茎、皮、肉和汁都经过发酵。葡萄汁在很长一段时间内与果渣和果皮接触，与葡萄中含有最多化学化合物的部分混合在一起，这些化合物有助于颜色、味道、气味和单宁。

在酿酒过程中，这被称为皮肤接触或浸渍．皮肤接触的时间长短对最终产品的外观至关重要。

但是为什么呢?葡萄中的这些风味和香气化合物是从哪里来的?什么是单宁，为什么每个人都在谈论它?什么地狱多酚类物质是什么?或萜烯?类黄酮这个词为什么听起来像完全由吗?

别烦恼，亲爱的读者——一切都会解释清楚的。

一个肤浅的。

赋予葡萄酒风味和香气的化合物有很多。

这些相同的化合物在自然界中无处不在:它们赋予柠檬酸度和香气，就像它们赋予薰衣草气味一样。从酚类化合物到酯类和萜类，都有许多不同的分子化合物可以在酿酒过程中相互作用，创造出几乎无限的风味和香气组合，这在我们的世界中已经自然存在。

这就是你能在酒体厚重的葡萄酒中闻到皮革味的原因:这是因为使皮革闻起来像皮革的化学物质也活跃在葡萄酒中．这种酒从来没有接近过牛或它的腌制皮革——这只是归结于生物化学和有机物质的性质，这些性质赋予了有机物质……有机物质。

当牛皮变成皮革时，这个转化过程中的化学过程会释放出一种特定的芳香化合物，使它闻起来像现在这样。当葡萄在特定的条件下生长，并以特定的方式发酵和陈酿时，这些完全相同的化合物会在发酵和陈酿过程中显现出来。

当人们谈到葡萄酒的第三级特征时，比如烟草或蘑菇的香味，他们实际上找到赋予这些成分气味的相同化合物。从使用的酵母类型，到自然产生的硫化合物，再到挥发性酸度，葡萄酒的化学结构具有令人难以置信的范围。很酷。

让我们从一种你可能听说过的香料开始:丹宁酸．单宁酸是一组涩味和苦味的化合物，在自然界中普遍存在。它们存在于橡树、核桃、咖啡、巧克力中，当然还有葡萄(等等)。

你咬过未熟的李子吗?尝起来又苦又恶心，对吧?这是因为水果的果肉、种子和茎中含有很高的单宁含量，特别是在未成熟的情况下——这是植物或水果必须证明种子和果实尚未成熟的自然反应。

在野外，一种动物可以通过吃水果和排泄种子(然后可能会长成另一种植物)来帮助水果植物受精，但它被未成熟的水果中单宁酸的难闻味道所阻止，因此在水果成熟之前把种子留在那里——完美的平衡。

当你以液体的形式摄入单宁酸时，会让你的舌头和嘴里有一种液体“干”的感觉——感觉你的嘴巴完全被这种味道覆盖了。完全正确，你的舌头是被这种东西包裹着:单宁与唾液中的蛋白质结合，迅速扩散到你的嘴里，在大胆的肉红色中给人一种明确无误的感觉和涩味。

单宁含量因葡萄品种和风格而异:皮薄的黑比诺单宁含量自然较低，但赤霞珠的皮厚而密，葡萄含糖量高。

另一个重要的化合物是a萜烯，它也主要存在于酒皮中。它通过香叶醇和柠檬烯等分子赋予葡萄酒草本、花香和柠檬香。化合物如rotundone(这个名字)有)会给红葡萄酒带来某种“辛辣”的香气，通常会让西拉(Syrah)等葡萄有一种独特的胡椒磨味。

酯类当酒精与酸相互作用时发生，因此它主要在发酵期间出现。因为酒精会继续分解酸和酯，这些化合物更多地存在于年轻的葡萄酒中，尤其是白葡萄酒。葡萄酒中主要的水果风味来自这组化合物:苹果、橙子、梨、香蕉和更多的酯类是葡萄酒风味中最容易识别的部分。

还有其他一些化合物会影响葡萄酒的风味和香气，但萜烯、单宁和酯类是很好的基础。

酿造葡萄酒的很大一部分化学物质被称为葡萄酒酚醛树脂:葡萄本身就富含这些酚类化合物。大多数酚类化合物和风味化合物存在于葡萄的果皮、茎和种子中，与乙醇、酵母和果汁相互作用，赋予葡萄酒风味:这就是为什么浸渍是一个需要理解的重要概念。

现在我们知道为什么皮肤接触很重要了。酵母，尤其是红葡萄酒中的酵母，有一种很多它可以结合不同的化学物质并结合某种类黄酮(什么词)，结果对酵母、葡萄和酿酒师来说都是独一无二的。

b.只有风格

就像我们之前提到的，红葡萄酒经过浸渍发酵，加强了葡萄酒的酚含量，从而产生更强烈的味道。

此外，喝红酒时，当发酵后的混合物被压成果汁对最终产品至关重要。通过检测发酵混合物中的糖和其他变量的含量，酿酒师可以对何时完全提取果汁做出重要决定。这是通过按压发生的，有效地结束皮肤接触，给它这么多的轮廓(关于风格)．

提醒一下:红色来自整个葡萄的发酵，在果渣中含有更高密度的酚类化合物，因此赋予了更多的颜色、味道、香气和单宁。发生了红葡萄酒的压榨后葡萄已经发酵了。

相反，白葡萄酒来自于自由流动的果汁发酵和发酵前压制。它仍然会短暂地与果渣中的酚类化合物接触，但接触量要少得多。这就是为什么白葡萄酒颜色较浅，香气较淡，而且一般没有涩味。

至此，我们对红葡萄酒和白葡萄酒的区别有了基本的了解。

但是rosé呢?很简单:它是一种浸泡时间较短、发酵无渣的红酒。它像红葡萄酒一样与皮肤接触，但像白葡萄酒一样经过压榨和发酵。就是这样!像黑比诺这样的红葡萄酒葡萄会像往常一样变成必须的，但在某个时候会去除果渣。

rosé的颜色和酚醛强度取决于果汁与果皮接触的时间长短:从几个小时到一整天，rosé葡萄酒可以呈现出柔和(但复杂)的轮廓，在低温下探索是非常令人兴奋的(rosé在夏天是非常棒的)。这种浸渍时间取决于特定的酿酒师和他们想要的最终产品。有时它是由红葡萄酒和白葡萄酒混合制成的，但这种情况非常罕见。

如果你对葡萄酒有一点了解，你可能听说过这种难以捉摸、富含矿物质的橙酒。这种令人难以置信的混合葡萄酒是什么，它已经成为葡萄酒消费的最新趋势?为什么它在舞动的城市灯光下如此精致地闪烁?什么地狱瓶子里那些看起来恶心的漂浮物是吗?一切都在适当的时候，亲爱的读者，一切都在适当的时候。

我们将在另一篇文章中进一步探讨，但有几件事需要知道:橙酒是现存的最古老的葡萄酒之一(可以追溯到古高加索地区)，它非常棒。它复杂、易挥发、多石(出于某种原因)，而且绝对美味。在过去的几年里，每个人都对它感到恐慌是有原因的。

橙酒就像是rosé的反义词，有点．或者是镜像世界的红色，有点．酿造白葡萄酒的葡萄必须是不在发酵前除去(通常是这样)。

相反，酿酒师取下葡萄，让白葡萄酒汁与葡萄皮浸泡不同的时间，在许多情况下长达数月。

这种浸渍可以在木桶中进行，以增加风味，也可以在同样的混凝土/钢桶中进行，以减少风味的增加。然后进行压榨和发酵。酿造出来的葡萄酒略带单宁，呈淡橙色至琥珀色，奇怪的在味道上，非常令人兴奋的探索。

有一个更多的部分，我们应该简单地讲一下，只是为了澄清:让我们来谈谈泡沫。

气泡相对简单:有意的二次发酵是在一个封闭的环境中催化的。再次加入糖和酵母，将混合物密封。在传统的发酵过程中，二氧化碳通常会逃逸到敞开的大桶上方的大气中，而这一过程将二氧化碳纳入其中，以赋予饮料闪闪发光的口感。

这可以通过许多不同的方法实现，其中最常见的方法(就一般可用性而言)是in-tank。Prosecco通常是这样做的。将白葡萄酒倒入密封的容器中，加入更多的糖和酵母，进行第二次发酵。这一次，二氧化碳在密封的环境中与液体葡萄酒混合(它无处可去)，形成了一种加压的起泡饮料。

还有方法traditionelle这是一种制作气泡的方式，与法国标志性的香槟有关。尽管如此，已经发酵的葡萄酒还是要加入少量的糖和酵母，然后装瓶，直到不再有糖，酵母完全死亡为止。其结果是缺乏甜味和强烈的干味，也称为粗糙的．

香槟有一个独特的、高度劳动密集型的陈酿过程(不断地转动瓶子以沉淀沉淀物，不断地仔细观察葡萄酒等)，这是它如此受欢迎的原因之一。干燥、气泡和奶油质地通常与优质香槟有关，这与这种二次发酵方法有关在瓶子，以及让酵母顺其自然。

还有方法ancestrale这被认为是酿造起泡酒的第一种方法。它已经存在了很久，但现在在葡萄酒界越来越受欢迎，pét-nats (petillant原汁,或者，自然闪闪发光)在炎热的下午从货架上飞下来(有充分的理由)。与香槟法不同，这种方法在第一次发酵结束后不添加任何酵母或糖:相反，葡萄酒是装瓶并密封的在第一次发酵之前．

混合物中有残留的糖，最初的酵母培养物继续存活，在一个密封的瓶子中吸收糖，排出酒精和二氧化碳，直到接触到氧气或耗尽糖。

文化在瓶子里保持活力，结果饮料变得闪闪发光。这些葡萄酒是最纯粹和自然的起泡酒——从最初的发酵一直到上桌的那一刻，它们都保持着相同的酵母和糖。这些葡萄酒可能是高度挥发性的，不可预测的，而且通常是美味的。

这样，我们就有了所有不同风格的葡萄酒，并介绍了发酵是什么。整洁!

c .老化

酿酒过程的最后一步发生在发酵和装瓶之间，称为elevage．虽然表面上看起来不像风土和发酵那么迷人，但它是许多优质葡萄酒的关键步骤。在élevage之后，葡萄酒有时会进一步陈酿。

从技术上讲，葡萄酒的“陈酿”分为两个步骤:酿酒师和你，这取决于你什么时候喝。无论你喝的是上一季的亮白葡萄酒，还是一瓶比你年龄更老的大红葡萄酒，在发酵和装瓶之间发生了什么，以及你开瓶的时间都很重要。

1.苹果乳酸发酵及各种容器

陈酿的第一部分发生在发酵和装瓶之间。葡萄酒会被放在一个容器里——通常是一个木桶——以适应它的味道。这，以及过滤和混合过程，是élevage的重要组成部分。

葡萄酒继续变化，在桶中轻微发酵，进行二次发酵，称为苹果乳酸发酵．

这种发酵不含酒精，而是将葡萄酒中的某些挥发性酸转化为更柔软、更柔和的乳酸。它有助于软化葡萄酒中的味道，并将它们融合在一起，创造出更流畅、更统一的外观。在糖代谢成酒精后，酿酒师们会密切跟踪这种发酵过程——这也是混合和过滤在形成风味方面发挥关键作用的地方。

这种在桶中陈酿和发酵的过程是为了让新鲜酒精的不同味道沉淀下来并相互融合。

同样，尤其是白葡萄酒，这个过程与发酵交织在一起(许多葡萄酒完全在桶中发酵)。这种成熟过程对每个酿酒师来说都是独特和个性化的——葡萄酒在桶/罐中放置多长时间，在罐中发酵多长时间，是否与其他葡萄酒混合，在桶中使用哪种材料等等，都对最终的味道有重大影响。

二次发酵可以持续三到六个月，以便缓慢地继续苹果乳酸发酵过程，保护它免受氧气的影响，并让沉积物沉淀下来。酿酒师会将葡萄酒“架”起来，取出沉淀物，让它们在所需的时间内不受干扰地沉淀。

酿酒师将在élevage过程中使用不锈钢、混凝土、玻璃纤维和木质容器。

这些材料在赋予新的风味或尽可能少地影响葡萄酒方面很重要。例如，许多葡萄酒都是在不锈钢容器中陈酿的，目的是保持味道稳定——葡萄酒只是被放入容器中，让它自己沉淀，而不是获得新的味道。这是更常用的白色芳香葡萄，如雷司令和长相思。

传统酿酒中最常用的容器之一是由木材制成的桶，通常是橡木桶。

在橡木桶中陈酿是世界上许多优质葡萄酒的关键步骤。它不仅为葡萄酒提供了一个容器，而且还与酒精相互作用，催化某些化学过程，从而增加最终产品中的多酚含量。酒桶将少量氧气吸进酒罐，提供恒定的、微量的氧化，然后由酿酒师控制。

它赋予葡萄酒单宁，以及烤和木材的味道。它们允许酿酒师与某些最终的化学过程相互作用，因此，在酿酒的这一部分，风格很容易出现。

橡木桶由美国白橡木和欧洲橡木制成。木桶由长木板制成，慢慢地安装在金属环上，弯曲成圆形。在用来储存葡萄酒之前，它们要经过不同程度的燃烧(烘烤)。

木材对葡萄酒的影响程度取决于它们彼此之间的接触量(较小的桶=更多的接触)，烘烤的程度(更多的火=烟熏的香气)，以及桶的年龄(木材中的橡木味会随着时间的推移而减弱)。

每隔几年就需要用新鲜木材制作新木桶，以确保木材中的化合物足以与酒精和酸产生明显和有目的的相互作用。它们还为葡萄酒增添了单宁的味道。几年后，橡木不再具有任何风味或香气，变得中性。

a.混合、细化、过滤和装瓶

在葡萄酒装瓶和发货之前，酿酒师会将不同批次的葡萄酒混合在一起，以获得理想的味道。这是为了纠正某些风味的不足之处或简化特定年份的风味。这是混合．混合可以发生在同一季节的葡萄酒中，也可以发生在酿酒师可以使用的其他批次、年份和年份的葡萄中。

罚款是向葡萄酒中加入特定的药剂，使其澄清，以及软化涩味和其他刺鼻的味道的过程。除了传统方法，还有化学方法可以做到这一点，其中最常见的是明胶。

引入明胶可以使葡萄酒中的某些颗粒凝结凝固，以沉淀物的形式出现在容器的底部。对每个酿酒师来说，精炼是一个独特的过程——有些酿酒师比其他酿酒师更依赖它。

在沉淀物被细化，葡萄酒被稍微澄清后，葡萄酒就可以过滤并准备装瓶了。酿酒师(有时)还会引入某些成分，以增加葡萄酒装瓶后的稳定性，增加其对温度/光线变化的耐受性，并确保葡萄酒密封后不会发生不必要的发酵。这些防腐剂通常以二氧化硫化合物的形式出现，广泛地称为亚硫酸盐．

亚硫酸盐在葡萄酒中是不必要的:天然葡萄酒的生长过程完全跳过了防腐过程:它们有使葡萄酒挥发更大的风险，但它们同样能保持一定的风味和外观纯度。

最后一步是过滤这是另一种并非所有酿酒师都采用的工艺。这样做的目的是为了进一步澄清葡萄酒，让活性微生物沉淀/稳定下来。

这是为了确保瓶中不会发生额外的发酵，最大限度地降低变质的风险。这可以通过引入化学和物理过滤器人为地发生，但也可以在冷藏葡萄酒(2˚C)时自然发生，葡萄酒会自行沉淀和变清。

此时，酒已经准备好装瓶．一些生产商会添加最后一点防腐剂。瓶子颜色的选择(以控制阳光曝晒和温度)和软木塞的选择很重要(螺丝盖，人造软木塞等)。

标签被贴上，你就知道了酒．

2.Post-Bottle老化

最后要讲的是装瓶后和开瓶之间发生的事情。在密封的酒瓶容器中发生的化学过程，会让特定的味道随着时间的推移慢慢显现出来，有可能提高葡萄酒的质量，直到打开。

重要的是要记住，在葡萄酒被打开并暴露在氧气中的那一刻，它会发生变化。氧化会立即发生，并改变葡萄酒中的多酚，随着时间的推移，改变葡萄酒的味道和气味。这并不一定是在几天内发生的(就像你保存在冰箱里的可爱的白葡萄酒，几天后发现令人作呕):气味和味道的显著变化是在体内发生的分钟．

当你喝的时候，当你在杯子里搅拌的时候，当你在嘴里充气的时候，酒会发生积极的变化。

然而，在打开葡萄酒之前，葡萄酒已经在瓶中发生了积极的变化。即使它不需要陈年，影响葡萄酒装瓶后的变量也有很多。为了给你一些背景知识，让我们想象一种在法国装瓶的葡萄酒，你在北美买的。

首先，瓶装葡萄酒从装瓶厂被运到某个港口或出口节点。它被一辆卡车运送到那里，在那里它可能暴露在阳光下，或被汽车的弹跳搅动。

接下来，一旦到达出口节点，它就会被放入飞机或船中。在这两种情况下，葡萄酒都可能暴露在温度的突然变化中，就像飞机货舱的寒冷一样。温度再次变化，使葡萄酒发生轻微变化。

飞机和葡萄酒到达目的地，葡萄酒被接收，然后被放回卡车或火车上(再次搅拌)，可能在一个全新的温度和不同程度的紫外线照射下的气候中。然后，它会被带到一个储存设施或仓库，在那里它会再次被移动，谁知道什么时候。

然后葡萄酒由餐馆或店面购买，储存在他们自己的酒窖中，酒窖有独特的温度，等待购买。它会坐在这些条件下，并适应它的新环境，稍微改变一路走来的每一步．当你最终买到那瓶酒的时候，导致它在那一刻被你打开的条件是完全独特的。

没有其他年份的葡萄酒有完全相同的故事，在完全相同的时间被打开，经过同样的距离，在地窖里放了那么长时间。特别是就天然的、积极发酵的葡萄酒而言，这瓶酒是独一无二的你的．很漂亮，哈。

还有一种说法是故意陈酿葡萄酒，尤其是红葡萄酒。

有一种常见的误解，认为所有陈年葡萄酒都会自动变得更好——这是不正确的。90%的葡萄酒将在生产后的一年内消耗掉，99%的葡萄酒将在五年内消耗掉。事实上，在历史上的很大一部分时间里，陈年葡萄酒被认为质量不如新酒，因为它更容易过度氧化，变成醋。

许多葡萄酒都是为了在年轻时饮用，因为它们被赋予了不需要继续发展就能享用的特征。陈酿关乎风格、意图和语境。

到了17世纪，软木塞和瓶子已经触手可及^th世纪以来，桶后陈酿的潜力完全改变了:生产商可以储存更多的产品，高糖葡萄酒可以保存更长的时间(就像乘船到另一个大陆的长途旅行一样)。生产商开始寻找不同的方法来酿造葡萄酒，以达到在瓶中陈酿的目的。

从基本意义上讲，陈年并不会让葡萄酒变得更好或更差，而是会让它变得更糟做换一种酒，降低果香，让它的味道更加复杂、细腻。多酚、单宁和酸度高的葡萄酒通常更适合长期陈酿(这就是白葡萄酒通常不会陈酿太久的原因)。然而，在大多数情况下，你最好尽早打开瓶子——要么享受它，要么冒险把可爱的瓶子变成不能喝的东西。

哇，快看!我们已经从土壤到酒瓶(从非常基本的意义上讲)介绍了葡萄酒。现在，你已经准备好谈论来自世界各地特定地区的葡萄酒，并就它们的独特之处提出正确的问题。

2法国葡萄酒

废话不多说，我们现在要深入了解法国葡萄酒。

法国无疑是世界上最具标志性的葡萄酒产区之一。它提供了各种价格和风格的精心制作的令人惊叹的葡萄酒。它独特的地理位置使它非常适合种植多种葡萄，并拥有葡萄栽培的多样性，覆盖了味蕾的各个部分。

法国人至少从公元前425年就开始酿酒了，他们发现了压制平台，这表明自古以来就有了相对大规模的葡萄酒生产。他们是从意大利中部的伊特鲁里亚人那里学来的，而伊特鲁里亚人很可能是从航海的腓尼基人那里学来的。

伊特鲁里亚人将他们的葡萄酒出口到法国南部，进入富裕的高卢人的口中，因为这是一种进口商品，是一种奢侈品，只属于少数人。在法国地中海沿岸，凯尔特人和高卢人开始爱上这种东西，并“用它来代替他们的本地饮料，这些饮料可能是啤酒、草糖和混合发酵饮料”。^[3]

可能是在伊特鲁里亚人的启发下，葡萄园开始在法国种植，来自该地区的第一批葡萄酒也随之出现。这些饮料被用于娱乐、药用和精神上，很快成为该地区发展和结晶的文化中心。这种文化将扩展到现在法国的其他地方，风土的细微差别将慢慢被识别出来。

快进到今天，法国葡萄酒被认为是最经典和最优质的葡萄酒之一。他们为国内(以及国外)的葡萄酒生产制定了标准，为之后的葡萄酒语言奠定了基础。从“风土”(terroir)到“浸渍”(maceration)等词汇，葡萄酒的语言基本上都是法语。

A. AOC系统

由于风土的概念对葡萄酒非常重要，法国人使用了一种特定的标准化，通过这种标准化，他们可以对葡萄酒酿造中的特定地区进行分类和突出显示。这个系统叫做原产地Contrôlée，或称为AOC。

欧洲商品法通过原产地指定保护政策(PDO)在整个欧盟范围内保护特定地区的食品，如奶酪和葡萄酒- AOC是这一政策的延伸。这些政策的存在是为了保护来自传统和风土等独特环境因素的产品，保护特定产品和地区的声誉。

AOC是由法国食品质量标准委员会管理的国家起源研究所Qualité(INAO)。INAO负责沟通和修改标准，以允许葡萄酒来自受保护(受控制)的产区。

WineFolly根据地点和质量将AOC分为4个等级。他们是区域,次区域,公社,特殊的分类．

地区分类是指一款葡萄酒在法国境内的一般产区，如波尔多或东南地区等。

次区域分类是指在区域分类中很有名的地区，比如勃艮第的夏布利。

公社是一个村庄或小区域在次区域分类，如默尔索(在Côte德伯恩，在Côte d 'Or，在勃艮第)。

和然后我们会得到特殊的分类，通常被称为“Cru’s”。这表明在公社的一小块区域内，质量水平很高，就像在特定位置的一组葡萄园，生产高质量的葡萄酒。

这些葡萄酒将被命名为“特级酒庄”和“特级酒庄”。在默尔索(Meursault)公社内，有许多这样的特级酒庄Les Gouttes D 'Or,Porusot,Les Santenots Blancs．

AOC确保只有特定类型的葡萄酒才能有特定的名字:法国葡萄酒被合法贴上“香槟”的标签必须以特定的方式产生(方法traditionelle)，在特定的地区(香槟)，与特定的葡萄(查多，黑比诺，和莫尼耶)。此外，AOC规范甚至进一步涉及到葡萄酒酿造的收获、发酵和陈酿过程。在能够在某些地区的AOC范围内得到认可之前，需要检查一长串清单。

B.法国葡萄酒产区

现在我们已经掌握了法国的称谓系统，我们可以开始看看这个国家的各个地区。它们被分为13个区域分类，其中有许多(多达57个)个人名称(在这些aoc中有“cru”名称)。

我们不会讨论每个产区——那完全是疯了(而且会毁了你的乐趣)——但我们会讨论一些让这些地区独特的细节，以及它们的一些标志性产区。

1.波尔多

波尔多是法国最著名的葡萄酒产区之一。它拥有近60个不同的产区，是该国最大的葡萄酒种植区。它是世界各地优质葡萄酒的标杆，被任何认为自己是大红葡萄酒(或红葡萄酒)爱好者的人所熟知。

波尔多靠近大西洋，被吉伦特河口和一些分支河流如吉伦特河、加龙河和多尔多涅河所分割。因此，波尔多很容易被分为两个部分:左岸和右岸(与吉伦特河口有关)。

由于靠近海洋，波尔多倾向于拥有相对的海洋性气候，尤其是在左岸附近。在其他风土变量中，这种接近性也对土壤的盐度有影响。

波尔多是一个特别适合种植葡萄的地区。该地区的地基主要是石灰石，形成了富含钙的土壤，以补充海洋性气候。波尔多的土壤主要是砾石、沙子和粘土，一些最著名的葡萄树生长在容易流入吉伦特河的砾石土壤上。

这个地区生产的大多数葡萄酒都是混合酒。对于波尔多红葡萄酒来说，该地区种植的葡萄有梅洛、赤霞珠、品丽珠、Carménère、马尔贝克和小佛多。这些红葡萄酒绝大多数是由梅洛(66%)和赤霞珠(22.5%)酿造的。

在波尔多有6个主要的葡萄酒种植区，它们的生长条件截然不同——这个地区如此著名的原因之一是环境的多样性。这些区域是Médoc, Blaye & Bourg, The Libournais, Entre-Deux-Mers, Graves & Sauternais，而且波尔多&波尔多Supérieur．我们来看看其中的一些。

一。梅多克

La route des châteaux，Médoc是波尔多最具标志性的地区之一。它在45号碳上^th与温带海洋性气候平行的在吉伦特河口和大西洋之间的左岸，Médoc有8个独特的aoc，它们都有自己的Cru命名。

质量和流行度方面最易识别的aoc之一是玛歌Médoc的区域。它的表面积约为1530公顷，主要种植赤霞珠、马尔贝克和梅洛。土壤是砾石和淤泥坐落在一层石灰石上的粘土。

因此，土壤保持深层水分，但保持葡萄藤通风和温和。该地区以烈性红酒闻名，陈酿长达30年，带有红醋栗和樱桃等红色水果的味道，同样具有花香和辣味。

一个来自该地区的葡萄园的例子是Château Boyd-Cantenac，一个自1855年以来一直保留着这个称谓的特级葡萄园。

Château Boyd-Cantenac位于“玛歌的硅质砾石中心”，是一个以传统为导向的大产区，生产强烈而大的赤霞珠。这个葡萄园在同一个家族中传承了四代，其愿景和意图与法国传统酿酒模式紧密联系在一起。

根据不同年份，他们每年的产量为4.5万至9万瓶。这些都是陈酿的葡萄酒，是玛歌风土的一个很好的例子。

b. Blaye & Bourg

Blaye & Bourg(民宿)是波尔多右岸北端的一个地区。这是一个多山的地区，在这个地区种植的许多葡萄酒都是在山坡上，因此有额外的阳光照射。

它也是波尔多最古老的产区之一，创建于1920年。该地区以排水良好的粘土、砂岩和冲积土而闻名，种植了各种各样的葡萄，用于红葡萄酒和白葡萄酒。

鉴于Blaye & Bourg丘陵地区的葡萄树的额外暴露，该地区的葡萄酒以其强烈的个性和大胆的轮廓而闻名。Bourg & Côtes de Bourg是民宿中的一个地区，专注于白葡萄酒的微妙芳香，优雅，花香与柑橘和核果的味道。

它相对较小(只有44公顷)，在排水良好的粘土和石灰岩下面有多孔的石基岩。非常适合搭配白葡萄酒。

我们可以看看的一个葡萄园是Château Mercier -在Chety家族1698在美国，这一小块土地目前由13号公路运营^th家族的第一代——兄弟姐妹Christophe和Isabelle Chety。这是一个经典的波尔多家族葡萄园，同样不断推出尖端葡萄酒。他们的农业一直以自然生物为导向，他们屡获殊荣的葡萄酒(包括红白葡萄酒)复杂而优雅地表达了他们独特的风土和悠久的历史。

c. Libournais

Libournais是波尔多一些最值得陈年的葡萄酒诞生的地方。它拥有标志性的圣埃美隆AOC，这个中世纪的村庄本身就是联合国教科文组织的世界遗产。

在多尔多涅河的右岸，这里的葡萄树古老的他们的葡萄酒也浸透了历史。世界上一些最受欢迎的葡萄酒都来自这个山谷地区。因此，如果我们在谈论Libournais，我们将会谈论圣爱美浓特级葡萄酒称谓。

在地理位置上，圣埃美浓与中世纪的村庄圣埃美浓交织在一起，圣埃美浓特级产区是一个红葡萄酒产区，种植Cab Sauv, Cab Franc和Merlot葡萄。这里的土壤是沙质和砾石沉积物，非常适合排水和种植耐寒葡萄。再往北，粘土上的土壤变成了沙质。这个AOC在风土上有显著的多样性，因此，其4160公顷的土地生产各种优质葡萄酒。

酒体强劲、温暖、圆润，带有甜香料、皮革和烟味。这些葡萄酒的陈酿时间通常长达30年，该地区有700多家葡萄酒种植者。

Château Figeac是一级特级酒庄Classé，也是圣埃美浓最著名的葡萄园之一。他们的葡萄酒总是在新桶中陈酿(木材和葡萄酒之间有更多的味道交换)，是该产区最大的庄园之一(54英亩)。Château的历史可以追溯到一个古老的2^nd世纪的高卢罗马别墅，种植葡萄酒。

在AOC的其他地区中，它是独一无二的，因为与该地区其他地区存在的石灰石粘土高原相比，它的土壤是独特的富铁蓝色粘土和砾石。这种砾石成分通过排水和热反射促进赤霞珠成熟。

2.勃艮地

勃艮第(勃艮第)是法国东部的一个山谷地区，有一些法国最著名的产区。

它是法国其他地区中拥有最多aoc的地区，也是法国最注重风土环境的葡萄酒产区之一。该地区连接地中海盆地和北欧，位于历史上的贸易路线上，随着时间的推移，它保留了与葡萄酒相关的文化象征意义。它结合了地中海、海洋和大陆的气候，因此有微妙的葡萄生长天气。

这个地区出产的葡萄酒深受人们的尊敬，这里出产的红葡萄酒和白葡萄酒品质都非常高。它有大约3万公顷的葡萄园，生产一些地球上最受欢迎的葡萄酒。

主要是黑比诺和霞多丽，其他葡萄如Aligoté， Gamay和灰比诺都产自这一地区，在这一地区Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Mâconnais，夏布利和大欧塞尔,Chatillonnais被发现。

a. Côte de Nuits

勃艮第地区的特点是石灰石为主的土壤，有砾石和沙子纹理。天气相对不稳定，这是这些葡萄成为如此富有表现力和复杂的葡萄酒的原因之一。这个地区95%的葡萄酒是黑皮诺，剩下的5%是霞多丽。

该地区的产量相对较小，但品质却很集中:CDN拥有24个特级葡萄园和超过100个特级葡萄园，即使在勃艮第这样一个标志性的品质驱动地区，CDN也与众不同。

他们的主要产区之一是村庄称谓等级．这个小的AOC是最“勃艮第”的地区之一，创造出值得陈年的黑比诺，充满了黑樱桃、黑浆果和玫瑰的个性，以及皮革和甘草的味道。这个地区的葡萄酒通常酒体厚重，口感丰富，单宁丰富，在年轻的时候仍然可以饮用，并因其明亮而享受(但你应该陈年)。

圣雅克庄园(Clos Saint-Jacques)是该地区出产高品质、广受欢迎葡萄酒的葡萄园之一，在东南坡上种植了6.7公顷的黑比诺(Pinot Noir)。它的特点是高质量的富含石灰石的泥灰土，在不同的海拔有不同的排水，允许细微的生长和调整。大量的阳光和吹过山坡的凉风创造了一种平衡，非常适合大胆、耐寒的红葡萄。

Clos Saint-Jacques是勃艮第红葡萄酒中最严肃的一种——这是吉弗瑞-香贝丹最好的表现。

b。夏布利酒

夏布利是勃艮第的另一个重要的葡萄酒产区，实际上，在整个法国。它是勃艮第最北的地区，因此有一个明显较冷的气候。

这使得它特别适合它所闻名的霞多丽葡萄。轻微的海洋性气候与炎热的夏季相抗衡——霜冻保护是酿酒师成功收获和保持葡萄藤健康的关键。

夏布利的大部分土壤是石灰石和粘土，最具标志性的特级葡萄园种植在“Kimmeridgean”土壤上，这是一种由牡蛎化石和压力石灰岩沉积而成的沉积物，可追溯到侏罗纪时代(1.5亿年前)。由于这种独特的土壤，来自该地区的许多葡萄酒都带有独特的燧石味和高矿物质——它是少数几个用地质术语定义的aoc之一。

在地区夏布利特级酒在这个不到100公顷的小种植区，霞多丽(Chardonnay)就出现了。这个地区的葡萄酒呈金绿色，随着时间的推移会变成淡黄色。

许多葡萄酒都打算陈酿长达15年，以鼓励矿物质、干果和蜂蜜的味道，这是金默瑞土壤中生长的葡萄的典型特征。这一AOC产区的葡萄酒呈酸性，脂肪含量高，口感干爽，被誉为“夏布利酒冠上的宝石”。

莱斯克洛斯(Les Clos)葡萄园是夏布利特级酒庄中的佼佼者，即使是在如此传奇的葡萄园中也是如此。这个特级酒庄的气候覆盖了一个单这是一个面向西南的斜坡，专门种植霞多丽。

由于它们的方向和坡度(因此也有独特的曝光度)，这个特级庄的葡萄比几百米外的葡萄更大胆、更浓郁。它们以适合年龄而闻名。

这个葡萄园种植在前面提到的金默里奇土壤上，古代海底的遗迹曾经是这些葡萄树生长的地方。土壤排水迅速，促使葡萄树深入生长，在根部深入石灰岩的地方酿造出富含矿物质的葡萄酒。

3.博若莱红葡萄酒

博若莱是法国东部的一个地区，以其明亮的果味加迈葡萄酒而闻名。博若莱位于勃艮第南部，经常会被错误地与勃艮第混为一谈——不要误解:博若莱有自己的特色，值得被人这样称呼。

它从北到南长约70公里，几乎全部由加美葡萄组成。它的气候是大陆性的，提供了一个温暖的生长季节，以补充红色水果驱动的博若莱葡萄酒的口味。在北部起伏的丘陵地带，风土是花岗岩、粘土和石灰石，而该地区平坦的南部则以粘土和砂岩为主。

因此，北博若莱葡萄酒往往更大，更复杂，而南博若莱葡萄酒是果味和美味的(特别是作为年轻的葡萄酒)。

博若莱还拥有独特的浸渍系统，发酵过程中多余的二氧化碳会进行二次发酵。

二氧化碳会使葡萄“饱和”，从而使未粉碎的葡萄在完整的时候发酵，导致皮肤接触更细腻。这可以促进低单宁葡萄酒与高水果味的发展。这个过程叫做二氧化碳浸渍．

博若莱有10个“酒庄”，都有各自的aoc。他们是Brouilly, Chenas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Julienas, Morgon, mouin -a- vent, Regnie，而且Saint-Amour．

一。Fleurie

弗勒里(Fleurie)产区从北部的一系列山峰向下倾斜，以优雅的浅红色和鲜明的深红色而闻名，被认为是“女性化”的葡萄酒。土壤主要是粉红色的花岗岩和山前沉积物，大约150个葡萄种植者在这830公顷的土地上经营。

这个多山的地区生产的葡萄酒明亮，果香，精致，提供一束鸢尾花，紫罗兰，玫瑰，红色水果和桃子。这些葡萄酒是完美的apéro瓶，可以在餐前或温暖的夏夜分享。我是这些精致葡萄酒的忠实粉丝，它们经常被勃艮第(Bourgogne)和波尔多(Bordeaux)的喧嚣所掩盖。

这一地区是“博若莱新派”(Beaujolais nouveau)运动的重要组成部分，葡萄种植者希望将越来越多的酿酒过程转化为生物动力和生物方法。这种让他们的葡萄酒更自然的方法，在一定程度上体现在许多博若莱葡萄酒中持续使用(并受到热烈欢迎)碳浸渍。我喝过的一些最好的有机葡萄酒都来自Fleurie。

4.香槟

现在我们去香槟。这可能是法国最著名的葡萄酒产区，很大程度上是因为大多数人并不知道他们知道这是一个产区——他们只是知道它。

显然，香槟地区是标志性和历史(以及典型的法国)起泡白葡萄酒的故乡，香槟地区及其葡萄酒受到保护，与该地区和整个法国文化紧密相连。该地区位于巴黎以东约100英里处，包围了法国的东北边缘和法国葡萄酒产区的北部边缘，分为五个区所有在香槟的单一AOC范围内。

这些地区(具有相同的AOC)奥布，兰斯山,Côte des Blancs, Côte de Sézanne,Vallée de la Marne．这些地区由320个村庄组成，其中有17个特级村庄和42个特级村庄。就像我们之前在关于葡萄酒风格的课程中提到的，香槟有几种不同的品种:Blanc de Blanc, Blanc de Noirs和Rosé。

白葡萄酒是指专门用白霞多丽葡萄酿制的香槟。黑白葡萄酒仅由黑皮诺和莫尼耶皮诺酿制而成，但由于酿酒过程(缺乏皮肤接触)，它们会产生起泡的白葡萄酒。Rosé可以是香槟种植的3种葡萄中的任何一种:黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽。

在关于这一标志性风格的民间传说中，这个故事据说始于一位名叫唐培里侬的本笃会修道士(认识这个名字吗?)他被认为是酿酒的先驱，混合葡萄来提高葡萄酒的质量，用红葡萄生产白葡萄酒，重要的是，他平衡了糖的含量，以确保香槟所必需的第二次发酵能够发生。因此，他被认为是提出了方法traditionelle与饮料紧密相连。

他还使用了有机软木塞和更厚的软木塞玻璃确保二次发酵的压力不会把瓶子打碎。因此，标志性的香槟屋以他的名字命名，1921年收集了第一批葡萄酒，并于1936年发布。这种类型的香槟，很像该地区的其他香槟，被称为古董香槟。

这意味着葡萄酒不是按年酿造的:相反，只有收成好的年份才会被挑选出来酿造葡萄酒。瓶中使用的所有葡萄都来自同一产区，不像葡萄些没年份的酒它把不同的收成混合在一瓶酒里。

5.Languedoc-Rousillon

朗格多克-鲁西永(LR)是法国南部一个毗邻地中海的地区。有些人并不把它作为法国葡萄酒产区的衡量标准，因为从技术上讲，它是一个涵盖了大量葡萄酒和aoc的保护伞，通常被称为Pays d’oc。该地区一直延伸到西班牙边境，土壤类型多样，地理位置多样，生物多样性丰富，非常适合种植许多酒的种类。

有一个很多从Côtes Catalanes(就在西班牙旁边——曾经一度是西班牙)的红葡萄酒，到利穆(Limoux)闪闪发光的白葡萄酒和标志性的Corbières，朗格多克-鲁西永拥有大量的葡萄酒酿造潜力。

像梅洛(Merlot)、索夫(Cab Sauv)、白苏(Sauv blanc)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)等葡萄都很容易在LR生长，优质的红葡萄酒和白葡萄酒都是由这些葡萄酿造的。考虑到该地区的范围，土壤的变化是可以理解的:从白垩、石灰石和砾石，在著名的葡萄园中发现冲积的海岸土壤和古老的河床石基地并不罕见。

该地区的地貌类似于Rhône南部和普罗旺斯，我们将在后面探索。该地区相对干燥，在朗格多克干旱炎热的沿海平原上种植了许多葡萄树。鲁西永位于比利牛斯山脉的更深处，坐落在构成山麓的山谷中。

可以理解的是，这里的气候是地中海式的，因此是一个适合许多耐寒葡萄大规模生长的适宜环境，这也是该地区能够成为如此大规模的葡萄酒出口国的原因之一。干旱通常是该地区葡萄种植的主要威胁。

朗格多克-鲁西隆的输出是巨大的:这一地区种植了大约28.5万公顷的葡萄树，使其成为世界上最大的葡萄酒产区，发酵了法国三分之一的葡萄酒产量。在这些葡萄酒中，有著名的和美味的Blanquette de Limoux是毛扎克家族独有的起泡酒Crement de Limoux制造于方法ancestrale现在宠物厕所爱好者们都痴迷的东西。

6.卢瓦尔河谷

沿着卢瓦尔河从大西洋海岸到法国中北部，卢瓦尔河谷(或卢瓦尔河谷地区)是一个以其标志性的白葡萄酒而闻名的地区。它也是法国第二大起泡酒出口商，仅次于香槟Crement风格深受国际喜爱。红葡萄酒(rosés)和甜酒也在这个地区出产。

由于靠近河流，卢瓦尔河谷的葡萄酒会受到河流中游气候的影响，这是可以理解的。

虽然卢瓦尔河谷北部和南部的某些地区太冷，不利于葡萄树的生长，但这条河增加了几度的温暖和保温。这为许多脆的、酸性的白葡萄酒葡萄提供了完美的环境。然而，即使有河流，在春季农业季节的前几个月，霜冻也是一个严重的问题。

该地区有87个AOC产区，其中一些最早的葡萄园是罗马人在公元1世纪种植的^圣世纪广告。这片沿河600英里的地区，在不同的气候条件下，密集地种植着葡萄树，酿造出独特而细腻的葡萄酒，具有广泛的特征。

卢瓦尔河谷分为4个主要的子区域下卢瓦尔，中卢瓦尔，中卢瓦尔，而且卢瓦尔河上游．下卢瓦尔河是海上的，被称为南特国(Pays Nantais)。卢瓦尔中部有一些标志性的AOC，如Anjou和Touraine，而卢瓦尔中部有世界著名的Sancerre AOC(我的最爱!)最后，上卢瓦尔是奥弗涅等aoc的所在地，具有大陆性-地中海气候。

一。桑塞尔白葡萄酒

桑塞尔白葡萄酒是卢瓦尔中部的一个AOC产区，主要生产世界级的长相思(Sauvignon blanc)，位于卢瓦尔河谷最东端(在它向南延伸之前)。其中有14个独特的公社，如Verdigny和Saint-Satur。

它距离大西洋近500公里，气候更接近香槟，而不是卢瓦尔的其他地区，如paynantais。由于距离海洋较远，这3000公顷的地区属于大陆性气候:短暂炎热的夏季被夹在寒冷的冬季之间，小山谷分割了该地区的白垩质、砾石和燧石土壤。它拥有三种独特的风土:白色的粘土石灰石土壤，旁边是富含钙的鹅卵石caillottes，四周是富含硅的粘土。

所有这些土壤都为白葡萄酒带来了高矿物质含量。虽然以白葡萄酒而闻名，但黑皮诺和rosé品种也产自该地区。

在这个地区，霜冻是一个真正的威胁，但如果葡萄经受住了霜冻的考验，酿造出来的长相思葡萄酒会非常明亮，非常干，充满了复杂的核果风味和香气。几乎所有的都是未被发现的。大多数传统桑塞尔酿酒师的意图是让风土成为索夫白葡萄酒的基本焦点——因此，很少额外的发酵(在这种情况下是苹果乳酸)，很少受到橡木的影响，并且很少偏离传统的收获和压制习惯。

然而，在现代不断发展的世界里，这一切都受制于先锋派和前沿的桑塞尔酿酒师的变化。

Laporte酒庄是桑塞尔圣萨图尔(Saint-Satur)公社的一个葡萄园。它建于1850年，占地21公顷，横跨河边的桑塞尔地质断层线。他们的桑塞尔葡萄酒叫做Le Rochoy，一款燧石般芳香的长相思，陈年可达7年，带有细腻的矿物气息。

葡萄树生长在一个10公顷的斜坡上，白天靠太阳取暖，晚上靠土壤里的燧石保持凉爽。这是一个完美的例子，质量的桑塞尔白色矿物，芳香，和风土重点。

7.Côtes du Rhône

在法国Rhône地区，Côtes du Rhône (CDR)是构成Rhône标志性风土的AOC地区组的指定术语。这些葡萄酒有红色，白色和rosé，以歌海娜和歌海娜白品种为主。

该地区从阿维尼翁南部延伸到维也纳北部，绵延200公里，延伸到沃克吕兹山脉和鲁贝隆山脉的丘陵和斜坡。它是典型的地中海气候，气候温暖，阳光充足，季节性降雨平衡。

该地区通常分为两个独立的地区，各自拥有独特的风土:CDR产生而且CDR子午。Septentrional指的是该地区的北部，从维也纳到瓦朗斯。这个地区的土壤是独特的，由多卵石的花岗岩和粘土沉积物组成。

由于靠近山区，许多葡萄树生长在非常陡峭的斜坡上，曝光度很高，包括Ardèche、Drôme、卢瓦尔和Rhône等产区(我知道，这很令人困惑)。Méridional是大部分地中海气候出现的地方，因此，复杂的红色和大胆的轮廓是一个美丽的环境。我们将快速浏览Rhône山谷的这一地区，并查看他们最具标志性的aoc之一。

一。Chateauneuf-du-Pape

Chateauneuf-du-Pape(CdP)是CDR地区最知名和最受欢迎的aoc之一。WineFolly将这一地区的葡萄酒描述为法国葡萄酒的“入门药物”，而它们也并不遥远:主要由歌海娜(以及一些西拉，Mourvèdre和仙索)酿造，这些大胆的红葡萄酒美丽，复杂，优雅，和非常排斥的。

这些葡萄酒的味道通常是红色浆果与皮革、香草和核果交织在一起。周围的薰衣草和鼠尾草灌木丛也可以在葡萄酒中找到——强烈的草药和鼠尾草、迷迭香和薰衣草的花香通常与高质量的CdP联系在一起。

这个地区有320个种植者，约3000公顷的葡萄树，其中75%都是歌海娜。该地区的石英岩多石，风土非常适合白天保温，晚上释放热量:高糖葡萄很快成熟，受到土壤持续水分的保护——尤其是在干燥的夏天。

Château Rayas是最著名的CdP葡萄园之一。早在1880年，阿尔贝·雷诺就买下了这个庄园，但他的葡萄酒直到第四代雷诺才声名大噪。今天，它是最著名的CdP域名之一，这要归功于4^th雅克·雷诺和他的儿子埃马纽埃尔(Emmanuel)一代，尽管葡萄园面积很小(10公顷)，但他们还是让葡萄园闻名于世非常贫瘠的沙土。

他们生产98%的歌海娜风格，这是他们的领域和风土的标志-这一独特AOC的质量表达。

8.阿尔萨斯

阿尔萨斯葡萄酒产于法国阿尔萨斯地区，该地区位于法国东北部，与德国接壤。这是一个产量最大的AOC品种葡萄酒(每瓶只有一颗葡萄，不含混合葡萄)，这一独特的特点使其标志性的雷司令和Gewurtzraminers能够大声地发声，展示他们的风土。这个地区的其他葡萄品种有西尔瓦纳和灰比诺。

气候是半大陆性的:阳光充足，炎热，干燥，但受到孚日山脉山麓的保护。这里很少下雨，由于海拔高，有充足的阳光照射，使这些葡萄成熟缓慢，并发展出复杂的酚类特征。来自这个地区的雷司令以其强烈的干性而闻名于世，而他们的琼瑶浆也同样因其细腻和芳香的外观而广受喜爱。

该地区的地貌是由该地区西部的孚日山脉和东部的莱茵河的边界决定的。

考虑到该地区位于这些山脉的山麓，葡萄树的海拔相对较高，以凉爽的风和排水平衡了该地区炎热干旱的温度。5000万年前，莱茵河山体在中心崩塌，形成了一大片平原，周围是山麓和水域。数百万年前的沉积层将重新出现，并改变所有的土壤地质层。

这创造了三种独特的景观:花岗岩、砂岩和页岩孚日山脉，难以置信的土壤多样性孚日山麓，以及曾经是莱茵河地块的冲积平原。这就产生了大量的土壤类型和质地，从砂岩和火山土壤到石灰石和粘土——阿尔萨斯在世界上最大的葡萄酒产区中是真正独特和多样化的，特别是因为它很小。

大多数葡萄树都种植在孚日山麓南部的平原地区，充分利用了河流的补水特性，但仍能确保适当的排水和阳光照射。没有一个阿尔萨斯的典型土壤类型:由于其地理位置在地质断层上，葡萄树可以生长的土壤类型有很大的差异。

这里的历史也很重要:这个地区已经这两个一直以来，法国和德国都在说法语和德语，法国和德国的食物被消费，法国和德国的葡萄酒风格被庆祝。

在这种情况下，阿尔萨斯是特别的，因为它已经发展了自己独特的葡萄酒文化和历史，受到它所在的宏观文化的影响，但同样也发展了自己独特的文化和美食身份。因此，法国和德国的葡萄酒传统都存在于阿尔萨斯葡萄酒的酿造中，这是两种独特的葡萄酒文化之间的交叉路口。

该地区传统上被分为两个独立的部分:Haut-Rhin而且Bas-Rhin，指的是关于莱茵河的葡萄树的一般位置。

a. Froehn Grand Cru

一个值得探索的有趣的微型区域是位于Zellenberg小镇的Froehn Grand Cru。这个小镇坐落在砂岩-石灰岩的山丘上，形成了平缓的斜坡，非常适合酿造外露和明亮的白葡萄酒。它的种植面积不到15公顷，利用了早侏罗世的泥灰岩/粘土来平衡排水和温暖。

这个特级酒庄几乎只生产Gewurtzraminer，但也生产灰比诺和马斯喀特品种。它以其独特的果香和令人惊讶的重量而闻名——这些复杂的葡萄酒非常适合陈酿和食用。

弗朗大庄的一个生产商是琼贝克尔酒庄(Domaine Jean Becker)，它的历史可以追溯到1610年。他们是一个家族酿酒师，一直以来都以生物动力学和自然风格的葡萄酒为导向。

让·贝克尔酒庄(Domaine Jean Becker)在酿酒过程的每个步骤都采用生物动力学的方法:从根据当年独特的季节条件决定何时种植，到用自然的方法滋养土壤和收获，尽可能少地使用自动化机械，让动植物在葡萄园中流动。

他们不使用任何化学杀虫剂，并鼓励马和牛在该地区走动，“施肥”土壤-这是这个农场唯一的施肥方式。

他们的收获是完全手工制作是为了尽可能细腻地处理成熟的葡萄，确保在进入榨汁机之前，没有一颗葡萄被压碎(从而浸渍)。他们严格遵循这一传统超过23年，使他们成为该地区生物动力农业的先驱。

他们标志性的泽伦贝格葡萄酒是该地区独特风土的完美生物表达。它们是天然的果香、花香和丰富的，生长在粘土和片岩土壤中，提供了强烈的酸性基础和复杂、清晰的矿物质。

9.侏罗山脉

就像阿尔萨斯一样，由于毗邻另一个国家，这个地区深受邻国酿酒文化的影响。位于勃艮第(Bourgogne)和瑞士之间的汝拉(Jura)小地区，与该国其他地区相比，以其独特的葡萄酒脱颖而出。

这些葡萄酒通常被认为是不寻常的在高度传统的经典法式风格范围内:从雪利酒式vin黄色到用未成熟的霞多丽酿制的起泡酒crément，汝拉的酿酒师们长期以来一直在试验发酵和风格(很像他们的汝拉同胞、化学家和酿酒师路易斯·巴斯德)。

虽然像勃艮第一样属于大陆，但汝拉岛更容易受到寒流的影响。因此，成熟度是酿酒师关注的一个关键问题:何时收获，何时种植，生长季节能给他们带来什么细微差别，以及更多的因素，这些因素使这个地区有别于法国其他地区，甚至是隔壁的勃艮第(Bourgogne)。收获通常推迟(通常到10月下旬)。

由于靠近瑞士和该地区的海拔，汝拉的许多葡萄园都种植在海拔1000英尺的地方。该地区的土壤主要是粘土(海拔较低)和山麓的石灰岩。陡峭的山坡与更好的排水系统和更酸、更干的葡萄有关。

该地区的主要葡萄品种有霞多丽、萨瓦宁、波萨尔、黑皮诺和特鲁索。许多黑比诺和霞多丽葡萄来自中世纪从勃艮第带来的剪枝，从那时起一直是酿酒文化的核心。

他们也被明确地认为是一个地区的vin黄色萨瓦尼(Savagnin)葡萄酒是指晚收的萨瓦尼葡萄酒，经过陈酿和氧化后得名“黄酒”。它特别浓烈，经常在饮用前醒酒，以稳定它的一些大胆的味道。

Jura有六个主要的AOC区域:阿布瓦，Château-Chalon AOC, Crément de Jura, Côtes du Jura, L ' Étoile，而且Macvin du Jura。

一。Arbois

Arbois是Jura的一个AOC小区域，包括13个公社，可能是Jura最多产的产区。它生产白色、红色、rosé和标志性的Juravin黄色，使其成为Jura最适合新手探索的aoc之一，因为风格的可访问性。

然而，最重要的是，这个地区以其复杂而美味的红葡萄酒而闻名，主要是由Poulsard和Trousseau品种酿造的。阿布瓦在缓坡上有大约800公顷的葡萄园。正是这些斜坡使得这个地区特别适合在寒冷的气候下种植红酒:山丘可以保持热量，为葡萄提供庇护，由富含石灰石和粘土的土壤建造而成，在需要时促进排水，在干燥时保持水分。

这个地区出产的红葡萄酒和rosé葡萄酒的典型特征是清淡和花香，略带“野性”的味道，由小红色水果组成。在风味方面，它们通常是果香，单宁轻微，相对较轻的红葡萄酒。它们呈酸性，不具有温暖气候下生长的葡萄酒所具有的那种酒体:这使它们在不同温度下的探索变得独特而令人兴奋，并提供了一个独特的侧面，让汝拉冷种红葡萄酒如此独特。

杜戈瓦庄园(Domain Dugois)是一个占地11公顷的阿布瓦小葡萄园，于20世纪70年代初开业，由丹尼尔·杜戈瓦(Daniel Dugois)在家乡Les arsure买下。他的儿子菲利普(Phillippe)和妻子莫妮克(Monique)在2010年代初接管了葡萄园的运营，加强了葡萄园对可持续农业实践和生物动力栽培的关注。

其中一个标志性的瓶子是马恩地霞多丽，这个称谓指的是这种葡萄生长的泥灰土。它100%是霞多丽(Chardonnay)，生长在一块4英亩(约合4公顷)的西南坡上，用40年的葡萄藤生长而成。没有农药或杀虫剂-杜戈瓦更喜欢使用有机处理和尽可能多的手工采收，以尽量减少这些做法对葡萄的影响。

这款葡萄酒很好地代表了阿布瓦独特的风土:花香和一点盐碱，这款轻盈的霞多丽已经被许多不同年份的葡萄酒公认为优质的汝拉白(2019年WineSpectator评分92分!)

10.萨瓦

萨瓦是我最喜欢的法国白葡萄酒产区之一，位于法国东部瑞士阿尔卑斯山附近。萨伏伊葡萄酒并不是一个有凝聚力的单一区域:萨伏伊葡萄酒被隔离在许多生物圈和子区域中，这使得它在土壤和气候方面具有令人难以置信的多样性。

该地区面积很小，只有2000公顷，只占法国葡萄酒总量的0.5%．这个地区几乎完全专注于白葡萄酒，并生产一些全国最好的脆白葡萄酒。

尽管萨瓦是一个多山的地区，但在气候方面有显著的细微差别。受大陆和地中海的影响，该地区的葡萄园通常令人惊讶地温暖和平衡。

在种植葡萄的山坡上，有充足的阳光照射，该地区独特的气候为许多有趣的白葡萄酒葡萄的生长和成熟创造了机会。

该地区的许多河流和湖泊提供了保暖、排水和持续湿润的机会。

就像阿尔萨斯或汝拉一样，邻近国家的影响也对该地区的葡萄酒文化产生了重大影响——瑞士文化和法国文化在萨瓦交织在一起。这个地区种植的葡萄品种很多(超过20种)，但最常见的是Jacquère，因为它的产量很高。阿尔泰斯(Altesse)和鲁珊(Rousanne)也很常见，越来越多的生产商开始在该地区试验霞多丽葡萄。

萨瓦省有两个主要的AOC区域:比热而且Vin de Savoie．考虑到萨瓦的山地地形，许多产区都被山脉和山谷分割开来——这使得单个地块和AOCs在风土和产品上具有显著的细微差别。这些土壤大多建立在冰川沉积物和冲积土上，但磨拉斯盆地中石灰石堆斜坡的存在是白垩纪和侏罗纪对地面影响的一个很好的指标。

a. Vin de Savoie AOC

萨伏伊AOC产区是萨伏伊产区的核心产区和部门，出产该地区最独特和最著名的葡萄酒。它分为三个不同的部分;日内瓦湖南岸的冰川地貌，布尔歇湖北端周围的山麓，以及Chambéry以南的包格山(Massif de Bauges)。

就像萨瓦一般，这个地区的葡萄酒大多是白色的。因为Vin de Savoie AOC是一般的称谓，所以在称谓本身中有很多“cru’s”。最密集的种植区位于Combe de Savoie, Montmélian和Cruet公社生产成吨的Jacquère葡萄。

VdS AOC中最著名的称谓之一是Les伪币制造者称谓。这个名字是为该地区优雅的Jacquère白葡萄酒保留的，这些葡萄酒生产在d 'Apremont, Les Marches, Muans和Chapareillan的300公顷的子产区。

Les Abymes葡萄酒的特点是其岩石风土和燧石土壤，这使葡萄酒具有明显的矿物品质和淡黄色。这款酒有果香、花香、草药味，并常伴有蜂蜜和柑橘味。它们是白色“山酒”的绝佳典范——岩石、复杂、苍白，这是我喜欢的白葡萄酒。

11.尸体

这个地中海岛屿也被称为科西嘉岛，它的故事和传统是独一无二的。在意大利、法国和撒丁岛之间，这个地区在历史上受到了许多不同文化的影响，形成了一种微妙而独特的葡萄酒文化。这里也是拿破仑·波拿巴出生的地方!

严格来说，现在是法国领土的一部分，这个岛屿同样继承了意大利和法国的酿酒传统。此外，阿尔及利亚从法国独立后，许多法国/欧洲后裔离开阿尔及利亚，定居在科斯种植葡萄树。

这个岛是地中海地区多山的岛屿。它比法国大陆温暖，明显干燥，平均气温在20摄氏度左右。有一个很多这一地区阳光充足，特别适合耐寒、体型大的红葡萄酒。

整个山地岛屿的土壤变化多样:北部的土壤主要是片岩，可排水和保持温度。

再往南是富含石灰石的白垩和粘土，最终非常适合该地区的红色。沿着岛的西部和东部是砂质泥灰岩和花岗岩土壤。这个地区传统种植的葡萄有Nieluccio (Sangiovese)、Sciacarello和Vermentino——它们都保留了它们的意大利名字和影响力。

科西嘉岛有9个主要的AOC产区，在其主岛范围内的产区Vin de Corse AOC之下。其中最著名的9个是Patrimonio，阿雅克肖，Vin de Corse，而且马斯喀特角。

一。Patrimonio

Patrimonio地区位于该岛的北部，由可排水的片岩、粘土和白垩土组成。该地区主要生产以nieluccio为基础的红葡萄酒，并以其短期陈酿(陈酿后1-3年)而闻名，这促进了该地区许多大胆和咸调的注意。该地区还从2021年起禁止化学除草，这是迄今为止法国第一个禁止化学除草的AOC。

随着下午的高温和晚上的凉爽，温度的变化允许耐寒的红葡萄生长，最终成为大酒体和个性驱动。

帕特里莫尼奥最著名的酒庄是朱迪切利酒庄(Domaine Giudicelli)。这个小型的家族葡萄园并没有几百年的历史，它是一位热爱葡萄酒的Muriel Giudicelli的产品，她研究了法国葡萄园的尖端技术，酿酒和土壤研究，直到1997年她有机会在Patrimonio购买了一块土地。

她很快就开始了她的旅程，并分别在2006年和2012年将她的葡萄园认证为有机和生物动力。

片岩、粘土、花岗岩和石灰石的多样化，使她的葡萄园拥有独特的风土，很快就在葡萄酒界引起了注意，这是使科西嘉岛和帕特里莫尼奥备受尊敬的葡萄酒产区(现在是)的重要影响之一。未经过滤的。,indigenous yeast fermented, and unfined, Domaine Giudicelli’s wines are an excellent example of Corsica’s unique terroir, as well as the bridge between old traditions and new.

12.普罗旺斯

位于法国地中海南部边境，西部是Rhône河，东部是Côte d’azur河，这个150 x 100英里的小区域有着2600年的葡萄酒和葡萄种植历史。有趣的是，它是唯一专门专注于rosé葡萄酒的地区之一．

普罗旺斯的气候是该地区的主要吸引力之一:确实如此热这里属于地中海气候，附近的海水使夜晚更加凉爽。该地区的“西北风”有助于保持葡萄藤干燥、透气和免受虫害。这个地区同样多山，夹在小山脉和斜坡之间，葡萄树可以在那里生长，暴露在阳光下，很容易排干水分。

普罗旺斯西部地区大部分是石灰岩矿脉，当时该地区完全被水覆盖。再往东，土壤部分变成了火山和结晶片岩，提供了大量的铁沉积物以及排水和保温。天然生长的薰衣草和迷迭香植物通常与该地区的风土有关:这些味道经常出现在该地区的精致rosés中。

由于这个地区的理想气候和多变的土壤，种植了大量的葡萄。其中最著名的品种是Ugni Blanc (Trebbiano)， Vermentino, Grenache Noir, Syrah和Mourvedre。该地区允许种植36个不同的品种，这为酿酒师打开了一个重要的细微差别的世界。

普罗旺斯由九个主要地区组成:Côtes de Provence, Coteaux d 'Aix en Provence, Coteaux Varois de Provence, Les Baux de Provence, Cassis, Bandol, Palette, Bellet，而且Pierrevert．普罗旺斯的温度和风土范围广泛，是一个令人兴奋的AOC。

b. Les Baux de Provence AOP

我们将快速浏览一下普罗旺斯的一个主要地区，普罗旺斯堡。虽然普罗旺斯的地中海气候整体上很热，但中世纪的Les Baux de Provence村庄却很热热．

它坐落在一个山谷地区，通常被称为“死亡之谷”，因为经常会出现极端温度(相对于法国其他地区)。因此，这一地区非常适合种植温红葡萄酒，在橄榄林内外都有大型葡萄园。它保持着强大而独特的普罗旺斯文化传统，这种文化传统将它与来自其环境的产品紧密联系在一起——橄榄油和红酒是游戏的名称。

该地区的风土主要是石质石灰岩，这使得土壤具有自然排水能力，并鼓励耐寒的葡萄藤寻找水。阳光会使葡萄酒的味道更加浓郁，并使其成熟，而西北风则会确保葡萄树在雨季不会太冷或太湿。该区域在其种植方法上是有机的、生物动力学的和可持续的-从本AOP开始严格地如此。

13.Le西南部

soud - ouest在法语中是西南的意思，所以你可能知道我们将在法国的什么地方结束我们的区域探索。这个地区位于波尔多下面，有着一些同样独特的风土和气候特征——也就是说，它有自己的细微差别，使它成为一个特别的地区。然而，如果你喜欢波尔多红葡萄酒，但又不想花那么多钱，那么东南地区是最好的选择。

在法国，这并不是一个著名的葡萄酒产区，很大程度上是因为其他大品牌的风头盖过了它——不要被愚弄了，东南地区被严重低估了，它有大量的葡萄选择和风格，使自己与众不同。5^th这里是法国最大的葡萄酒产区，耕地面积超过12万英亩，但却是法国人口最少的地区。这个地区是一块真正隐藏的宝石。

气候与大西洋沿岸的波尔多相似——温暖的海风、炎热的温度和长时间的阳光照射使该地区的葡萄酒具有身体和个性。更有趣的是，由于靠近贝尔热拉克河和多尔多涅河，该地区的气候通常比波尔多温暖，尽管更靠近内陆，但仍保持着海洋性气候。

土壤包括沙子、粘土和砾石，在Pyrénées附近的高原上有一块块的石质土壤。这使得土壤非常适合在某些暴露和炎热的地区种植大型红葡萄酒:就像波尔多的标志性红葡萄酒一样，西南地区的红葡萄酒以其大小、温暖和陈年而闻名。

在西南部有四个不同的地区:贝尔热拉克和多尔多涅河，加隆和塔恩河，洛特河，而且庇里牛斯山，都有自己独特的气候、风土和AOC指定。

从尤兰松(Jurancon)和蒙巴齐亚克(Monbazillac)的甜葡萄酒，到卡奥尔德(Cahord)和马迪兰(maddiran)的单宁和大酒体红葡萄酒，这个地区都是如此极非常适合美丽、复杂的红色。虽然它反映了波尔多的许多典型风格，但不要让东南地区的葡萄酒在你的观察范围内溜走，现在就买几瓶，否则它们的价格很快就会飙升。

有了这些，你希望对不同种类的法国葡萄酒和葡萄生长的地区有更多的了解。法国是世界上一个独特而标志性的葡萄酒产区，了解法国葡萄酒的结构将是你开始探索世界其他葡萄酒产区的一把非常有用的钥匙。

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